Kuusi / Victoria Heydt
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 1 gallona (8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 621 | kalorit |
| 36g | rasva |
| 6g | Hiilihydraatit |
| 59g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 gallona (8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 621 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 36 g | 47% |
| Tyydyttynyt rasva 14 g | 70% |
| Kolesteroli 223 mg | 74% |
| Natrium 254 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 6 g | 2% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 59 g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kalavarasto , jota ranskaksi kutsutaan myös fuméksi , on upea perusta keittojen, chowdersin, merenelävien risoton ja minkä tahansa määrän kastikkeiden valmistukseen. Voit kuitenkin välttää tekemästä omia varastossasi, koska se on suhteettoman paljon työ- tai aikaa vievää. Et ole väärässä naudanliha-, siipikarja- tai siipikarjan osalta, mutta kalakanta sattuu olemaan poikkeus. Toisin kuin kana- tai naudanliha, kalavarasto on nopea ja helppo valmistaa; Sen sijaan, että haudutaan tuntikausia ja vaatii jatkuvaa kuorimista ja meteliä, kalakanta kestää vain 30 minuuttia liesitasolla.
Vaikka tietyissä resepteissä käytetään kanaliemia kalakannan sijasta, kuten yksinkertaista simpukkajauhetta, kalakannan käyttö todella rikastuttaa meren antimia ja tuo monimutkaisen maun. Ranskan keittiöön perustuva fumé on tärkeä aineosa useissa ranskalaisissa kastikkeissa, kuten Normandy-kastikkeessa. Se antaa myös upean maun kalastettaessa ja on perusta espanjalaiselle baskilaiselle meren antimille.
ainekset
- 2 - 3 varret tuoretta timjamia
- 2 - 3 kokonaista pippuria
- 1 kokonainen neilikka
- 3 - 4 tuoretta persiljavarret
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl suolatonta voita
- 1 keskimmäinen kylkinauha (hienonnettu)
- 1 keskikokoinen porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 1 keskipitkä sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 4 kiloa kalan luita päineen (kisot poistettu)
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 1 gallona kylmää vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi / Victoria Heydt
Tee pussi-leipomoa sitomalla timjami, pippuripähkinät, neilikka, persiljanvarret ja laakerinlehdet marjakuoreen. Keskeytä.
Kuusi / Victoria Heydt
Kuumenna voi raskassa pohjassa olevaan potti- tai keittopottiin.
Kuusi / Victoria Heydt
Laske lämpöä, lisää selleri, porkkana ja sipuli ja lämmitä erittäin varovasti kannen ollessa noin 5 minuutin ajan tai kunnes sipulit ovat pehmenneet ja hiukan läpikuultavia, mutta eivät ruskeita.
Kuusi / Victoria Heydt
Lisää kalan luut, peitä seos pergamenttipaperilla ja peitä astia uudelleen antamalla luiden lämmetä varovasti, kunnes ne ovat hiukan läpinäkymättömiä.
Kuusi / Victoria Heydt
Poista kansi ja pergamentti; lisää viini ja käännä lämpöä, kunnes kanta alkaa kiehua.
Kuusi / Victoria Heydt
Lisää pussi ja vesi, kuumenna haudutaan ja anna kypsennä 30 - 45 minuuttia.
Kuusi / Victoria Heydt
Siivilöi (voit poistaa kalan luut ensin, jos se helpottaa), jäähdytä ja jäähdytä.
Kuusi / Victoria Heydt
Käytä sitä meriruokakeksi, etouffee tai gumbo valmistukseen.
Kärki
Parhaimmat kalaluut, joita käytetään kalakannan valmistukseen, ovat mietoista, vähärasvaisista, valkoisista kaloista, kuten pallas, turska tai kampela. Yleensä kannattaa välttää lohta, taimenta, makrillia tai muita öljyisiä, rasvaisia kaloja, koska niiden vahva maku todennäköisesti ylittää valmiin ruuan. (Ellet erityisesti tee lohilienttiä, lohi-luut tuottavat varaston, jolla on uskomattoman syvä, rikas lohemaku.)
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- kalakanta
- amerikkalainen
- Mardi gras
