Kuinka uudelleen

Kuilun uudelleenhydratointi

Lew Robertson, Brand X -kuvat / Stockbyte / Getty Images

Yleensä ostaessasi kuivattuja chilejä ostaa ne sellofaanipaketissa tai ristassa ja joskus voit ostaa niitä irtotavarana. Kummassakin tapauksessa haluat käyttää chilejä, jotka ovat kokonaisia, eivät rikkoutuneita tai halkaistuja. Niiden tulee olla kovia, mutta silti hieman taipuisia, ilman värivirheitä tai vaaleita pisteitä. Niiden tulisi myös olla väriltään tasaisia ​​ja kuivattuja tasaisesti. Kun olet valinnut parhaat mahdolliset chiles, on aika hydratoida ne uudelleen käytettäväksi resepteissä.

Tässä on esimerkki siitä, millaisen chilesi pitäisi näyttää. Nämä ovat New Mexico chilejä, melko tasaisia ​​värejä ja rikkoutumattomia paloja tai kyyneleitä.

Poista siemenet ja varret

Getty-kuvat

Seuraavaksi leikkaa kunkin chilen yläosa pois varren poistamiseksi. Leikkaa sitten rako chilen sivulta alas jakaa se auki. Suurin osa siemenistä ravistetaan heti. Raaputa ylimääräiset siemenet sormella tai lusikalla ja vedä kuivuneet suonet irti.

Paahtamalla Chiles

Getty-kuvat

Sen jälkeen kun siemenet on heitetty pois, aseta chiilit keskipitkälle / kuumalle koomalle (tai paistoastialle) ja paista niitä kolme-neljä minuuttia. Käännä niitä usein estääksesi palamista. Jos ne palavat, ne on hävitettävä, koska ne antavat palaneen maun kaikelle, mitä teet heidän kanssaan.

Liota Chiles

Getty-kuvat

Paahdettuaan chiles, aseta ne kulhoon ja peitä ne kuumalla vedellä. Chiles on kastettava 20 - 30 minuuttia riippuen siitä, kuinka paksut ne ovat. Työnnä ne joskus veden alla lusikalla, jos ne kelluvat liikaa.

Liotusneste

Getty-kuvat

Kun olet liottanut chilejä, vesi on ruskehtava väri, aivan kuten hyvin laimennettu kahvi. Chilestä riippuen, se voi olla katkera tai siinä voi olla chilejen maku, joka voi olla samanlainen maku kuin laimennettu kahvi. Jos vesi on katkeraa, heitä se pois. Jos vedellä on sille hyvä maku, voit käyttää sitä resepissä tarvittavan veden sijasta. Tai voit tallentaa sen ja käyttää sitä keittämään lihaa tai lisätä sen muihin murtoihin.

Soseuta Chiles

Getty-kuvat

Joissakin resepteissä voit käyttää chilejä, kun ne on uudelleenhydratoitu. Voit pilkottaa ne ja lisätä ne haluamallasi tavalla. Tarvitset todennäköisesti vielä yhden vaiheen. Vanhoina rehydratoidut chilit jauhettiin kivityökaluilla ja lisättiin sitten maljaan. Nykyaikaisten mukavuuksien avulla voimme tehdä tämän tehosekoittimella. (Ruoanvalmistaja tekee kohtuullisen työn, mutta ei välttämättä saada sitä niin sujuvasti kuin tarvitaan. Pienemmällä terällä varustettu miniruokaprosessori tekee työn samoin kuin tehosekoitin, ja se on helpompi puhdistaa.

Sinun on lisättävä hiukan nestettä chileihin sekoittaaksesi ne oikein. Neste riippuu siitä, mitä teet. Yleiseen käyttöön tavallinen vesi on hienoa. Tai jos se ei ole katkeraa, voit käyttää osan liotusnesteestä. Jos teet kastikkeen, jossa on etikkaa, käytä osa reseptin etikkaa.

Sekoita tai prosessoi kiilit ja neste pastaksi ja käytä tarvittaessa. On myös kätevää lisätä maustesi chilei-pastana. Heitä pari valkosipulinkynsi sisään, ja sinun ei tarvitse pilkoa valkosipulia erikseen.