Ross Durant -valokuvaus / Getty-kuvat
Valkosipulia ruohosipuli on siro yrtit kauniit valkoiset kukat. Ruohosipulin kaltainen ulkonäkö ja vahva valkosipulin maku tekevät valkosipulin ruohosipulista suositun mausteen. Hienonnettu tuore valkosipuli ruohosipulia löytyy kiinalaisten ruokien resepteistä, mukaan lukien sekoitusperunat, ja niitä käytetään myös japanilaiseen keittiöön.
Mitä ovat valkosipulin ruohosipuli?
Valkosipuloilla ( Allium tuberosum ), jotka ovat valkoisilla kukillaan, pitkillä vihreillä versoilla ja sipulilla puuttuvat, muistuttavat voimakkaasti säännölliset ruohosipulia. Se ei ole yllättävää, koska molemmat ovat sipuliperheen jäseniä. Vaikka tavallisella ruohosipulilla on maku maku, joka on samanlainen kuin sipulilla, kiinalainen valkosipulin ruohosipuli tunnetaan voimakkaasta "valkosipulimakuisesta" mausta. Löydäksesi ne supermarketista, voit kasvattaa valkosipulin ruohosipulia puutarhassasi tai konttiyrttipuutarhassa.
Origins
Kiinalaiset ovat kasvattaneet ja keittäneet valkosipulin ruohosipulia vähintään 3000 vuotta, juontavat juurensa Chou-dynastiaan (1027 eKr. - 256 eKr.). Mutta tämän yrtin suosio ulottuu Kiinan ulkopuolelle. Japanilaiset kokit kutsuvat valkosipulin ruohosipulia niraksi ja käyttävät niitä usein liha- ja äyriäisresepteissä.
Lajikkeet valkosipulin ruohosipulia
Valkosipulin ruohosipulia on kolme tyyppiä, jokaisella on erilainen käyttö:
Tavalliset valkosipulin ruohosipuli ( gau choy ): Valkosipulin ruohosipuli näyttää samanlaiselta kuin ruohosipuli, mutta niiden lehdet ovat leveät ja litteät, ei onttoja. Heidän valkosipulimainen maku parantaa kypsennettyjä ruokia, etenkin sellaisia, joissa ruoka on hitaasti kastuneena kastikkeeseen, kuten punakeitetyt muhennokset tai keitot tai täyte. Käytä niitä myös lisäämään makua sekoitusperunoihin. Ne kestävät erityisen hyvin munien ja merenelävien kanssa - löydät ne usein pariksi munanmunien tai katkarapujen kanssa.
Kukkivat ruohosipulit ( gau choy fa ): Kukkivien ruohosipuloiden päissä on ontot, vaaleanvihreät varret ja keltaiset silmut. Mutta älä anna heidän herkän ulkonäön huijata sinua: kukkivilla ruohosipulilla on voimakkaampi valkosipulimaku kuin gau choy . Kiinalaisessa keittiössä suosittu herkku, niitä käytetään salaateissa ja sekoitetaan paistettuina yksin. Keltaiset silmut tekevät houkuttelevasta koristeesta ja, toisin kuin tavallinen ruohosipuli, ne ovat syötäviä. Niiden suosio tarkoittaa, että kukkivia ruohosipulia on usein helpompi löytää kuin valkosipulin ruohosipulia, sekä tavallisissa supermarketeissa että aasialaisissa päivittäistavaroissa. Voit käyttää niitä valkosipulin ruohosipulin sijaan.
Keltainen ruohosipuli ( gau wong ): Keltainen ruohosipuli on valkosipulin ruohosipuli, jota on kasvatettu peitteen alla ilman altistumista suoralle auringonvalolle. Tämä estää lehtiä muuttumasta vihreäksi, koska kasvin klorofyllia absorboivat molekyylit eivät koskaan potku toimintaan.
Keltaisella ruohosipulilla on paksut tasaiset lehdet, keltainen väri ja maku, sipulimainen maku. Kuten kukinnan ruohosipulia, niitä pidetään herkullisena, ja niitä tarjoillaan usein yksin tai pariksi toisen vihanneksen kanssa sekoittamalla. Käytä niitä keittoina, nuudelein tai aina kun haluat lisätä ruohosipulia, jonka maku on mahempi kuin joko valkosipuli tai kukinnan ruohosipuli.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-ei / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Miltä se maistuu?
Kiinalaisessa valkosipulin ruohosipulissa on voimakas, pistävä ”valkosipulimainen” maku. Ne ovat loistava korvike valkosipulille, kun et tunnu murskaavan ja kuorittavan neilikkaa.
Ruoanlaitto valkosipulin ruohosipulilla
Leikkaa valkosipulin ruohosipulin päät (jos niitä ei ole vielä leikattu) ja pese huolellisesti ennen käyttöä. Hienonna ruohosipuli maun vapauttamiseksi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lisää ruohosipulia ruoanvalmistusprosessin lopussa - muuten maku haalistuu.
Reseptejä valkosipulin ruohosipulilla
Hienonnettua tuoretta valkosipulia ruohosipulia käytetään usein antamaan hieman ylimääräistä makua nuudelin sekoituspaisteelle. Löydät hienonnettua valkosipulin ruohosipulia, joka esiintyy kiinalaisissa keittojen, muhennosten, salaattien ja lihamarinaattien resepteissä. Valkosipulin ruohosipuli on maukas vaihtoehto tavanomaiselle ruohosipulille muissa kuin Aasian ruokia. Lisää vapaasti muutama sirpale valkosipulia ruohoa seuraavan kerran valmistettaessa munakokkelia tai munakasta tai korvaamalla ne säännöllisellä ruohosipulilla yrttileivän reseptissä.
Mistä ostaa valkosipulin ruohosipulia
Valkosipulin ruohosipulia myydään tuoreena. Löydät valkosipulin ruohosipulin hyvin varustetun supermarketin tuoteosasta tai kansainvälisestä erikoisliikkeestä. Kun ostat säännöllisiä valkosipulin ruohosipulia, etsi tummia vihreitä lehtiä, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta. Kukkivat ruohosipulit toimitetaan yleensä pakattuina, joiden päät on jo leikattu. Etsi kirkkaanvihreä väri ja rasvan keltaiset silmut.
varastointi
Tuoreiden valkosipulin ruohosipulin elinikä on lyhyt. Poista kypsyneet tummanvihreät lehdet ennen keittoa. Sekä tavalliset valkosipuliruusut että kukkivat ruohosipulit kestävät muutaman päivän jääkaapin rapeammassa osassa. Tuore keltainen ruohosipuli sitä vastoin olisi käytettävä saman päivän kuluessa.
Valkosipuli-ruohosipulin edut
Valkosipulin ruohosipuli pakattu merkittävä ravitsemuksellinen booli vain 30 kaloria / 100 grammaa. Vähärasvaiset ja runsaasti ravintokuitua ja proteiinia sisältävät ne sisältävät suuria määriä C-vitamiinia ja karoteenia ja ovat hyvä kalsiumlähde. Ne sisältävät myös B1- ja B2-vitamiinia.
Kiinalaisessa lääketieteessä valkosipulin ruohosipulia pidetään yangin tai lämmittävänä ruoana. Kuten muutkin valkosipuli- ja sipuliperheen jäsenet, valkosipulin ruohosipuli sisältää rikkipitoista sinappiöljyä, joka auttaa ruuansulatuksessa ja auttaa veren virtausta. Tämän öljyn nuorentava voima on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, kun ruohosipulia käytettiin haavojen parantamiseen. Nykyään kiinalaiset kokit hyödyntävät valkosipulin ruohosipulin antiseptisiä ominaisuuksia hyvällä tavalla yhdistämällä ruohosipulin sianrasvalla rasvan maustamiseksi.
