Kuusi syö / Victoria Heydt
Me kaikki tiedämme, että kala on meille hyvä. Kalarasvojen - etenkin rasvaisten kalojen, kuten lohen, tonnikalan ja makrillin - uskotaan auttavan estämään sydänsairauksia, ja ne voivat jopa auttaa ehkäisemään sairauksia, kuten Alzheimerin tautia ja aivohalvauksia. Mutta näyttää siltä, että monet ihmiset pelkäävät keittää kalaa kotona. Amerikkalaiset syövät vain noin 15 kiloa kalaa henkilöä kohden vuodessa, ja ravitsemme kahdesti enemmän kalaa ravintoloissa kuin kotona. Kalan ostaminen, varastointi ja keittäminen ei ole vaikeaa - se vaatii vain vähän tietoa. Noudata näitä vinkkejä kalafileiden ja pihvien valitsemiseen ja keittämiseen, ja valmistat kalaa useammin omassa keittiössä.
Ostamisvinkkejä
Sinun on käytettävä nenääsi ja silmiäsi valittaessa tuoreimpia kaloja. Tuore kala tuoksuu makealta - sinun pitäisi tuntea, että seisot valtameren reunalla ja hengität meren tuoksua. Kala- tai voimakas maku tarkoittaa, että kala on ylittänyt parasta, joten älä osta sitä. Älä ole ujo - ota hyvä tuiska kala ennen kuin laitat sen ostoskoriin.
Katso sitten sitä. Koko kalojen tulisi näyttää siltä, että ne olisi juuri vedetty vedestä - kirkkaat silmät ja kiinteä liha ovat merkkejä tuoreudesta. Kalafileiden tai pihvien tulee olla kiinteitä ja kirkkaan näköisiä, ilman ruskeita pisteitä tai värimuutoksia.
varastointi
Ellet asuta lähellä rannikkoa, jossa on luotettavasti tuoretta kalaa, suurin osa ostamistasi kaloista myydään jäädytettynä tai aiemmin pakastettuna. Pidä se jäädytettynä, kunnes olet valmis keittämään sen. Kalat voidaan sulattaa jääkaapissa, kylmässä juoksevassa vedessä tai mikroaaltouunissa. Keitä se heti, kun se on sulanut. Jos sinulla on onni saada tuoretta kalaa, sitä tulisi säilyttää jääkaapissa vain päivän tai kaksi, koska se on erittäin helposti pilaantuva. Jos tarvitset säilyttää sitä pidempään, kääri kalat hyvin pakastinpaperiin, aseta hyvin suljettuun muovipussiin ja pakastele.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Kalan keittämiseen käytetään useita yleisiä menetelmiä, mutta valitsemastasi riippumatta on yksi tärkeä seikka muistettava - jätä se rauhaan! Kun asetat kalan pannuun tai grillille, anna sen kypsyä häiriöttömästi 2–4 minuuttia ennen kuin kosketat sitä. Kalasta kehittyy mukava kuori ja vapautuu täydellisesti, kun se on valmis kääntymään. Jos yrität kääntää tai siirtää sitä liian aikaisin, kala tarttuu pannuun tai grilliristikkeisiin ja sinusta tulee sotku.
Kalojen marinointi lisää makua ja kosteutta lihaan, mutta marinoinnin tulisi olla hyvin lyhyttä. Jos kalaliha istuu happamissa aineosissa yli 30 minuutin ajan, kuten esimerkiksi hunajan appelsiinifilofileiden reseptissä oleva marinadi, happo alkaa denaturoida herkän proteiinin, ja kypsennettynä sinulla on sipullinen kala. Lohen ja tonnikalan vieläkin rikkaampi liha tulisi marinoida vain noin tunti.
Entä luut? Monilla kaloilla, mukaan lukien taimen ja lohi, on kaksinkertainen kylkiluu, joten fileillä voi olla pieniä nastaisia luita. Voit poistaa ne painamalla lihaa sormilla ja poistamalla luut pinsetillä. Näiden lajien fileejä on mahdollista ostaa ilman nastaluita, mutta ne ovat yleensä paljon kalliimpia.
grillataan
Vahvemmat ja hauraammat kalat, kuten rypäleet, lohi, tonnikala, miekkakalat ja hait, grillivat kauniisti. Varmista, että grillisi on erittäin puhdasta ja öljytä se kevyesti ennen kalan lisäämistä. Kun kala on grillillä, anna sen olla, kunnes on aika kääntyä.
