Lauri Patterson / Getty Images
Kiinalainen takeout on toinen tapa sanoa amerikkalainen kiinalainen keittiö, lopullinen valikoima kiinalaisia ruokia, jotka ovat kehittäneet kiinalaiset amerikkalaiset. Kiinalaiset ruokia mukautetaan amerikkalaiseen makuun ja eroavat usein merkittävästi Aasiasta löytyvistä asioista.
Lisätietoja kaikista suosituimmista alkupaloista ja ruokia, mitä niissä on ja miten ne valmistetaan.
alkupaloja
Löydät nämä kohteet valikon alkuruokaosasta:
- Munarullat: Erittäin suosittu lännessä, vaikka niitä ei syödä Kiinassa, munarullat ovat suurempi, volyymimaisempi versio kevytrullista. Nämä ovat tavallisesti paistettuja ja täynnä grillattua sianlihaa tai katkarapuja, vihanneksia, kuten kaalia, selleriä ja pavunottoja. Jousirullat: Kevyempi, herkempi versio munarulloista. Jousirullat tehdään jauhojen ja veden kääreellä (ei munaa). Kuten munarullat, myös jousirullat ovat paistettuja. Ne voidaan valmistaa lihalla tai kasvisruoalla. Kasvissyöjäjousilla on yleensä shiitake-sieniä, porkkanaa, kaalia sekä tofu- tai celofaaninuudeleita. Paistetut wontonit: Wonton-kääreet täytetään jauhetulla sianlihalla ja monilla vihanneksilla ja mausteilla ennen niiden paistamista. Rapu Rangoon: Tämä on muunnos friteerattuja wontoneja, vaikka se ei ole aito kiinalainen alkuruoka. Wontonit täytetään rapuilla, kermajuustolla ja vihanneksilla ennen paistamista. Suolan ja pippurin varaosat: Yksi kiinalaisten ravintoloiden suosituimmista kylkityyppisistä ruuista, kylkiluita marinoidaan useita tunteja ja kypsennetään hitaasti marinaadilla 2 - 3 tuntia, kunnes kylkiluiden liha on hellävaraista ja pehmeää. Sen jälkeen kylkiluut paistetaan, joten ne ovat ulkopuolelta hieman rapeita ja hellävaraisia ja sisältä pehmeitä. Satay kana vartaassa: Kananrinta jaloilla, marinoitu maapähkinämakuisessa satay-kastikkeessa tuntikausia ennen grilliä. Jotkut satay-kanan versiot voivat olla hiukan mausteisia, mutta se riippuu ravintolasta tai ottaa pois. Tämä ruokalaji on kotoisin Malesiasta, mutta siitä on tullut suosittua kiinalaisissa ravintoloissa. Katkarapuja tai katkarapuja kekselevät: Nämä ovat suosittuja välipaloja, jotka on valmistettu tärkkelyksestä (yleensä) katkarapun tai katkarapun aromilla. Ne ovat rapeita, rapeita ja kevyitä. Niitä on erivärisiä, mukaan lukien valkoinen, vaaleanpunainen ja oranssi.
Keitot
Nämä ovat tyypillisiä keittoruokia, jotka näkyvät valikosta:
- Munanpudotuskeitto: Klassinen ruokalaji, tämä maustettu kanan liemestä tai varastosta valmistettu keitto, on täynnä munan silkkiä lankoja. Se sisältää yleensä vihreän sipulin koristeen, ja joskus kantaan lisätään jäädytettyjä herneitä. Kuuma ja hapan keitto: Tämän keiton alueellisia muunnelmia löytyy koko Kiinasta. Kaikki sisältävät tofua, kiinalaisia mustia sieniä ja yleensä sianlihaa, mutta loput aineosat voivat vaihdella. Se voi olla kasvissyöjä ja sisältää tofua tai munia eikä lihaa. Wonton-keitto: Sana "wonton" tarkoittaa "pilven nielemistä", ja keitossa kelluvat wontonit muistuttavat pieniä pilviä. Wontonit täytetään lihan (yleensä sianlihan) ja mausteseoksella, sitten keitetään ja lisätään sitten kananlihaan. Kana- ja sokerimaissikeitto: Tämä on kananlihasta valmistettu keitto, jossa on kermamakea sokerimaissi, sokerimaissiydin ja munat. Tämän keiton rakenne on usein paksu, koska se on yleensä sakeutettu maissijauhoilla. Jotkut tämän keiton versiot sisältävät rapu lihaa, sokerimaissi ja kinkkua.
