Kuusi / Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 2 tuntia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 60 tryffeliä (60 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 137 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 11g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 60 tryffelit (60 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 137 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 12% |
| Tyydyttynyt rasva 6g | 29% |
| Kolesteroli 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 11 g | 4% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 17 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Hunaja tryffelit ovat mehiläisen polvia. Ne on tehty makealla hunaja-suklaa ganachella ja yllättävän tasku puhdasta hunajaa sisäpuolella. Tämä resepti tuottaa kauniita suklaalla kastettuja mehiläispesän muotoisia tryffeleitä nestemäisellä hunajatäytteellä.
Tämä prosessi on jonkin verran aikaa vievää, joten voit aina halutessaan yksinkertaisesti rullata ne pyöreiksi palloiksi ja upottaa sen sijaan suklaaseen tai kaakaojauheeseen. Koska hunaja on tärkeä maku näissä tryffeleissä, käytä hunajaa, jolla on vankka maku ja joka erottuu suklaasta.
ainekset
- 1 kuppi rasvaa kermaa
- 1/2 kupillista hunajaa (jaettu käyttö)
- 2 rkl suolatonta voita (pehmeää)
- 1 punta katkeroa suklaata (hienonnettu)
- 1 1/2 kiloa suklaakoristepinnoitetta (kastamiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta hienonnettu katkerakarvainen suklaa suureen lämmönkestävään kulhoon.
Pane raskas kerma ja 1/4 kupillista hunajaa pieneen kattilaan keskilämmöllä ja kuumenna sitä, kunnes se vain alkaa kiehua.
Kaada kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja vispilä varovasti yhdistääksesi.
Älä vispilä liian nopeasti, koska et halua aiheuttaa ilmakuplia, mutta varmista, että koko suklaa on sulanut kermaan ja seos on erittäin sileää.
Kun suklaa on sulanut, lisää pehmeää voita ja vispilä, kunnes se on myös sekoittunut. Ganachesi tulee olla erittäin sileä ja kiiltävä.
Jotta ganache jäähtyy nopeasti, kaada se 9x13-astiaan tai kehystettyyn leivinpeltiin ja paina suklaan päälle kiinnityskääriä, jotta iho ei muodostu.
Jääkaappi, kunnes se on taipuisa, mutta hiukan kiinteä, noin tunnin. Periaatteessa haluat olla riittävän taipuisa kuljettamaan putkiston läpi, mutta riittävän jäykkä pitämään sen muoto.
Kun odotat, että ganache jäähtyy, tee tryffelien perusta. Sulata karamellipinnoite mikroaaltouunissa, kunnes se on täysin sulanut ja sileä, ja levitä noin puolet siitä hyvin ohuena kerroksena kalvoilla peitetylle leivinlevylle.
Aseta leivinkerros jääkaappiin päällysteen jäähdyttämiseksi, kunnes se on melkein asettunut. Et halua sen olevan kova ja hauras, koska leikkaat siitä piirejä ja jos se on liian kovaa, se napsahtaa.
Kun se on melkein asetettu, mutta on silti hieman taipuisa, ota pieni 1 tuuman pyöreä evästeleikkuri ja leikkaa 60 ympyrää suklaasta. Jos sinulla ei ole pientä evästeleikkuria, putkiston kärjen pohja toimii usein vaihtoehtona.
Pipoita ympyrät, tasoita kaikki karkeat reunat ja aseta ne syrjään paistolevylle. Ota jäljellä oleva päällyste ja laita se takaisin kulhoon sulatetun pinnoitteen kanssa sulattaakseen uudelleen ja upottamalla myöhemmin.
Kun ganache on jäähtynyt tarpeeksi pitämään muodonsa, aseta se putkipussiin, jossa on pieni pyöreä kärki - leveyden välillä 1/8 "- 1/4" näyttää toimivan hyvin.
Putki pitkä ganache-ympyrä yhden suklaan ympyrän ulkoreunan ympärille. Suosittelemme kiertämistä kahdesti, jotta ympyrä saadaan riittävän korkea pitämään hunajaa, joka täyttää ontelon. Toista, kunnes kaikkien suklalevyjen ympärillä on ganache-renkaita.
Laita leivinkerros pakastimeen 10 minuutiksi, jotta ganache todella lujuisi.
Kun ganache on hyvin kiinteä, kaada pieni hunaja jokaisen ganache-ympyrän keskelle.
Piippaa sen jälkeen lisää ganachea tekemällä yhä pienempiä ympyröitä niin, että lopulliset tryffelit muistuttavat mehiläispesien kartiomaisia muotoja.
On parasta antaa näiden asettaa jääkaapissa noin tunti kovettua, mutta voit nopeuttaa prosessia jäädyttämällä niitä noin 15 minuutiksi.
Et halua jättää niitä pakastimeen liian kauan, koska kiinni tryffelit, jotka ovat pakastettuja kiinteitä, eivät tuota kovin hyviä tuloksia.
Kun odotat tryffelien kiinteytymistä tarpeeksi kastuvaksi, sulaa kaikki karkkipinnoite, kunnes se on sileä ja nestemäinen.
Upota tryffelit päällystettyyn suklaaseen kahdella haarukalla tai upotustyökalulla. Aseta upotetut tryffelit takaisin leivinlevylle ja toista, kunnes kaikki tryffelit on kastettu. Jäähdytä tarjotin asettaaksesi päällystetyn suklaan noin 10 minuutiksi.
Hunaja tryffelit tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä, ja niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
Reseptin tunnisteet:
- tryffelit
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
