Kuusi / Molly Watson
Kuivatut pavut, kuten laivaston pavut, punaiset pavut, pintopavut, mustat pavut ja cannellini-pavut ovat herkullisia, kun ne on keitetty oikein. Alla olevat yksinkertaiset vinkit auttavat sinua valmistamaan täydellisen potin papuja - ja antaa sinun miettiä, miksi olet koskaan vaivautunut säilöttyjen versioiden kanssa!
Aloita hyvälaatuisista papuista
Monet supermarketien hyllyillä olevat pussit sisältävät monien vuosien vanhoja papuja, joita pidetään siiloissa, kunnes ne tulevat markkinoille. Terveyskaupoissa ja irtotavarakaupoissa voi olla suurempi liikevaihto ja tuoreemmat pavut (jopa yhden tai kahden vuoden ikäiset ovat hienoja). Tai harkitse papujen ostamista suoraan papujen viljelijältä. Luotettava lähde on Rancho Gordo Beans.
Huuhtele ja poimi pavut
Lika ja kivi pellolta ja pöly siilolta ja kuka tietää mitä muuta irtolastista… Anna kuivatut pavut nopeasti huuhdella viileällä vedellä ja sitten nopeasti kerran kaikille kivihiileille, jotka on piilotettu papujen mukana..
Liota pavut
Mitä tuoreempi kuivattu papu on, sitä vähemmän riippuvainen sen liotuksesta on, mutta jos ajattelet eteenpäin, laita pavut suureen kulhoon ja peitä viileällä vedellä muutama tunti ja jopa yön yli. Tai kokeile tätä nopeaa liotusmenetelmää.
Anna heille vähän makua
Tämä on puhtaasti valinnaista, mutta voit luoda herkullisen ruuan tavallisista keitetyistä papuista, jos aloitat ne ruokia, joissa olet jo kuumennut muutama rkl oliiviöljyä ja kypsentänyt hienonnetun sipulin, porkkanan tai kaksi ja sellerivarsi. Lisää kynttilä tai kaksi jauhettua valkosipulia, jos haluat, ja laakerinlehti, jos sinulla on potkimista.
Peitä vedellä ja keitä kiehuvaksi
Voit varmasti käyttää liotusnestettä, jos haluat, mutta jotkut ihmiset huomaavat, että makean veden käyttö papujen keittämiseen auttaa lievittämään papujen kaasu-y-vaikutuksia myöhemmin. Kummassakin tapauksessa käytä riittävästi vettä peittämään pavut noin tuuman.
Keitä varovasti
Kun olet saanut potin kiehuvaksi, vähennä lämpöä kiehua ja keitä kevyesti, kunnes pavut ovat niin hellävaraisia kuin haluat. Tämä voi viedä 30 minuutista pienemmillä, tuoreemmilla papuilla, kahteen tuntiin isoilla ja vanhemmilla näytteillä.
Suola 3/4 läpi kulkeneesta
Suola voi karkaista papujen nahkoja, mutta suolan puute johtaa mauttoimiin papuihin. Mitä kokki tekee? Suolan lisääminen, kun pavut ovat noin 3/4-osasta valmistettua tapaa, välttää karhenemista, mutta lisää maun. Kuinka tiedät, kun he ovat 3/4 valmis? Kun ne alkavat haistaa kuin keitetyt pavut ja ne ovat purevat, mutta eivät vielä ole heikkoja.
Tyhjennä tai tarjoa "Pot Liquor"
Hyvät kokit eivät tiedä koskaan heittävän nestettä, jossa pavut kypsennettiin. Se on herkullista. Jopa keittäessään papuja salaattina tai jotain muuta varten, älykkäät kokit papujen keittonesteenä keiton perustaksi. On syytä, että "potin viina" kirjoitetaan usein "potin lickeriksi"!
Haluatko pitää pavut paikoillaan myöhempää käyttöä varten? Säilytä niitä keittonesteensä peittämällä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa enintään vuoden ajan.
Vinkkejä ja tekniikoita ruoanlaittoon kuivattujen papujen kanssa