Naudan- ja karitsanruoat
Pyrimme muuttamaan pääruokiin seuraavia naudanlihasta tai karitsasta valmistettuja tuotteita:
- Rapea silputtu naudanliha chili-kastikkeessa: Tämä ruokalaji on friteerattua silputtua naudanlihaa, päällystetty makealla chilikastikkeella. Voit pyytää ravintolaa pitämään kastikkeen poissa naudanlihasta, jotta voit kastaa naudanliha kastikkeeseen ja maustaa sen makuusi mukaan. Naudanliha vihreillä paprikoilla mustan papukastikkeen kanssa: Tämä ruokalaji on sekoitettu paista viipaloidtua naudanlihaa vihreiden paprikoiden kanssa mustan papun kastikkeessa. Tämän ruuan versiot saattavat sisältää keltaista ja punaista paprikaa, ja jotkut kokit haluavat lisätä vesikastanjoita. Naudanliha osterikastikkeessa: Osterikastikkeen mausteinen maku toimii hyvin naudanlihan kanssa. Tässä reseptissä naudanliha viipaloidaan ohutlihaisesti ja marinoidaan sitten useilla aineosilla, jotka sisältävät yleensä sherryä, soijakastiketa, maissitärkkelystä ja joskus sokeria. Naudanliha sekoitetaan paistettua tai paistettua ja sitten lisätään "kastike" tai kastike, joka sisältää osterikastiketta. Naudanliha parsakaalin kanssa: Marinoitu naudanliha paistetaan sekoitettuna ja sekoitetaan sitten sekoitettujen vihannesten kanssa. Pääruoka peitetään paksulla ruskealla kastikkeella tai kastikkeella, joka sisältää toisinaan osterikastiketta. Inkivääri-naudanliha: Ohuet naudanlihamarinat marinoidaan inkiväärimehussa, peitetään taikina, paistettua ja päällystetään makealla kastikkeella. Ravintolat usein paistavat naudanlihaa kahdesti, jotta se olisi erityisen rapeaa. Aito inkivääri-naudanliha on kuivempi ja vähemmän makea kuin suosittu ravintolaruoka. Karitsan mustapippurikastike: Tämä ruokalaji valmistetaan sekoitetulla paistetulla lampaanlihaviivalla, yleensä viipaloidulla sipulilla ja paprikalla, ja keitetään mustanpippurikastikkeessa.
Siipikarja-astiat
Valikot jaetaan usein lihatyypeittäin. Tässä on tyypillisiä kana- ja siipikarjan ruokia:
- Yleinen Tso-kana: Kanankuutiot päällystetään maissitärkkelyksessä ja paistettua, keitetään kastikkeella, joka sisältää hoisinkastiketta, tummaa soijakastiketta ja chiliä. Kung pao kana (Kung pao chi ting): Paistettua kuutioitua kanaa ja paahdettuja maapähkinöitä käytetään mausteisessa ruokalajeessa, joka on valmistettu chilipaprikoilla. Sitruunakana (Ling mung gai): kana on taikinapäällysteinen ja paistettu ja sitruunalla maustettu. Tärkeimmät aineosat ovat kana, sherry, soijakastike, maissitärkkelys, sokeri ja sitruuna. Moo goo gai pan: Pohjimmiltaan se on sekoitettua paistettua kanaa ja sieniä. Se on kantonilaisen lautasen amerikkalaistunut versio, joka sisältää yleensä lumiherneitä, bambuversoja, vesikastanjoita ja kaalia. Kuuma kanasalaatti (Bang bang ji): Valmistettu kuumalla chiliöljyllä, broilerin rinnat leikataan tulitikun kokoisiksi paloiksi ja tarjoillaan arkkille vihreää papupastaa. Beggar's kana: Koko kana on täytetty vihanneksilla (yleensä sienet ja kastanjat), kääritään taikinaan (tai saviin) ja paistetaan. Ruoan taustalla oleva tarina liittyy talonpoikaiseen, joka varasti kanan, pakatti sen saveen ja sytytti tulen maanalaiseen reikään, jossa se keitti yön yli. Tuloksena oli hellä, aromaattinen kana. On myös muita folklorisia legendoja, joissa keisari ja hänen vartijansa eivät pysty löytämään varastettua kanaa, koska savusta ei ollut jälkiä, koska se keitti maan alla. Chili-kanakuutiot (Cheng du chicken): Klassinen Szechuan-ruokalaji, johon sisältyy kuutioituja kananrintaa, marinoituja ja paistettuja; kastike sisältää kuumaa papukastiketta, vastajauhettua Szechuanin pippuria, sokeria ja etikkaa. Rapea iho-ankka (Xiang su ya): Mielenkiintoinen Szechuan-ruokalaji, tässä valmistuksessa ankka höyrytetään, kun taas iho on paistettu. Tuloksena on tuoksuva, rapea muunnelma Peking-ankasta. Kiinalainen kana osterikastikkeella: Valmistettu osterikastike, jota on saatavana useimmista ruokakaupoista, lisää osterien ydin tämän ruuan. Osterikastikkeella varustetun ruoan lopullinen maku - yhdistettynä kaikkiin muihin ainesosiin - tulee suolaisemmasta kuin kalamainen. Prinsessa kana tai keisarinna kana: Toinen mielenkiintoinen ruokalaji, kanansiipit täytetään sienillä ja bambuversoilla (kinkku sisältyy joskus).
