Joan Ransley / Getty Images
Joskus ei ole vain mahdollista päästä kauppaan hakemaan tuoretta kimppua basilikaa, jota tarvitset päivälliseksi. Älä paniikkia, jos kotona on vain kuivattu versio, voit silti luoda upean ruuan, jolla on hyvät tulokset.
Tuore-kuivattu yrtti muunnos
Käytä tätä helppoa kaavaa tuoreena kuivattuina yrttimuuntimina: 1 tl kuivattuja yrttejä jokaista 1 rkl tuoreita yrttejä. Toisin sanoen, käytä kolme kertaa niin paljon tuoreita yrttejä, kun resepti vaatii kuivattuja, ja kolmanneksen kuivattujen yrttimääristä, kun resepti vaatii tuoreita.
3: 1 tuloksen poissulkemiset
3: 1 -suhde toimii useimmissa kuivattujen ja tuoreiden yrttien muunnoksissa; on kuitenkin muutamia tapauksia, joissa se ei ole aivan niin yksinkertainen. Esimerkiksi tuore valkosipulia mitataan usein neilikka, ei teelusikallisen tai ruokalusikallisen sijasta. Käytä siinä tapauksessa 1/2 tl valkosipulijauhetta jokaiseen tuoreen valkosipulin kynsiin reseptissä. Muita poikkeuksia ovat:
- Basilika: Korvaa 1 tl kuivattua basilikaa jokaista 2 teelusikallista tuoretta basilikaa kohden. Inkivääri: Korvaa 1/4 tl kuivaa jauhettua inkivääriä jokaista 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä. Sipuli: Korvaa 1 tl sipulijauhetta jokaiselle keskimääräiselle tuoreelle sipulille. Sage: Korvaa 1 tl kuivattua salviaa jokaista 7 tuoretta lehteä tai 2 tl jauhettua tuoretta salviaa. Timjami: Korvaa 3/4 tl jauhettua timjamia jokaista 6 oksaa tai 1 rkl tuoretta timjamia.
Ruoanlaitto kuivattujen ja tuoreiden yrttien kanssa
Tuoretta kuivattu yrttimuunnin ei ole ainoa asia, joka sinun on otettava huomioon vaihtaessasi. Kuivatut yrtit ja tuoreet yrtit on lisättävä resepteihin eri vaiheissa. Entistä on parasta lisätä keittoprosessin aikana, koska se antaa makujen infusoida koko astiaan. Odota kuitenkin reseptin loppuun asti tuoreiden yrttien sisällyttäminen, jotta ne säilyttävät kirkkautensa ja elävän värinsä. Joskus ruokia hyötyy eniten tuoreiden yrttien suihkutuksesta heti ennen tarjoilua.
Kuivatut yrtit ovat ihanteellisia keittoissa, muodoissa ja keitetyissä kastikkeissa sekä maustehieroissa. Käytä tuoreita yrttejä, kun valmistat salaattikastikkeita ja salsaa tai jos haluat vain koristeena väri-popin, kun tarjoilet ruokaa. Ennen kuin ripotat kuivattuja yrttejä astiaan, murskaa hiutaleet kämmenellesi. Tämä auttaa vapauttamaan yrttien aromaattisia öljyjä, mikä lisää aterian makuintensiteettiä.
Kuivattujen ja tuoreiden yrttien säilyttäminen
Kuivatut yrtit menettävät kykynsä nopeasti, jos niitä ei säilytetä oikein. Säilytä ilmatiiviissä purkeissa tai astioissa laatikossa tai kaapissa. Kun yrtit on pidetty vuoden parhaassa mahdollisessa varastossa, he alkavat pilaantua. Heitä heitä ja osta uusia purkkeja. Jos et ole varma kuinka kauan yrttipurkki on ollut varastossa, avaa purkki ja anna säärme varmistaa, että heillä on edelleen teho. Jos purkissa ei ole merkittävää aromia, se ei varmasti lisää haluamaasi makua keittoprosessin aikana.
Säilytä tuoreita yrttejä samalla tavalla kuin kukkasäilytys. Käytä lasia tai purkkia, jossa on muutama tuuma kylmää vettä, päällystetään muovipussilla, jos valitset, ja aseta ne jääkaappiin.
vinkkejä
- Tuoreet yrtit voivat olla jopa 80% vettä. Kuivattuna ne menettävät kaiken veden ja muuttuvat voimakkaammiksi kuin tuoreet versiot. Ainoa poikkeus tästä säännöstä on laakerinlehti, joka menettää paljon makua kuivattaessa. Jos korvaat tuoreen laakerinlehden kuivatulla, lisää määrä kahteen kuivattuun laakerinlehteen. Kuivatut yrtit eivät maistu aivan samalla tavalla kuin tuoreet yrtit, koska niiden maku voi olla hieman katkera.Jotkut yrtit eivät vain ole kovin hyviä kuivattaessa, kuten persilja. Kuivauksen aikana persilja menettää suurimman osan aromistaan. Muita yrttejä kuivien ostamisen välttämiseksi ovat korianteri, ruohosipuli ja chervil, joka tunnetaan myös nimellä ranskalainen persilja. Voit kuitenkin ostaa näiden yrttien kuivattuja versioita, jotka toimivat hyppysellisinä, vaikka saattaa olla parempi idea korvata tuoreet yrtit toisella lajikkeella.
