Kana piccata kapriksilla ja perunamuusilla

Robert Linton / Getty Images

• Yhteensä: 25 minuuttia
• Prep: 15 minuuttia
• Cook: 10 minuuttia
• Saanto: Palvelee 4

37 arviota Lisää kommentti

Ravitsemusohjeet (annosta kohti)
560	kalorit
31g	rasva
35g	Hiilihydraatit
36g	proteiini

Katso Koko ravitsemusohjeet Piilota täydet ravitsemusohjeet ×

Ravintosisältö
Tarjoukset: Palvelee 4
Annoksen koko
kalorit	560
% Päivittäinen arvo*
Rasva yhteensä 31 g	40%
Tyydyttynyt rasva 10 g	48%
Kolesteroli 110 mg	37%
Natrium 747 mg	32%
Hiilihydraattien kokonaismäärä 35 g	13%
Ruokakuitu 4 g	15%
Proteiini 36 g
Kalsium 155 mg	12%
* Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon.

(Ravintotiedot on laskettu ainesosatietokannasta, ja niitä tulisi pitää arvioina.)

Meillä on tunnustus tehdä kanan piccata. Tämä klassinen italialainen ruokalaji, joka on valmistettu paistamalla ohuita kananlihaa ja tarjoilemalla heille tarttuvaa, voikastiketa, on yksi suosikeistamme, ja se on laillinen mukavuusruoka.

Se osa ei kuitenkaan ole tunnustus. Tunnustus on, että tapa, jota rakastamme palvella sitä, on perunamuusia.

Tiedämme, se on harhaoppia! Perunamuusia eivät ole italialaisia! Se on kuin tarjoillaan escargotia taksossa!

OK, se ei ole aivan niin paha. Eli se ei ole ollenkaan huono - se on upea. Tarkoitamme vain niiden kulinaaristen puristien näkökulmasta, jotka vaativat, että jokainen ruokalaji tarjoillaan perinteisessä muodossaan perinteisillä säestyksillään, kana-piccata perunamuusilla on jotain lähtökohtaa. Yleensä se tarjoillaan pastaa, tai ehkä riisiä tai polentaa. Ja nämä ovat hyviä tapoja palvella sitä. Mutta meille tapa, jolla kastike yhdistyy perunamuusiin muodostaen kauniisti paksuuntuneen kastikkeen, on se, mikä tekee tästä lautasesta ilmentävän kaiken mitä mukavuusruuan tarkoitetaan.

Tämä resepti vaatii makeita sipulia, joista eräitä yleisimmistä lajikkeista ovat Vidalia (Georgia), Imperial (Kaliforniasta), Walla Walla (Washingtonista) ja Maui (Havaijilta).

Mitä tulee viiniin, kaikki kuivia valkoviinejä, kuten vermutti, tai jopa Chablis tai chardonnay, voidaan korvata sherryllä. Mutta suosittelemme, että saat itsellesi mukavan pullon sherryä, koska se on hyödyllinen kaikissa resepteissä.

ainekset

• 4 luutonta, ihottomia kananrintaa, noin 4 unssia. kukin
• 1 iso makea sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
• 2 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja murskatut)
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
• 2 rkl voita
• ½ kuppia kuivaa sherryä (katso huomautus)
• 2 sitruunaa
• 2 rkl kaprista
• 1 kuppi kanaa tai liemiä
• 2 rkl italialaista persiljaa (hienonnettu)
• Kosher-suola maun mukaan

Vaiheet sen saavuttamiseksi

Purista mehu yhdestä sitruunasta ja aseta mehu sivuun. Viipaloi toisesta sitruunasta neljä erittäin ohutta viipaletta keskustasta (levein osa) ja aseta ne myös syrjään.

Venytä muovikääre työpinnan poikki, aseta kananleikkurit sen päälle ja aseta päälle uusi muovipakkaus. Leikkaa sitten kananrintaa muovipakkauskerrosten väliin lihalihalla, kääntötapilla tai vastaavalla esineellä, kunnes ne ovat noin ¼ tuumaa paksuja.

Yhdistä jauhot ja suola matalassa leivontaastiassa tai jopa lautasella.

Kuumenna raskaalla pohjalla leivottua pannu keskitasolla korkealla lämmöllä minuutin ajan, lisää sitten oliiviöljy ja kuumenna vielä noin 30 sekuntia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannuun ja kypsennä, kunnes sipuli on hiukan läpikuultava noin 3 minuuttia. Poista sipuli ja valkosipuli pannulta ja aseta ne sivuun.

Lisää voi pannuun ja anna sen kuumentua, kunnes se muuttuu vaahtoavaksi.

Upota nyt kananrintafileiden molemmat puolet jauhotseokseen, ravista ylimääräiset jauhot ja lisää ne yksi kerrallaan kuumaan pannuun. Keitä 2-3 minuuttia sivua kohti tai kunnes ne ovat hyvin ruskeantuneita. Poista ne pannulta ja syrjään kalvolla peitetylle lautaselle, kun valmistat kastiketa.

Lisää pannu tai lieme, sherry, sitruunamehu ja kaprikat pannuun ja raaputa kaikki maustetut bitit pannun pohjasta. Palauta sitten sipuli-valkosipuliseos pannuun ja lämmitä se läpi lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä tai voita.

Palauta kana pannuun, anna neste kiehuvaksi, laske se sitten kiehua ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmanneksella. Lisää hienonnettu persilja juuri keittämisen lopussa.

Irrota kananrinnat parilla pihdillä ja pane ne lautaselle. Säädä kastikkeen mauste Kosher-suolalla ja sitruunamehulla. Kastike lisää suuresti, lisää jokainen annos sitruunaviipaleella ja tarjoa heti.

Reseptin tunnisteet:

• Peruna
• kana piccata
• päivällinen
• italialainen

Arvioi tämä resepti En pidä tästä ollenkaan. Se ei ole pahin. Toki, se tulee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvosanastasi!