Kuusi
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 2 - 3 kiloa (4 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 558 | kalorit |
| 7g | rasva |
| 15g | Hiilihydraatit |
| 101g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 - 3 kiloa (4 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 558 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 7 g | 9% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 8% |
| Kolesteroli 327 mg | 109% |
| Natrium 1565 mg | 68% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 15 g | 5% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 101 g | |
| Kalsium 361 mg | 28% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Mustekala (italialainen polipo tai polpo ) on ilahduttavaa, kun se on kypsennetty oikein - hellävarainen ja voipehmeä - ja se on upea kesäisin meren antimissalaateissa (kuten mustekala ja perunasalaatti,, ", neste") "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
ainekset
- 2 - 3 kiloa mustekala
Vaiheet sen saavuttamiseksi
- Italian keittiöviisauden mukaan keitetään mustekala viinikorkilla kypsentävässä nesteessä pitämään se herkänä, mutta se ei selvästikään ole muuta kuin vanhan vaimon tarina, jota tiede ja useat testit eivät tue.Muut maat tarjoavat oman kotikasvatuksensa: kreikkalaiset ilmeisesti perinteisesti antoi mustekalalle muutamia hyviä vinkkejä joitain kiviä vastaan, kun taas espanjalaiset saattavat vaatia kuparipannun käyttöä. Elintarviketieteellisen gurun Harold McGee'n mukaan avain tarjoukselliseen ja aromikkaiseen mustekalaan on sen sijaan, että se blankeroi sitä 30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja paista sitten sitten se, peitetty, uunissa 200 F: n lämpötilassa muutama tunti. On järkevää, että keittämällä vedellä laimentamatta, mustekala säilyttäisi enemmän makuaan. Mutta jos sinulla ei ole 4-5 tuntia aikaa säästää tätä menetelmää, voit joko pitää keittoajan minimaalisena - vähemmän kuin 5 minuuttia - hieman pureskeltavan mutta silti herkän tekstuurin suhteen.Jos sinulla on aikaa, käytä maksimaalista arkuutta pitkällä, hitaalla keittomenetelmällä (lempeä haudutus alhaisella lämmöllä). Nestemäinen hidas brasaaminen kestää noin 1-2 tuntia riippuen siitä, kuinka monta kiloa mustekalaa keität. Toinen arkaluonteisuuden salaisuus on, että aiemmin jäädytetty mustekala kasvaa herkkyyttä nopeammin kuin tuore. Se voi tuntua haitalliselta, koska monien liha- ja äyriäistuotteiden jäädyttämisellä voi olla negatiivinen vaikutus sekä rakenteeseen että makuun, mutta mustekalailla (ja kalmarilla) niin ei ole. Mutta voit käyttää joko tuoretta tai jäädytettyä (jota on joka tapauksessa yleensä paljon helpompaa löytää). Kun ostat tuoretta mustekalaa, siinä ei pitäisi olla lainkaan kalaista hajua - jos se tapahtuu, se tarkoittaa, että se on jo alkanut mennä pahaksi.
Jos mustekalaasi ei ole esipuhdistettu (kaikki pakastettu mustekala on esipuhdistettu, ja jos ostat tuoretta, voit pyytää kalakoneta puhdistamaan sen puolestasi): Pese ja puhdista mustekala, poistamalla mustepussi ja sisäelimet tekemällä pyöreä leikkaus nokan ympärille veitsellä. Vedä nokka pois (elimet tulevat sen mukana).
Kuusi
Aseta mustekalasi suureen ruukkuun, jossa on tarpeeksi vettä peittämistä varten ja saat veden vain kiehua.
Kuusi
Joko hauduta alle 5 minuutin ajan lämpötilaan 130 - 135 F (kostealle, hieman pureskeltavalle koostumukselle) tai hauduta hyvin kevyesti - heikossa keittimen alapuolella (190-200 F). Ajoitus vaihtelee mustekalan painosta ja siitä kuinka monta kokit. 2 - 3 naulaa mustekalaa (4 annosta) varten se kestää yleensä 1 - 2 tuntia, mutta todellinen doneenmukaisuustesti on: Kun veitsi työnnetään kohtaan, jossa pää kohtaa jalat, liukuu helposti, se on valmis.
Kuusi
Kun mustekala on herkkä, voit palvella sitä salaattina (lyhytkeittomenetelmä soveltuu hyvin tähän) tai sekoitettuna pastaksi tai risottoon. Voit myös grillata sen nopeasti korkealla liekillä, jotta raikkaat ulkopinnat ovat.
vinkkejä
Reseptin tunnisteet:
- merenelävät
- pääruoka
- italialainen
- uudenvuoden
