Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Mikään ei ylitä kiinalaista katkaisinta yleiskäyttöisissä leikkuulaitteissa. Jokainen veitsen osa on käytössä, ja se on melko monipuolinen leikkaamisessa, viipaloinnissa ja pilkkomisessa. Terän terävää reunaa käytetään leikkaamiseen, kun tylsää yläreunaa käytetään lihaa punoittamaan ja herkistämään. Sivustaan käännetty leikkuuterä on erinomainen työkalu valkosipulin ja inkiväärin puristamiseen. Voit jopa käyttää sitä ruuan siirtämiseen leikkuulaudasta wokiin. Lisäbonuksena on, että kahvan litteä pää korvaa hienosti survin. Mutta ennen kuin loppuu (tai napsautat hiirtä) ja ostaa kiinalaisen katkaisimen, on mielessä joitain asioita.
Kyse on metallista
Leikkuuterät valmistettiin perinteisesti hiiliteräksestä. Valitettavasti hiiliteräs on erittäin herkkä ruostukselle. Sillä on taipumus lisätä metallista makua ruokaan. Nykyään jopa sellaiset tunnetut keittokirjojen tekijät, kuten Martin Yan ja Eileen Yin-Fei Lo, suosittelevat terät ruostumattomasta teräksestä tai hiili- ja ruostumattoman teräksen yhdistelmästä. Onneksi on saatavana monia kiinalaisia katkaisijoita ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla terillä.
Ulkonäkö ei ole kaikkea
Vain siksi, että kiinalainen raivain näyttää teurastajan leikkurilta, ei tarkoita, että voit käyttää sitä luiden pilkkomiseen. Raskaammat leikkuuterät on suunniteltu tätä varten, mutta kevyempien leikkureiden - joita usein kutsutaan kiinalaisen kokin veitsiksi - päätehtävä on lihan ja vihannesten viipalointi. Luiden pilkkominen näillä kevyemmillä katkaisimilla voi pilata terän. Jos et ole varma, minkä tyyppinen puhdistinlaite sinulla on, kysy myymälästä, josta ostit.
Valitse Mukavuus
Pyydä kahta asiantuntijaa nimeämään suosikkikirjoittaja ja saat kaksi erilaista vastausta. Kuten jäätelömakuja, myös veitsen valinta on hyvin henkilökohtainen päätös. Tärkeintä on löytää hyvin tehty. Dexter, Martin Yan ja JA Henckels ovat kaikki hyviä tuotemerkkejä.
Mukavuustaso on myös tärkeä. Katkaisimen tulee tuntea olleensa vankka, mutta ei liian raskas. Jos käsivarret tuntevat kireyttä pitäessään kiinnityslevyä, kokeile toista. Illallisen valmistelun ei pitäisi olla rasittavaa lihaksillesi!
teroitus
Leikkuuterä on teroitettava säännöllisesti. Tylsä veitsi pakottaa painostamaan enemmän, mikä voi johtaa epämiellyttäviin onnettomuuksiin. Leikkurin teroittamiseen on useita tapoja. Teroitusteräs on suosituin vaihtoehto. Teroitusteräs - jota kutsutaan myös hiomateräkseksi tai teroituskeppiksi - on ohut teräs sauva, jossa on kahva. Se ei todellakaan poista metallia, vaan kohdistaa sen sijaan terän reunan molekyylitasolla. Jatkaat terän terämistä pitämällä teroitusterästä pystysuunnassa (kahva ylös) pitämällä sitä paikallaan ja liu'uttamalla veitsen terää terästä pitkin, siirtymällä poispäin, toistamalla viisi - 10 kertaa.
Hoito ja ylläpito
Terän suojaaminen on tärkeä pitää mielessä puhdistus- ja varastointilaitteessa. Leikkuuterät tulee varastoida asianmukaiseen veitselohkoon, missä vaurioiden riski on pienempi. Puhdistuksesta saat parhaan tuloksen pestäksesi vetolaitteen käsin lämpimässä, saippuavedessä. Ja älä unohda kuivua perusteellisesti; edes ruostumaton teräs ei ole täysin ruostumaton. Puhdista myös terä heti sen jälkeen, kun olet työskennellyt happamien aineosien, kuten tomaattien, kanssa.
