© Polana Foods
Itä-Euroopan keittiö on sekoitus runsaiden talonpoikien ruokia - höyryttävien dumplien hölynpölyämistä, hapankaalia, joka hajuuttaa ilmaa, juurikkaiden keittoa, joka tuo esiin värikkäitä poseeraa - rinnalla tyylikkäitä gourmet-tarjouksia, kuten arvokkaita pieniä alkupaloja ja mielikuvia.
Sekä mukavuusruoissa että monimutkaisemmissa ruokalajeissa ainesosat ovat aina yksinkertaisia. Valmistelu ja kastikkeet erottavat ne toisistaan.
Maantieteen vaikutus
Itäeurooppalainen keittiö on taottu alueen luonnonvaroista, jotka löytävät tiensä moniin resepteihin.
Kalaa ja äyriäisiä on runsaasti Itämerestä Mustallemerelle. Alkuperäisen katajapuun ainutlaatuinen maku soveltuu kinkkujen ja makkaroiden tupakointiin. Ja runsaasti smetanaa ja kermajuustoa ovat kukoistavan maitotuotannon luonnolliset sivutuotteet.
Sieniä on runsaasti monissa metsissä, joissa asuu myös luonnonvaraista riistaa, joka löytää tien ruokia, kuten metsästäjän muhennos ja hirven guljaši.
Hedelmälliset viljelysmaat tuottavat jyviä hämmästyttävien leipä-, nuudeli- ja nyyttilajikkeiden, vodkan luomiseksi ja ruokinnalle sioille, ankolle ja karitsalle, joille päätyy niin moniin resepteihin.
Ja näennäisesti jatkuvasti läsnä olevat kotipuutarhat tuottavat peruna-, kurkku-, kamararabi-, makea- ja kuumapaprika sekä tillin sadot.
Monien kulttuurien vaikutus
Alueellisia vaikutteita on selvästi jaoteltu, joskus on vaikea sanoa, mikä ruokalaji on peräisin mistä maasta. Tietysti, teemasta on monia muunnelmia, kuten täytettyjen kaali- ja kołaczki-evästeiden tapauksessa myös speltti kolache, kolacky ja monilla muilla tavoilla.
Jotta asiat olisivat mielenkiintoisempia, aatelismieliset avioliitot vuosisatojen sitten toivat italialaisten, ranskalaisten, turkkilaisten, venäläisten, juutalaisten ja saksalaisten ruokien maut sekoittuviksi Itä-Euroopan kanssa. Tuloksena on ihana kulinaarinen muhennos.
Kuningatar Bona Sforza laittaa postimerkkinsä puolalaiseen ruokaan
Muut vihannekset kuin kaali ja juurekset olivat käytännössä tuntemattomia Puolassa vuoteen 1518 asti, jolloin italialainen prinsessa, kuningatar Bona Sforza, joka avioitui leskellä olleen Puolan kuninkaan Sigismund I: n (Zygmunt), joka tunnetaan myös nimellä Sigismund Old, ja esitteli ne uudelle kotimaalleen.
Monet vihannesten puolalaiset sanat ovat itse asiassa peräisin suoraan italialaisista - kalafiory (kukkakaali), pomidory (tomaatit) ja sałata (salaatti). Tähän päivään mennessä keittovihannekset tunnetaan nimellä włoszczyzna tai "italian tavaraa", włoski on puolan sana sanalle "italia".
Vieraanvarainen keittiö
Monille ihmisille ruoka on vain ravintoa. Itä-eurooppalaisille se on syy juhlalle, jakamiseen ja ikääntyneiden perinteiden kunnioittamiseen.
Itäeurooppalaisessa pöydässä on aina tilaa vieraalle. Ihmiset ovat yhtä toivottavia kuin ruoka.
Itä-Euroopan talon siunaus
Itä-Euroopassa (ja luultavasti koko maailmassa) on perinteistä ottaa lahja leipää, suolaa ja viiniä uuteen kotiin tai tervehtiä vieraita omalla ovella tällä tavalla. On myös perinteistä, että äskettäin aviopuolisoiden vanhemmat tervehtivät heitä uudessa kodissaan tällä lahjalla.
Tässä symbolisessa lahjassa oleva leipä merkitsee toivetta, että perheen ei tulisi koskaan tuntea nälkää. Suola symboloi sekä toiveita siitä, että heidän elämässään olisi aina oltava makua, että muistutusta siitä, että elämä voi olla toisinaan vaikeaa ja heidän on opittava selviytymään elämän kamppailuista. Viini symboloi vanhempien toivoa, että pari ei koskaan tunteisi janoa ja nauttii terveellisestä elämästä ja cheeristä monien hyvien ystävien seurassa.
