Kuusi / Molly Watson
-
Aloita tuoreilla munilla
Kuusi / Molly Watson
Ilmeisesti et aio käyttää mätämunia, mutta haluamme tuoretta kuin hiljattain kanalta. Toki, tuoreilla munilla on yleensä maku parempaa ja niissä on jopa enemmän ravintoaineita, mutta se ei ole edes syy, jonka se tarvitsee tässä osoittamiseen. Tosiasia on, että mitä raikkaampia munat ovat, sitä helpompaa niiden salama on . Ihan totta. Tuoreet munat pitävät muodonsa vain paremmin, kun ne liukastuvat hauduttavaan salametsästönesteeseen.
Mutta jälleen kerran, mikä tärkeintä salametsästyksen kannalta, tuoreemmat ja siten paremman laadun munat pitävät pelkästään muodonsa helpompana salametsästyksen yhteydessä, joten aseta itsesi menestykseen ja aloita hyvällä munalla.
Huomaa: Kun munat annetaan lämmetä huoneenlämpötilaan ennen niiden salametsästämistä, ne voivat keittää tasaisemmin. Ota rynnäkkö munat jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kuin aiot keittää ne.
-
Kuumenna salametsästämisneste
Kuusi / Molly Watson
Seuraava vaihe täydellisesti salautettujen munien saavuttamiseksi on oikean lämpötilan saavuttaminen salametsästönesteelle. Jos se on liian viileä, muna erottuu toisistaan ja liukenee eräänlaisena salametsästysnesteeksi ennen sen keittämistä; jos se on liian kuuma, saat lopulta kovia valkoisia ja ylikypsytettyjä keltuaisia.
Täytä kastikepannu tai leveä, matala pannu vähintään tuuman vedellä tai liemellä ja noin 2 rkl etikkaa tai sitruunamehua kutakin 1 kupillista vettä kohti. Etikan tai sitruunan happo auttaa munavalkuaisia hyytymään nopeasti, mikä puolestaan auttaa munaa pitämään muodon kypsennyksen aikana.
Kuumenna salametsästysnestettä keskitasolla korkealla lämmöllä, kunnes kuplia muodostuu pannun pohjaa ja reunoja pitkin, mutta älä irtoa tai tule pintaan; Jos sinulla on hetkessä luettava lämpömittari, käytä sitä - etsit sitä lukemaan 180 F. Säädä lämpöä tämän lämpötilan ylläpitämiseksi.
-
Työnnä munat varovasti nesteeksi
Kuusi / Molly Watson
Krakkaa munat yksittäisiksi ramekineiksi tai mittakupeiksi. Munajen esimurtaminen antaa sinun poistaa kaikki kuoren bitit, aloittaa uudelleen, jos keltuainen rikkoutuu, ja hallita enemmän munaa pannulle.
Pidä munaa sisältävää ramekinia suoraan nesteen pinnalla ja kaada muna varovasti nesteeseen (tai renkaisiin tai muotoihin, jos käytät niitä). Toista ne jäljellä olevien munien kanssa, korkeintaan neljä munaa erää kohden, jos astia on riittävän suuri.
-
Peitä pannu tai lusikka nestettä munien päällä
Kuusi / Molly Watson Peitä pannu tai lusikka kevyesti vähän salametsästönestettä kunkin munan päälle, jotta yläosat asetetaan. Valutettujen valkoisten ja lämpimien keltuaisten kanssa paistettujen munien osalta keitä huoneenlämpöiset munat 2 minuuttia ja jäähdytetyt munat 3 minuuttia. Aseta keltuaiset kypsennä 2 minuuttia pidempään.
-
Nosta munat nesteestä
Kuusi / Molly Watson Nosta jokainen muna varovasti salametsästysaineesta uralla lusikalla tai lastalla. Jos munat ovat kiinnittyneet vähän astiaan, työnnä astian reuna munan ja pannun väliin tasaisesti ennen munan nostamista.
-
Valuta munat
Kuusi / Molly Watson
Aseta munat puhtaalle keittiöpyyhkeelle tai kerrokselle paperipyyhkeitä tyhjentääksesi niin paljon nestettä kuin mahdollista. Taistele heidän toppeja kuivana, jos haluat.
Huomaa: Jos salametsästät useampaa kuin yhtä erää, vuodattuja munia voidaan pitää lämpimässä vedessä, kunnes kaikki ovat kypsennettyjä, "kuivaa" ne sitten kaikki ennen tarjoilua.
-
Tarjoilu paistettuja munia
Kuusi / Molly Watson
Salametsätettyjä munia tarjoillaan useimmiten tavallisena tai voideltuna paahtoleipää. Suola, pippuri ja kuuma kastike ovat erinomaisia lisäyksiä, samoin kuin kaikenlaiset salsa- ja chutney-juomat.
Jotta tyylikkäämpi esitys olisi, sulaa voita paistinpannuun, lisää tuoreita hienonnettuja yrttejä ja lisää haudutettuja munia vain niiden lämmittämiseksi. Tarjoile heti.
Salametsätettyjä munia on myös maukas, proteiinirikas lisä keittoihin ja muhennoksiin. Ne voivat myös muuttaa yksinkertaisen salaatin aterioksi, kuten klassisen ranskalaisen bistron suosikki frisée-salaatin kanssa, salottisipuli-vinaigrette, murennettu pekoni ja paahdetun munan päällä.
Voit myös tutustua siihen, miten valmistetaan pehmeästi keitettyjä munia tai miten kovaa keitettyä munaa.
