Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty-kuvat
Expandex on gluteeniton tärkkelys, joka on valmistettu modifioidusta tapiokatärkkelyksestä. Käytä sitä keinona parantaa gluteenittomien leipomotuotteiden rakennetta, makua, murua, kimmoisuutta ja säilyvyyttä. Kokit käyttävät yleensä tapiokaa, jota kutsutaan myös kassavaksiksi tai maniokkiksi, gluteenittomissa resepteissä tekstuurin keventämiseksi ja kastikkeiden sakeuttamiseksi, mutta Expandex on erityisen hyvä näissä ja muissa asioissa.
Expandex on valkoinen, hajuton, mauton jauhe, joka ei sisällä vehnää, ruista, ohraa, kauraa tai maissia ja on sertifioitu gluteeniton. Tämä tuote, kuten maissitärkkelys, perunatärkkelys ja nuolanjuuritärkkelys, on pääasiassa puhdistettujen hiilihydraattien lähde ja sisältää 419 kaloria (mutta vain 1, 2 grammaa proteiinia) 100 grammaa kohti.
Mikä on modifioitu tärkkelys?
Modifioitu tärkkelys on luonnossa esiintyvä tärkkelys, joka prosessoidaan alkuperäisen tärkkelyksen molekyylirakenteen ja ominaisuuksien muuttamiseksi. Modifioituja tärkkelyksiä käytetään sakeutus- ja stabilointiaineina ja ne voivat parantaa ruokien säilyvyyttä, ulkonäköä, rakennetta ja makua. Muunnettu ei tarkoita GMO: ta, paitsi jos tuote on peräisin GMO-lähteestä. Expandex ei todellakaan ole GMO.
Expandexin käyttö
Expandex ei korvaa gluteenia sisältäviä jauhoja. Se toimii parhaiten, kun sitä käytetään korvaamaan vain osa muista gluteenittomista tärkkelyksistä resepteissä. Hyvä nyrkkisääntö on korvata jopa 15% gluteenittomasta jauhojen painosta Expandexillä.
Suosittelemme sen lisäämistä gluteenittomiin jauhesekoitteihisi, koska se auttaa pitämään ilman sisällään ja antamaan leipomillesi tilavuuden ja joustavuuden, josta monista gluteenittomista leipoista puuttuu. Se auttaa myös luomaan paremman ulkokerroksen leipässä, tarjoamalla enemmän purista.
Lisäämällä osan Expandexia kotitekoisiin gluteenittomiin jauhesekoituksiin, joissa on ravitsevia jauhoja, kuten tattari, durra, hirssi ja ammarantti, kokit voivat saavuttaa parempia paistamistuloksia ja samalla lisätä ravintoarvon gluteenittomiin resepteihin. Tärkkelystä käyttämällä voit myös vähentää sitoutumiskumien (kuten guarin ja ksantaanin) määrää valmisteissasi ja lisätä säilyvyysaikaa leipoihisi.
Valitse gluteeniton resepti, jota rakastat, ja korvaa osa jauhoista, kuten yllä on mainittu, Expandexilla. Tutustu ja kokeile sen tarjoamia mahdollisuuksia gluteenittomassa leivonnassa. Kokeile meijeritöntä banaanileipää, tee pizzaillallinen tai juhlia saksalaisen suklaakakun riisiä.
Gluteeniton Reseptit
