Westend61 / Getty Images
Curryt ja curryreseptit Britanniassa ja Irlannissa ovat yhtä luontaisia brittiläisille ruuille, kuten kala ja sirut, paahtopaisti ja Yorkshiren vanukas. Se, kuinka ja miksi tämä tapahtui, liittyy brittiläisen radain läsnäoloon Intiassa. Ison-Britannian armeija ja Intiassa työskentelevät siviilit kehittivät mielenkiintoa mantereen kuumille, mausteisille ruokille ja toivat ruokia (curryja) kotiin ja muualle tuolloin Britannian valtakuntaan. Nämä ruokia mukautettiin usein Ison-Britannian vaaleampaan palettiin, ja ruokia, joita pidetään nykyisin brittiläisiksi ruokia - Mulligatawny-keitto ja Kedgeree - kaksi merkittävintä - ovat peräisin intialaisista ruuista.
Mitä sana 'curry' tarkoittaa?
Vaikka sanan 'curry' alkuperän uskotaan kiivaasti keskustelleet asiantuntijoita, uskotaan johtuvan tamilien sanasta 'kari', joka tarkoittaa maustettua kastiketta tai muhennosta. Englanninlainen curryrakkaus oli riippumatta siitä, mistä se on peräisin vuosisatojen ajan, jolloin Hannah Glassen 1747-teoksessa Art of Cookery julkaistiin ensimmäiset tunnetut 'currey'-reseptit, sellaisina kuin ne olivat silloin tiedossa.
Mikä on curry?
Britanniassa 'curryt' ovat tulleet tarkoittamaan melkein mitä tahansa intialaista ruokaa, vaikka se ei olekaan sana, jota käytetään mantereella. Myös curry ei ole mauste, mutta mausteinen resepti, jossa käytetään mausteita ja yrttejä liha-, kala- ja vihannesruoilla eri Aasian maista, mukaan lukien Sri Lanka, Burma, Thaimaa, Malesia ja Indonesia.
Curryt ovat maun ja sisällön välillä erilaisia sekä maiden välillä että niiden sisällä, eteläisen Intian curryt ovat huomattavasti erilaisia kuin pohjoisessa. Intiassa odotetaan löytävän korianteria, kuminaa, kardemummaa ja kurkumaa, joita käytetään laajasti ja kaikkialla Aasiassa reseptejä käyttämällä esimerkiksi chiliä, kanelia, valkosipulia, inkivääriä, garam masalaa, sipulia, sitruunaruohoa, currylehtiä sekä pippuria ja sinappisiemeniä.
Ison-Britannian suosikki curry - kana Tikka Masala
Kiistat ovat käyneet koko Isossa-Britanniassa sen jälkeen, kun entinen ulkoministeri Robin Cooke tervehti kanaa Tikka Masalaa "Ison-Britannian todellisena kansallisruuana". Se on ehdottomasti kansallinen suosikki. Astia keksittiin 500 vuotta sitten Intian Punjabin alueella, kun Mongolien sotapäällikkö Tšingis-kaanin jälkeläinen Babur valloitti Punjabin. Sitten se ei juurikaan muistuttanut nyt tunnettuja Chicken Tikka -herkkuja. Massiivinen maahanmuutto Intian mantereelta 1950-luvulla näki intialaisten ravintoloiden nousemassa koko kansakunnan alueelle. Kana-Tikka oli valtava hitti, mutta britit halusivat kastikkeen tai kastikkeen mukanaan, ja Masala (kermainen kastike) saapui.