Sianlihaa
Sianliha on yleinen proteiini kiinalaisessa ruoassa. Etsi nämä tuotteet:
- Mu shu -sianliha (Moo shu / shi pork): Tämä Pohjois-Kiinasta peräisin oleva ruokalaji on sekoitettu paistettua marinoitua sianlihaa sekoitettuna munakokkeen, vihreän sipulin ja sienten kanssa. Se tarjoillaan tavallisesti mandariini-pannukakkujen kanssa. Makea ja hapan sianliha (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinoitu sianliha paistetaan taikinaan (jotkut versiot käyttävät vähemmän taikinaa kuin toiset) makea ja hapan kastikkeen kanssa. Kaksinkertaisesti kypsennetty sianliha (Hui guo rou, hui kuo jou): Szechuanin maakunnasta keitetyt sianliha-paistetut vihannekset mausteisessa kastikkeessa, joka sisältää chilipastaa. Kuivat valkosipulin varaosat: Sianlihan pareribit haudutetaan kahdesti. Toista kertaa se on mausteisessa kastikkeessa, joka sisältää ruskeaa sokeria ja kuivaa sinappia. Muurahaiset puut kiipeävät puut (Ma yi shang shu): Tämä on erittäin maukas, vaikkakin mausteinen Szechuan-ruokalaji. Marinoitu sianliha kypsennetään mausteisessa kastikkeessa ja tarjoillaan sellofaanin (mung bean thread) nuudeleiden päällä. Ma po tofu (Marpoo dofu): Tämä on mausteinen Szechuanin sianlihalautanen, jota tarjoillaan aromaattisella papu-juustolla. Se on tunnollinen, kuuma, aromaattinen ja hellä.
Meren antimet
Nämä ovat tavallisia kaloja ja äyriäisiä sisältäviä ruokia:
- Makea ja hapan katkarapu: Tästä ruuasta on kaksi versiota. Yksi on friteerattuja katkarapuja (tai katkarapuja), päällystettyä makealla ja hapan kastikkeella, ja toiset katkaravut (tai katkaravut) sekoitetaan. Katkarapuja ananaksella: Tässä ruokalajeessa on friteerattuja katkarapuja (tai katkarapuja), jotka on päällystetty makealla majoneesilla sekoitettuna ananasilla. Kala kuumassa kastikkeessa (Dou ban yu): Tämä on kantoniruoka, joka sisältää höyrytettyä kalafilettä peitettynä jauhevilja-mausteisessa papukastikkeessa. Kung pao ming har: Samanlainen kuin kung pao kana, se valmistetaan katkarapuilla kanan sijasta. Suola- ja pippurikalmari: Kalmarinrenkaat päällystetään suola- ja pippuriseoksella ja friteerattu. Paahdettuja mustapippuria ja chilihiutaleita voidaan lisätä. Ravintoloissa ruokalaji valmistuu usein paistamalla kalmari sipulilla ja sekoittamalla paprikaa ja kuumaa punaista chiliä.
Riisiruoat
Näet aina tarjolla höyrytettyä riisiä, mutta voit löytää myös nämä riisiruoat:
- Paistettu riisi: Kylmä, aikaisemmin keitetyt riisit yhdistetään munanmunan ja muiden ainesosien kanssa tekstuurin ja maun lisäämiseksi. Yangzhou -paistettu riisi: Tämä on erittäin värikäs paistettu riisiruoka, tehty katkarapuilla tai katkarapuilla ja kinkulla tai grillatulla sianlihalla. Kanaa lisätään joskus myös. Vihannekset sisältävät herneitä, vihreää sipulia ja joskus väriä varten porkkanaa. King-katkarapu paistettu riisi: Tämä muna-paistettu riisiruoka on valmistettu katkarapuja (jumbo-katkarapuja), herneitä ja porkkanaa munapaistetussa riisissä. Tämä ruokalaji voi sisältää muita vihanneksia, kuten sokerimaissi, pippuri tai salaatti.
Nuudeliruoat
Pasta on peräisin Kiinasta, ja voit nähdä nämä lajikkeet:
- Chow-hauskaa: Tämä on katolinen kantoniruoka , joka on valmistettu sekoitettavasta naudanlihasta, hor fun -levystä , joka on leveä, litteät riisinuudeleita ja papujaksoja. Chow mein: Tässä ruokalajeessa yleensä ohuita munanuudeleita ja vihanneksia sekoitetaan paistettuina erikseen ja lisätään takaisin yhdessä keittoprosessin lopussa. Nuudelit voivat olla pehmeitä tai rapeita riippuen siitä, kuinka kauan ne keitetään öljyssä. Maustekastike lisätään nuudeleihin sekoituspaisteprosessissa tai kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Kana on suosittu lihan käyttö, vaikka katkarapuja, naudanlihaa ja sianlihaa käytetäänkin. Lo mein: Nämä ovat heitetyt nuudelit, toisin kuin chow mein, joissa nuudelit sekoitetaan paistettuina erikseen, nuudelit heitetään ja sekoitetaan sekoituspaisteseoksen kanssa. Nämä ovat kutsier nuudelit kuin chow mein nuudelit.
