Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Suolavedenkestävyys ja ilmakuivausaika: 38 tuntia
- Saanto: 16 - 24 annosta
Tämä kotitekoinen fetajuusto on yhtä maukas kuin paljon kalliimpaa vastinetta kaupassa. Toisin kuin monissa muissa juustoissa, feta on valmis syömään vain pari päivää sen valmistamisen jälkeen.
Laitteet
- Suuri ruostumaton teräs tai muu ei-reagoiva astiaTermometri (juusto, karkki tai digitaaliset lihalämpömittarit toimivat täällä) Juustoveitsi tai toinen pitkäteräinen veitsi, kuten leipäveitsiJuusukangas tai voin musliiniColander
ainekset
- 1 gallona maitoa (kokonainen; vuohenmaito on parasta, jos voit saada sen)
- 1 paketti mesofiilistä aloituskulttuuria
- 1 1/2 tl kalsiumkloridia (jaettu *)
- 1/2 juoksetabletti (liuotettuna 1/4 kupilliseen vettä TAI 1/2 tl nestemäistä juoksutetta *)
- 2 kvartaalia vettä (viileä)
- 1/4 kupillista vettä (viileä)
- 1 - 1 1/4 kiloa suolaa (kosher tai muu joditon)
- 2 3/4 tl etikkaa (valkoinen tai siideri etikka, jaettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kaada maito isoon ruukkuun. Aseta astia pesualtaan päälle ja täytä pesuallas kuumalla vedellä 3/4: n suuntaan potin sivuista ylöspäin. Vaihtoehtoisesti voit laittaa maitokattilan vielä suurempaan pottiin kuumaa vettä. Sen jälkeen kun olet tehnyt kaksoiskattilan vaikutuksen maidon lämmittämisestä vähitellen - et halua laittaa maitoastiaa suoran lämmön päälle.
Kuumenna maito hitaasti 86 F.
Sekoita varovasti mesofiilistä aloitusviljelmää. Pidä seosta lämpötilassa 86 F lämpötilassa 1 tunti. Mielestämme on helpointa viedä potti pois ympäröivästä kuumasta vedestä tämän tunnin aikana. Se ylläpitää kuumuuttaan melko hyvin, mutta yleensä ylikuumenee, jos se jätetään kuumaan veteen.
Sekoita 1/4 tl kalsiumkloridia.
Jos käytät juoksulautetta, murskaa se ja liuota se sitten 1/4-kuppiin viileää vettä. Lisää maitoon. Jos käytät nestemäistä juoksutetta, lisää se suoraan maitoon. Sekoita varovasti 1 minuutin ajan.
Jätä seos yksinään 1/2 tunniksi pitäen 86 F lämpötila mahdollisimman tarkasti. Tämä voi tarkoittaa sen asettamista takaisin kuuman veden pesualtaan muutamaksi minuutiksi, jos se alkaa jäähtyä liikaa.
Maitoseos muodostuu ja näyttää jogurtilta. Pistä puhdas sormi tuumaa noin syvälle juustomassaan (puolikiinteä maitoseos) ja vedä sormea varovasti itseäsi kohti. Juustomassa asetetaan, kun se muodostaa "puhtaan tauon", joka erottaa sormen ympärillä. Se tuntuu tiukalta jogurtilta.
Jos juustomassa ei ole vielä saavuttanut puhdasta taukoja, odota vielä puoli tuntia.
Leikkaa juustomassa pitkäteräisellä veitsellä. Leikkaa ensin yhdeltä puolelta toiselle tekemällä viipaleita, jotka kulkevat juustotukin läpi ja ovat noin tuuman päässä toisistaan. Käännä kattilaa neljäsosa kierrosta ja toista (toinen viipale viipaletta ylittää ensimmäisen kuin tic-tac-toe-kuvio).
Leikkaa juustomassa viimeksi veitsellä sisään tullessa vinosti aikaisempien viipaleidesi tekemien neliöiden poikki ja 45 asteen kulmassa juustomassan pintaan. Tämän ei tarvitse olla tarkka. Haluat päätyä noin yhden tuuman juustopaloihin.
Sekoita juustomassan paloja erittäin varovasti. Laita astia takaisin pesualtaan tai suuremman kuuman veden astiaan ja nosta lämpötila vähitellen 95 F: seen. Haluat sen kestävän noin tunnin. Juustotangot alkavat erottua herasta, joka on kellertävä neste, jonka näet.
Vuoraa siivilä voin kanssa musliinilla tai useilla kerroksilla juustoa. Kaada juustomassa ja hera siivilään ja nosta sitten musliinin neljä kulmaa ylös ja sido tiukka solmu. Anna heidän valua 4 tuntia huoneenlämmössä.
Juustot sulautuvat yhteen, kun ne valuvat. Leikkaa muodostunut massa noin 3 tuuman levyisiksi karkeiksi paloiksi ja anna niiden valua musliinissa vielä puoli tuntia.
Tee kyllästetty suolavesi liuottamalla 1 - 1 1/4 kiloa košeria tai muuta jodittumatonta suolaa 1/2 gallonaan vettä. Lisää suolaa vähän kerrallaan ja lopeta suolan lisääminen, kun se ei liukene enää. Lisää 1 tl kalsiumkloridia ja 2 1/2 tl etikkaa.
Poista fetapalikat musliinista ja upota ne kyllästettyyn suolaveteen 10 - 12 tunniksi. Huomaa: älä jätä niitä pidempään kuin tämä. Tämä johtaa liian suolaiseen juustoon.
Tyhjennä feta. Jätä se peittämättä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Siirrä feta peitettyihin astioihin. Varastoi jääkaapissa tai viileässä kellarissa tai autotallissa.
vinkkejä
- Voit saada mesofiilistä aloitusviljelyä, juoksutetta ja kalsiumkloridia kotijuustoa valmistavilta toimittajilta verkossa. Huomaa, että suuri määrä suolaa on suolaveden valmistamiseksi fetaan parantamiseksi ja sitä ei lisätä suoraan juustoon.Syö 1 - 2 viikkoa. Pitkäaikaista varastointia varten tee kevyempi suolavesi, 2 ruokalusikallista jodatonta suolaa 2 kupilliseen vettä, 1/4 tl etikkaa ja 1/4 tl kalsiumkloridia sekoitettuna. Fetajuusto pysyy tässä suolavedessä useita kuukausia.Feta suolavedessä säilytetty voi pehmentää ja alkaa hajota. Jos aiot säilyttää juustoa suolavedessä pitkään, jätä se kuivumaan 2 päivän ajan sen kylläisen suolaveden kylvyn jälkeen. Feta on upea juusto uusille juustotuottajille, koska tiedät miten se osoittautui vain muutamassa päivässä (kuukausien sijasta, kuten monien muiden juustojen kanssa. Muita nopeita kotitekoisia maitotuotteita ovat jogurtti, maanviljelijän juusto, labneh ja creme fraiche.Käytä fetaa resepteissä, kuten nopea serbialainen Kajmak-juusto.
Reseptin tunnisteet:
- feta
- Lisuke
- kreikkalainen
- juhla
