ola_p
Kaupunkilegenda, jonka nimi kenties kannustaa, hyvittää mongoleja luomalla pihvitartariksi kutsutun raa'an naudanlihan herkullisuuden. Tarinan edetessä tartarin ratsastajat kiilattaisiin raa'an hevoslihan paloja satulansa alle ruokailla edelleen raa'alla, mutta kauniisti tarjoillaan pitkän päivän lopussa.
Kirjallinen ruokahistoria ehdottaa vähemmän kiehtovaa, mutta todennäköisempää selitystä nimen alkuperästä, johtuen sen klassisesta ranskalaisesta säestyksestä kauhaan raakaa naudanlihaa, tartarikastiketta. Mutta hienonnetun naudanlihan selkeä arvostaminen kattaa sekä kulttuurit että vuosisadat. Ota ajatus tartarasta tuleen ja voila! Hampurilaisia.
Hampurin lihan historia
Se oli oikeastaan hiukan ympyrämäisempi reitti grillistä pullaan. Termi "hampurilainen" on peräisin Hampurin kaupungin nimestä Saksassa, joka tunnetaan korkealaatuisen naudanlihan viennistä. Se ilmestyi ensimmäisen kerran painettuna vuonna 1834 Amerikassa New Yorkin Delmonico-ravintolan ruokalistalla, jossa hienonnettu ja muodostettu "hampurilainen pihvi" oli merkittävä esine.
1800-luvun lopulla tohtori James Henry Salisbury käytti hienonnettuja naudanlihapastatteja parantamaan sisällissota-sotilaita, jotka kärsivät leirin ripulista. Dr. Salisbury suositteli keitetyn naudanlihan syömistä kolme kertaa päivässä terveellisen perustuslain luomiseksi. Termi "Salisbury-pihvi" ilmestyi painettuna vuonna 1897, ja maustettua ja paistettua pattyta pidetään modernin hampurilaisen edelläkävijänä.
Sitten tuli pulla
Pullon käyttöönoton takana oleva tarina ei ole aivan yhtä selvä. Veli Charles ja Frank Menches vaativat luottoa sen luomiseen, kun he loputtivat sianmakkaraa Erie Countyn messuilla vuonna 1885 ja korvasivat naudanlihaa voileipissä. Mutta myös Texasissa, Wisconsinissa, Oklahomassa ja Connecticutissa toimivat ruoanmyyjät julistivat itsensä naudanlihaa-keksin keksijäksi pullaan. Innostus Amerikan suosikki voileipiä kohtaan todella alkoi 1904 St. Louis -messuilla.
Vuoteen 1912 mennessä hampurilaisen maine hiivahellan jauhelihana oli levinnyt koko valtakunnalle, ja termi "hampurilainen" ulottui pian kattamaan muut keitetystä lihasta tehdyt leivonnaiset, jotka toimivat voileivinä. Juusto topperina näkyy painettuna ainakin vuonna 1938. Ensimmäinen hampurilaisosasto erottuu Valkoisesta linnasta, joka avasi ensimmäisen myymälän Wichitalla, Kansasissa vuonna 1921. McDonald's seurasi esimerkkiä vuonna 1948; nopeasti eteenpäin seuraavasta pikaruokailmiöstä ja 21. vuosisadan amerikkalaiset syövät yli 40 miljardia hampurilaista vuosittain. Amerikkalaiset käyttävät termejä "jauheliha" ja "hampurilainen liha" usein vuorottelevasti keskustellessaan irtotavarana jauhetusta naudanlihasta jo muodostettujen hampurilaisten sijaan. Yhdysvaltojen ulkopuolella jauhettua naudanlihaa kutsutaan "jauhelihaksi", "naudanlihaa", "jauhelihaa" tai yksinkertaisesti "jauhelihaa".
