Tetra-kuvat / Getty-kuvat
Inkivääri antaa kiinnityksen makeille ja suolaisille ruokia ja juomia laajaan valikoimaan ruokia. Intialaisessa ja aasialaisessa ruoanlaitossa löydät tuoretta inkiväärijuuria monista liha-, äyriäis- ja vihannesruoista. Länsimaisessa ruoanlaitossa jauhettu inkivääri maistaa usein evästeitä, pikaleipiä ja juomia, kuten inkiväärilaseja, teetä ja kahvia. On myös yleistä löytää inkivääriä Karibian ruokia.
Mikä on inkivääri?
Inkivääri on mauste, joka on peräisin inkiväärikasvin tuoreesta tai kuivatusta juuresta, Zingiber officinal e. Tämä kasvi kuuluu samaan perheeseen kuin kurkuma ja kardemumma. Se koditettiin Kaakkois-Aasian saarilla, ja se tunnettiin vain lännessä tuomalla maustekaupan aikana. Inkivääriä on saatavana kuudessa muodossa: tuore, kuivattu, peitattu, säilötty, kiteytetty (tai sokeroitu) ja jauhettu tai jauhettu.
Inkiväärilajikkeet
Inkiväärin käyttötarkoitukset ovat erilaisia muodosta ja lajista riippuen.
Jauhettu inkivääri, jota kutsutaan myös jauheeksi, on kuivattu ja jauhettu inkiväärinjuuri. Sitä on saatavana helposti tavanomaisissa supermarketeissa, ja sitä käytetään pääasiassa makeisissa ja currysekoituksissa.
Tuoretta inkivääriä on saatavana kahdessa muodossa: nuori ja kypsä. Nuoria juuria kutsutaan myös vihreiksi tai keväällä inkivääreiksi. Heillä on vaalea, ohut iho, joka ei vaadi kuorimista, on erittäin hellä ja maku on lievempi. Se voidaan raastaa, hienontaa tai julisteta käytettäväksi.
Kypsällä inkiväärijuurilla on kova iho, joka on kuorittava pois päästäkseen kuitumaiseen lihaan, ja se on yleensä raastettu, hienonnettu tai jauhettu käytettäväksi. Jos huomaat sinisen renkaan tuoreen inkiväärin viipaloinnin jälkeen, älä hälytä. Se ei ole home tai sieni. Se on yksinkertaisesti havaijilainen inkiväärilajike, joka tunnetaan nimellä sininen rengas inkivääri tai kiinalainen valkoinen inkivääri. Tämän lajikkeen katsotaan olevan ylivoimainen mehukasudeltaan ja kirkkaalta aromiltaan. Ne ovat myös suurempia juurakot ja yleensä puhtaampia. Ainoa alaosa on sininen rengas inkivääri on yleensä kalliimpaa.
Kuivattua inkivääriä esiintyy yleensä kokonaisissa sormissa ja myös viipaleina. Se liotetaan yleensä reseptinesteessä ennen käyttöä.
Marinoitu inkivääri, jota Japanissa kutsutaan gari tai beni shogaksi , on suolakurkkua maustetussa etikassa, ja sen väri on yleensä kirkkaan punainen tai vaaleanpunainen. Se on sushien tuttu lisäys ja sitä syödään myös hengittämään. Saatavana Aasian markkinoilta, sitä tulisi pitää jääkaapissa astiassaan.
Säilöntä inkivääriä on saatavana Aasian ja erikoismarkkinoilta. Tämä muoto on säilynyt sokeri-suolaseoksessa. Sitä käytetään yleensä makeisena tai lisätään jälkiruokiin, ja se on erityisen hyvä melonien kanssa.
Kiteytettyä tai sokeroitua inkivääriä on keitetty sokerisiirapissa herkkyyteen saakka ja sitten päällystetty rakeisella sokerilla. Sitä käytetään yleisesti jälkiruoissa ja se voidaan valmistaa helposti kotona.
oksastus / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Miltä se maistuu?
Tuoreen inkiväärin maku on pippurinen ja hieman makea, pistävä ja mausteinen tuoksu. Aivan kuten valkosipuli, tuore inkivääri sulautuu ruoanlaittoon ja muuttuu katkeraksi poltettaessa. Jauhettu muoto ei ole yhtä voimakkaasti maustettu, mutta siinä on lämmin purema ja vähän makeutta. Jauhettua inkivääriä, jota käytetään yleisimmin makeissa jälkiruodoissa, ja sitä ei yleensä voida korvata tuoreella inkiväärillä.
Ruoanlaitto inkiväärillä
Kypsä tuore inkivääri on kuoriva ja raastettava tai silputtava, kun taas nuorta inkivääriä ei tarvitse kuoria. Sitä lisätään ruokaan ruoanlaiton aikana. Jauhettua inkivääriä voidaan yksinkertaisesti lisätä sopivassa vaiheessa taikinaan tai keittoastiaan. Marinoitu inkivääri tarjoillaan mausteena puolella.