Hienommalle kalafileelle grillakori tekee grillaamisesta paljon helpompaa. Poista kala vain korista mahdollisimman nopeasti, kun se on valmis, jotta se ei tarttu kiinni. Voit myös laittaa arkin raskaan kalvon grillille ja keittää kalat siitä. Älä peitä grilliä, kun kala kypsentää - kansi vangitsee liikaa savua ja lisää lihaa.
paahtavan
Paistetut kalat voivat olla todella herkullisia, varsinkin jos maustat kalat hyvissä ajoin ennen keittämistä. Lämmitä broileri ennen kalan lisäämistä ja varmista, että kala on 4–6 tuumaa etäisyydellä broilerista. Tarkkaile huolellisesti varmistaaksesi, että kalat eivät ruskistu liikaa. Ohuempia fileitä (1/2 tuumaa) ei todennäköisesti tarvitse kääntää, mutta paksummat fileet (1 tuuma) on käännettävä varovasti puoliväliin keittoajasta. Paistettua kalaa sinappivoin kanssa on yksinkertainen resepti, mutta voin, sinapin ja sitruunamehun yhdistelmä luo hienostuneen ruuan. Paistetut miekkakalapihvit voin ja paprikan kanssa ovat myös herkullinen resepti.
Leivonta
Leivonta on yksi helpoimmista tavoista keittää kalaa. Seuraa vain keitto-, peitto- ja seisonta-aikoja koskevia ohjeita. Paistettu kolja parmesanin, yrttien ja kerman kera on helppo ruokalaji vaaleanvalkoisesta kalasta, jonka päällä on valkosipulin leivänleivät, ja kalafileet sienikastikkeella ovat hieno ruokalaji kokeilla melkein mitä tahansa filettä - kermainen sienikastike lisää makua ja kosteutta.
paahtamalla
Korkeassa uunilämpötilassa leivittäminen keskittää kalojen maut ja auttaa pinnan sokereita karamellistumaan, jotta maku olisi erinomainen. Paahtaminen on pääosin leivontaa yli 400 F lämpötilassa. Voit maustaa kalat melkein kaikella, mitä pidät ennen paistamista, kuten chilijauhe ja kumina, jotka toimivat hyvin paahdettujen lohenfileiden kanssa.
sauteing
Täysin kypsennetyn kalapalan kaksi vinkkiä ovat vain vähän oliiviöljyä käyttäminen ja pannujen esilämmittäminen. Muista myös antaa kalan keittää häiritsemättä kaksi tai kolme minuuttia, jotta muodostuisi mukava kuori. Muista välttää kalaa pannulla - kypsennä se erissä sen sijaan, että yrität sovittaa sen kaikki kerralla.
Paras tapa hauduttaa ohut filee on keittää keskitasolla korkeassa lämpötilassa kaksi tai kolme minuuttia, sitten kääntää, keittää vielä minuutti tai kaksi, poistaa sitten pannu lämmöltä ja antaa jäännöskuumuuden lopettaa kalan keittäminen. Kypsennä paksut fileet viidestä kuuteen minuuttia ensimmäiseltä puolelta, alenna sitten lämpö keskimääräiseksi ja keitä neljä-viisi minuuttia pidempään.
paistamiseen
Paistettu kala kaadetaan yleensä taikinaksi, lasketaan sitten varovasti 375 F-öljyyn ja keitetään noin neljä minuuttia sivua kohti, kääntämällä kerran ja varovasti. Paistaessasi öljyn lämpötilan ylläpitäminen on välttämätöntä rapean ulkokuoren saavuttamiseksi. Kala kestää yleensä 10 minuuttia kypsennystä tuumaa kohti. Asenna kalat seitsemästä kahdeksaan minuuttiin vain ollaksesi varma, että se ei ylikuumene.
Höyryttäminen on yksi menetelmä, jossa tätä sääntöä ei sovelleta - jos höyrytät kalojasi, tarkista, ettei ne ole herkät noin seitsemästä minuutista. Varmista, ettei pannu ole liian täynnä, on yksi tapa pitää lämpötila kurissa.
höyryssä
Bambuhöyrylaiva on hieno sijoitus, jos pidät tästä kalakeittomenetelmästä. Kalojen höyrystämiseksi laita vesi tai kala suureen kattilaan ja lisää mauste-aineosat - sitruunoista inkivääreihin - kaikki toimii. Kuumenna neste kiehuvaksi, aseta kalat höyrylaivaan / höyrylaitteisiin ja aseta hauduttavan veden päälle. Älä anna nesteen kiehua; tämä kypsentää kalaa liian nopeasti aiheuttaen sen ylikuumenemisen sekunneissa.
salametsästys
Kalaa salametsätetään perinteisesti maustetussa nesteessä, jota kutsutaan tuomioistuinkirjonniksi, mutta salametsästönesteessä voidaan käyttää melkein mitä tahansa aromaattista yrttiä tai vihannesta. Salametsästyksessä on yksi tärkeä sääntö: älä anna veden kiehua! Nesteen tulee olla tuskin kiehuvaa. Jos vesi kiehuu, kalan ulkopinta kypsyy nopeasti.
