Mikä on Cajunin ja kreolin keittämisen "Pyhä kolminaisuus"
Cajunin ja kreolin keittämisen pyhä kolminaisuus koostuu sipulista, selleri ja paprika. Tämä yhdistelmä on tyylikkyimpien ruokien perusta, jota ei yleensä lisätä rouxiin muhennoksen, keiton, kastikkeen, jambalayan, piquant-kastikkeen alkuun tai melkein minkään muun Cajunin tai kreolin pääruokan alkuun. Se on Louisiana-variantti ranskalaisesta mirepoixista (joka yleensä valmistetaan sipulilla, selleriin ja porkkanoin).
Merkki tärkeydestä ja kunnioituksesta
Näiden kolmen vihanneksen merkitys osoitetaan viittauksella ”pyhään kolminaisuuteen”. Useimmiten katoliset ranskalaiset cajunit tarkoittavat tätä viittausta kunnioituksen osoitukseksi sipulin, sellerin ja paprikan sijainnin vuoksi Cajun-kokissa. Valkosipulia lisätään joskus kolminaisuuteen, ja vihreää sipulia ja persiljaa sirotellaan yleensä valmiin ruuan päälle.
Mausta vihannekset
Näillä viidellä vihanneksella on saatu aikaan lähes minkä tahansa maukkaan Cajun-makupala. Muihin mausteisiin kuuluvat pippuri - usein musta, valkoinen ja cayenne - laakerinlehdet ja kuivatut vihreät yrtit, kuten timjami, basilika ja oregano. Kolminaisuuden vihanneksia kutsutaan ”maustaviin vihanneksiin”, mikä tarkoittaa, että ne hajoavat pitkällä, hitaalla keittoprosessilla ja maustavat muut ainesosat. Niiden ei ole tarkoitettu olevan aterian vihannesosia.
mittasuhteet
Tyypillinen ”kolminaisuus” sisältää 2 kupillista hienonnettua sipulia, 1 1/2 kuppia hienonnettua selleriä ja 1 1/4 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa. Mitä tulee ostaa tämän osuuden perusteella, tämä määrä on suunnilleen yhtä suuri kuin 2 keskipitkää sipulia, 2 varsivarren selleriä ja 1 iso vihreä pippuri. Vihannekset keitetään yleensä kasviöljyssä, johon lisätään jauhoja roux-valmisteen valmistamiseksi ennen reseptin jatkamista.
Kolminaisuus ja Roux
Ehkä yleisin käyttö on lisätä kolminaisuus rouxiin, joka on keitetty haluttuun väriin.
Kolminaisuudet muissa keittiöissä
Vaikka Cajun keittää ruokaa, joka ei ole tyypillisesti Cajun, kuten spagetti-kastike, he käyttävät yleensä sipulia, selleriä ja paprikaa. Kolmen tärkeimmän ainesosan yhdistelmän käyttäminen missä tahansa keittiössä ei ole erityistä Cajun-ruoanvalmistukselle: Meksikon keittiössä käytetään riisiä, papuja ja chilejä; kreikkalaiset käyttävät oliiviöljyä, sitruunamehua ja valkosipulia; Italialaiset keittiöt katoaisivat ilman tomaattia, valkosipulia ja basilikaa, ja kiinalaiset keittiövälineet sisältävät usein sipulia, soijakastiketa ja riisiä.
Kolminaisuus ruokakomero
Ja puhuessaan pilkkomisesta, tee juuri niin - pilko vihannekset. Cajunit eivät ole huolestuneita tai määritä jauhamista, paloittelua, hienonnettua tai karkeasti leikkaamista. He vain pilkovat vihannekset ja laittavat ne astiaan muiden yleisten ainesosien kanssa - silti he päätyvät yhä maailman parhaiten maistuviin ruokia! Joten pidä sipulia, selleriä, paprikaa, vihreää sipulia, persiljaa ja valkosipulia jääkaapissa tai ruokakomeroissa, etkä koskaan jää ilman upeaa Cajun-ateriaa!
