Elke Selzle / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 50 minuuttia
- Prep: 3 tuntia 20 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 1 leipä (12-16 annosta)
Kreikan kielellä: χωριάτικο ψωμί, lausutaan hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Kreikan ympäröivissä kylissä tämä klassinen leipä paistetaan edelleen ulkona olevissa puuhella. Tämä leipä on tiiviimpi kuin muut leipätyypit (oikeassa leivän leveys on noin 13 tuumaa ja se painaa hiukan yli 2 kiloa) ja sitä voidaan valmistaa useilla jauhoilla tai useamman kuin yhden yhdistelmällä. Jos sinulla on oma alkujuoma, käytä resepissä hiivan sijasta puoli kiloa (hieman vähemmän kuin yksi kuppi useimmille aloittajille).
ainekset
- 1 unssi tuoretta hiivaa tai 2 rkl kuivaa hiivaa
- 1/2 kuppia (4 fl unssia) haaleaa vettä
- 1/2 kuppia / 62 g jauhoja (riippumatta siitä, mitä leipää käytetään)
- 2 1/5 kiloa / 1 kilo / 8 kuppia leipäjauhoja (täysvehnä, ohra, valkoinen, maissi tai muu)
- 1 rkl suolaa
- 2 1/2 kuppia (20 fl unssia) haaleaa vettä
- 2 rkl maitoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hunajaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Liuota hiiva pieneen kulhoon haaleaan veteen. Lisää hitaasti 1/2 kuppia jauhoja ja sekoita, kunnes kaikki jauhokerhot ovat liuenneet, jolloin muodostuu paksu neste. Anna sen nousta noin 15 - 20 minuuttia. (Huomaa: Jos käytät alkujuomaa, jätä tämä vaihe pois ja tee sieni, jossa on 1/2 kiloa aloitinta, 1/2 kupillista haaleaa vettä ja 1/2 kuppia. syrjään nousemaan 2 tunniksi.)
Siivilöi loput jauhot suolalla, laita suureen sekoituskulhoon ja tee kaivo keskeltä. Lisää kaivoon öljyä, hunajaa, maitoa, hiivaseosta (tai alkujuomaa) ja 2 kupillista vettä. Vetämällä jauhot hitaasti, sekoita käsin, kunnes se on yhtenäinen massa. (Jos tarvitset lisää vettä, lisää pieniä määriä jäljellä olevasta 1/2-kupista.) Käänny jauhotetulle pinnalle ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on mukavaa ja sileää eikä enää tartu käsiin.
Aseta taikina kevyesti öljyttyyn sekoitusastiaan ja rullaa, kunnes taikinan kaikki sivut ovat kevyesti öljyttyjä. Peitä kulho 3: lla kuivauspyyhkeellä: yksi kuiva, toinen kostutettu lämpimällä vedellä (märkä pyyhe ja vääri), ja toinen kuiva. Aseta lämpimään paikkaan ja anna nousta, kunnes kaksinkertaistuu, noin 1 1/2 - 2 tuntia.
Lyö alas ja vaivaa 5-6 minuuttia jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina haluamasi leipomäärään (tämä toimii hyvin 3 - 4 leipää) ja muodosta pyöreiksi tai pitkänomaisiksi tai patonkia muotoisiksi leiviksi. Aseta useita tuumia toisistaan hirsattamattomille evästelevyille ja peitä kolmella puhtaalla pullokelalla (keskimmäinen kostea). Anna leivän nousta 1 tunti lämpimässä paikassa.
Kuumenna uuni 450 F / 220 ° C: seen. (Huomaa: Paistolämpötila on laskettu vastauksena lukijoiden kommentteihin.)
Paksumman kuoren saamiseksi pistä leipäjen yläosat 3 tai 4 paikkaan (katso kuva). Muussa tapauksessa paista uunin keskiosan alapuolella olevalla telineellä 30–35 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeantuneet. Kun napataan pohjaan, leipä kuulostaa ontolta.
Kun leivät on valmis, poista uunista ja jäähdytä telineillä.
Nauttia!
vinkkejä
- Käytä hyvää "vahvaa" jauhetta - ts. Kovaa jauhoa, joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho.Jos käyttämäsi hunaja on erittäin paksu, aseta purkki kattilaan, joka sisältää 1 tuumaa vettä ja lämmin.Ei hunajaa käsillä, tai etkö välitä siitä? Jätä se pois.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- Lisuke
- kreikkalainen
- juhla