En Papillote
Pergamenttipaperiin tai folioon koteloitu kalan keittäminen on upea tapa saada parhaat tulokset kaloista. Pakkaus pitää sisällään kosteuden, tiivistää maun ja suojaa herkää lihaa. Noudata huolellisesti taitto- ja keitto-ohjeita. Paketit voidaan keittää uunissa tai grillillä.
microwaving
Mikroaaltouuni kypsentää kalaa erittäin hyvin, kunhan noudatat muutamia sääntöjä. Varmista ensin, että pyörität kalaa puoliväliin kypsennysaikaa, jotta kala kypsyy tasaisesti. Jos fileet ovat paksuudeltaan epätasaisia, taita ohuemmat osat toistensa alle niin, että kalat ovat suunnilleen saman paksuisina. Ja seisonta-aika on erittäin tärkeä - anna lautasen levätä niin, että ruoka valmistuu.
Hidas ruoanlaitto
Et ehkä ajattele crock-potin käyttöä kalaa keitettäessä, mutta on olemassa joitain onnistuneita reseptejä. Useimmat vaativat kalojen lisäämistä keittoajan loppuun, koska korkeissa lämpötiloissa yhden tuuman kalapalat kypsyvät noin puolessa tunnissa. Noudata huolellisesti reseptiohjeita, kun keität kalaa crockpotissa tai hitaassa liesissä. Matala, kostea ja hidas lämpö on täydellinen keittämään lohta, joka on hellä, kostea ja niin aromikas, kuten tässä krokotiililohi, jossa on karamellisoitua sipulia ja porkkanaa. Ja tietenkin, me kaikki olemme tuttuja hitaan keittimen käytöstä keiton valmistuksessa, joten miksi et kalakampelaa?
Älä ylikypsytä sitä!
Koska kaloissa on hyvin vähän sidekudosta ja rasvaa, ne ovat keitetyt melko herkkiä. Luotettavalla doneness-testillä varmistetaan, ovatko kalat hiutaleet. Aseta haarukka tai veitsi varovasti kalan paksuimpaan osaan ja kierrä. Lihan tulee olla läpinäkymätöntä ja alkaa erottua luonnollisia linjoja pitkin.
Täydellisesti kypsennetyn ja ylikypsennetyn kalan välillä on herkkä tasapaino. Kala kestää yleensä 10 minuuttia kypsennystä tuumaa kohti. Asenna kalat seitsemästä kahdeksaan minuuttiin vain ollaksesi varma, että se ei ylikuumene. (Höyryttäminen on yksi menetelmä, jossa tätä sääntöä ei sovelleta - jos höyrytät kalojasi, tarkista, ettei heikkous ole alkamassa noin seitsemästä minuutista.) Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi keitä kalaa, kunnes se on melkein valmis, poista sitten pannu uunista, mikroaaltouuni, liesi tai grilli ja anna sen seistä muutama minuutti kypsennyksen lopettamiseksi. Pannu pitää lämpöä, kun se poistetaan lämmönlähteestä, jatkaen kalan keittämistä useita minuutteja.
Jotkut kalat, erityisesti tonnikala ja lohi, voidaan tarjoilla keskiharvinaisia, mikä tarkoittaa, että sisätilat ovat silti kiinteät eikä hiutaleita. Valinta perustuu puhtaasti henkilökohtaisiin mieltymyksiin.
Parhaat kalareseptit
Kaikilla oppimillasi tiedoilla ja ruoanlaitto-taitoilla hallitset kalakeitotaidon nopeasti. Joten ehkä kokeile muutama erilainen resepti, kuten sitruuna-lohi-pasta, helppo yksiruokainen ateria, jossa sitruuna, purjo, paprika ja tilli-rikkamaku maistavat kastikkeen. Tai paahdettuja kalavoileipiä pekonilla ja rikkaalla sinapilla, jotka korostavat täydellisesti kypsennettyä kalaa. Etkö vielä paistamiseen? Kokeile uunissa paistettuja kalafileitä, jotka on päällystetty maissijauhojauhoilla, jolloin muodostuu rapea kuori. Ne ovat herkullisia kotitekoisella tartarikastikkeella.