Reseptit inkivääri
Inkivääri sen monimuotoisissa muodoissaan sisältyy laajaan valikoimaan suolaisia ruokia, mausteseoksia, mausteita, kastikkeita, jälkiruokia ja juomia.
vaihdot
Jauhettu inkivääri on tiiviimpää kuin tuore inkivääri, mutta siinä on vähemmän puremaa. Standardi on 1 rkl tuoretta inkivääriä vastaa 1/4 tl jauhettua inkivääriä. Tämä ei kuitenkaan sovellu kaikkiin resepteihin, kuten leipomotuotteisiin. Näissä tapauksissa olisi parempi korvata toinen jauhettu mauste, kuten kurpitsapiirakka, maustemauste, kardemumma, kaneli, muskaatti tai muskotti. Näitä voidaan käyttää myös tuoreen inkiväärin korvikkeena hyppysellisesti. Kun teet makeisia, voit korvata 1/8 tl jauhettua inkivääriä jokaisesta ruokalusikallista kiteytettyä inkivääriä ja säätää sokeri maun mukaan.
Mistä ostaa inkivääriä
Jauhettua inkivääriä löytyy mausteosasta, myydään pieninä pulloina. Etsi kiteytettyä inkivääriä leivontaosasta. Saatat joutua menemään Aasian tai erikoismarkkinoille löytääkseen maustettua inkivääriä tai säilöttyä inkivääriä.
Tuoretta inkivääriä löytyy useimpien ruokakauppojen tuoteosasta. Etsi sileä iho raikkaalla, mausteisella tuoksulla. Mukuloiden tulisi olla tiukkoja ja tuntea olleensa raskas. Pitkä pituus on merkki kypsyydestä, ja kypsät juurakot ovat kuumempia ja kuituisempia. Vältä ryppyisellä lihalla olevia ihmisiä, koska tämä on merkki vanhennetusta inkivääristä sen parhaan saavuttamisen jälkeen. Mukavuuksien vuoksi saatat löytää tuoreesta jauhettua inkiväärijuuria tuoteluokasta, saatavana muovipulloissa, jotka vaativat jäähdytystä.
varastointi
Jauhettua inkivääriä ja kuivattua inkivääriä tulee pitää viileässä, tummassa kaapissa ilmatiiviissä astiassa parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi. On hyvä vaihtaa jauhetut mausteet säännöllisesti, koska ne menettävät tehonsa ajan myötä.
Tuore, kuorimattoman juuren tulee kääriä paperipyyhkeisiin, laittaa muovipussiin ja jäähdyttää kolme viikkoa. Se voidaan myös kääriä tiiviisti ja jäädyttää enintään kaksi kuukautta. (Jos haluat käyttää jäädytettyä inkivääriä, viipaloi pala sulamatonta juuria. Kääri käyttämätön osa tiukasti ja palauta pakastimeen.)
Kuorittua inkiväärijuuria voidaan säilyttää Madeiralla tai sherryviiniä jääkaapin lasisäiliössä enintään kolme kuukautta. Kuoritun inkiväärin säilyttäminen viinissä antaa viinimakua inkiväärilautaselle, joten saatat haluta luopua tästä ennalta valmistetusta menetelmästä käytettäväksi ruokia, joissa viinin maku ei ole toivottava.
Marinoitu ja säilötty inkivääri tulee säilyttää alkuperäisissä astioissa jääkaapissa. Varastoi kiteytettyä inkivääriä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa enintään kolme kuukautta.
Inkiväärin terveyshyödyt
Inkivääriä on perinteisesti käytetty lievittämään mahalaukun häiriöitä, liikuntatauteja, aamupahoinvointia ja muita maha-suolikanavan ongelmia. Kansallinen täydentävän ja integroivan terveyden keskus (NCCIH), joka on Kansallisten terveysinstituuttien osasto, sanoo, että on olemassa tieteellistä näyttöä siitä, että se voi auttaa raskauteen liittyvässä pahoinvoinnissa ja oksentamisessa, ja kun sitä käytetään tavanomaisten pahoinvoinnin vastaisten lääkkeiden kanssa, auttavat hallitsemaan syöpäkemoterapian aiheuttamaa pahoinvointia. Hyödyt eivät ole yhtä selviä, että se voi auttaa liikuntataudissa ja leikkauksen jälkeisessä pahoinvoinnissa. Vaikka on tutkittu, onko siitä hyötyä nivelreumassa ja nivelrikossa kärsiville, tulokset eivät ole selviä.
Inkiväärin ei ole osoitettu aiheuttavan haittaa, mutta sen ei ole todistettu olevan täysin turvallinen, kun sitä otetaan raskauden aikana. NCCIH suosittelee keskustelemaan tästä lääkärisi kanssa ennen inkiväärin käyttöä raskauden aikana.
