Koji Hanabuchi / Getty Images
Humalahappo lisää katkeruutta oluelle, makupanimot yrittävät kvantifioida kansainvälisellä katkeruusyksiköllä (IBU). Mutta käsitys oluen katkeruudesta muuttuu yksilöllisten makujen ja maltamien määrän mukaan, mikä lisää tasapainottavaa makeutta, jolloin asteikosta on vain kohtalaisen hyödyllinen oluen "hyppysyyden" tai havaitun katkeruuden määrittämisessä.
humala
Humala on Cannabaceaen jäsenen monivuotisen viiniköynnöksen Humulus lupuluksen tai hamppuperheen kukkia. Humala lisää oluelle sekä maku- että säilöntäominaisuuksia. Niissä on vaihtelevia määriä alfahappoja, jotka lisäävät katkeruutta oluelle. Alfahapoissa kevyet humalalajikkeet johtavat kevyemmän makuisen oluisiin. Panimot käyttävät joskus myös kuivahyppelymenetelmää, joka lisää makua ja aromia lisäämättä IBU: ta.
Tapaus IBU: lle
Kaupalliset panimot seuraavat IBU: ta laadunvalvontamenetelmänä, joka auttaa heitä ylläpitämään yhdenmukaista makua eristä erille. IBU mittaa isohumulonin miljoonasosia (ppm), kemikaalia, joka syntyy, kun humalan alfahapot kuumenevat kiehuessa. Isohumulonin korkeammat pitoisuudet johtavat teoriassa enemmän katkeraan oluen. Mutta muut tekijät vaikuttavat myös makuun.
Yleisesti ottaen oluissa, joiden IBU on vähemmän kuin 20, on humalassa vähän tai ei ollenkaan. Olut, joiden IBU on välillä 20 - 45, yleisin alue, paljastavat humalasta lievästi tai voimakkaasti. Voimakkaasti hypotetuissa oluissa, joiden IBU on yli 45, voi maku melko katkera.
Maltat lisäävät makeutta, joten runsas IBU-valikoiman runsasmallasiset oluet voivat kohdata yhtä makeita kuin katkeroita, kuten tumma stoutti. Guinness, jonka IBU on 40, maistuu suurimmalle osalle juomista kuin Odell 90 Schilling, skotlantilainen tyyli, jonka IBU on 27, mutta maalissa on selvästi katkera purema.
IPA: t hallitsevat hoppiness-kilpailua. Kaksinkertaiset ja kolminkertaiset IPA: t asettavat IBU-luokituksen 70 plus-alueelle. Vertailun vuoksi suositut massatuotetut amerikkalaiset lagerit, kuten Coors, Budweiser ja Miller, laskeutuvat 10 pisteen merkille. Dogfish Head -panimo Rehobothissa, Delaware, julkaisi Hoo Lawd mustan IPA: n vuonna 2015 658 IBU: lla, mikä on korkein laboratoriovarmentama IBU-luokitus. Mutta monet olutta tuntevat asiantuntijat väittävät, että kaikki yli 100: n korotukset ovat vain markkinointikeinoja, koska keskimääräinen maku ei pysty havaitsemaan tätä eroa.
Mitä IBU tarkoittaa sinulle
Monet käsityöolut panimot esittävät IBU-merkinnät, joten voit käyttää tätä numeroa ohjeena arvioidaksesi todennäköistä nautintoasi panimosta ennen kuin ostat sen. Lagerit, pilsners, vaaleat, ruskeat ja kerma-ales, portterit, maltaat ja vehnäolut tulevat yleensä katkeruusasteikon alapäähän. Vaalean aluksen, IPA: n ja keltaisen aluksen välillä on tyypillisesti korkeampi etäisyys.
Muista kuitenkin, että hedelmien, hunajan tai mallasten esiintyminen voi vaikuttaa suuresti katkeruuden havaintoon, lisäämällä oluelle tasaisen makeutta tai rapeaa laatua. On yleistä löytää hedelmäprofiililla varustetut IPA: t, kuten uuden belgialaisen Citradelic Tangerine IPA tai Ballast Point Greippi Sculpin. Lisämaku voi tulla itse humalasta, joka voi antaa valikoiman makuja hedelmällisestä ruohoisesta mausteiseen tai todellisista lisäaineista, kuten sitrusherttu.
