Kuusi / Claire Cohen
On monia tapoja, joilla voit muuttaa grillaamisen paitsi maukasta ja hauskaa tapaa valmistaa myös terveellisenä syömistavana. Valitsemalla ruoat, joissa on vähän rasvaa, runsaasti ravintoaineita ja täynnä makua, saat hyviä aterioita, jotka ovat myös terveellisiä. Käytä marinadeja paitsi lisäämään makua, mutta myös vähentämään syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista elintarvikkeisiin. Oliiviöljyä ja / tai sitrusmehuja sisältävä marinaatti voi vähentää näiden kemikaalien muodostumista jopa 99%, ja marinaatit herkistävät lihaa ja tekevät paljon paremman aterian.
Grillaamisesta ja syövästä on puhuttu paljon
Vaikka riski on todellinen ja sinun on todella pidettävä tämä mielessä, on joitain yksinkertaisia asioita, joita voit tehdä vähentääksesi huomattavasti syöpäriskiä. Kaksi pääainetta, kiinnostuneillesi, ovat - heterosykliset amiinit (HCA) ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH). Yksinkertaisimmassa selityksessä nämä kemikaalit muodostuvat asettamalla ruoka, pääasiassa liha kosketuksiin voimakkaan lämmön ja liekin kanssa. Ne ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia tekijöitä, joten sinun on vähennettävä niiden muodostumista niin paljon kuin mahdollista. Nyt grillaaminen ei ole ainoa keittomenetelmä, joka aiheuttaa nämä tekijät, eikä ole syytä luopua grillistäsi.
HCA: n muodostumisen vähentäminen lamiaceae-perheen yrtteillä
Äskettäin Kansas State Universityn Food Safety Consortium -hankkeen tutkijat ovat havainneet, että marinadeissa käytettävät Lamiaceae-perheen yrtit (basilika, minttu, rosmariini, timjami, oregano ja salvia) vähentävät HCA: n muodostumista dramaattisesti. Tämä on hyvä uutinen ja hyvä syy grillata maulla. Nämä kasviperäiset antioksidantit vähentävät vapaiden radikaalien (huonojen juttujen) muodostumista, kun liha osuu lämpöä.
HCA- ja PAH-yhdisteet muodostuvat pääasiassa rasvasta. Joko rasva lämmitetään äärimmäisiin lämpötiloihin tai rasvanpolton aiheuttama savu. Tämä pätee suurimmaksi osaksi liharasvoihin, ei vain rasvoihin ja rasvoihin, joita olet keittämässä, vaan myös grillaamisesta pohjaan. Noudata näitä perusvihjeitä riskien vähentämiseksi:
- Pidä grilli puhtaana. Puhdas grilli palaa vain paremmin, se on kaikin tavoin turvallisempi. Ruokarasvojen liiallinen rasva. Nämä rasvat ovat ongelmantekijä, joten pidä se minimissään. Käytä oliiviöljyihin ja / tai sitrusmehuihin perustuvia marinadeja. Tämä on numero yksi tapa pysyä turvallisena.Vältä leimahduksia. Leivonnaiset polttavat ruokia ja tämä lisää HCA: n muodostumista. Älä ruuan ylikypsyttäminen. Elintarvikkeiden hiiltyneet bitit ovat suurimpia PAH- ja HCA-yhdisteiden lähteitä, joten jos hiilet hiilihapot, leikkaa ne pois. Käytä yrttejä, kuten basilikaa, minttua, rosmariinia, timjamia, oreganoa ja salvia, lisäämään makua ja vähentämään HCA: n muodostumista elintarvikkeissa.
