StockFood / Getty-kuvat
-
Hiutaleiden valmistaminen
rakkaus / Flickr / CC BY 2.0
Usein resepti vaatii voin leikkaamista tai lyhentämistä - yleensä keksien, keksien tai muiden leivonnaisten valmistuksen yhteydessä. "Leikkaamisella" tarkoitetaan voin sisällyttämistä jauhoihin siten, että pienet raa'an voin palamat pysyvät kokonaisena jauhoseoksessa. Kun taikina paistetaan, nämä pienet palamat muodostavat eron lopputuotteen rakenteessa, mikä antaa sille sen hiutaleisen konsistenssin.
Helpoin tapa leikata voita on yksinkertaisella työkalulla, jota kutsutaan leivonnaisekoittimeksi.
-
Aloita kylmällä voilla
Danilo Alfaro
Jotkut leipurit jäähdyttävät kaiken - voin, jauhot, jopa kulhon ja muut työkalut. Miksi? Jauhot sisältävät gluteeneiksi kutsuttuja proteiineja, jotka jäykistyvät, kun taikina sekoitetaan tai vaivataan. Viileät lämpötilat hidastavat tätä jäykistystä, jolloin leipuri hallitsee prosessia paremmin.
Kun voi on lämmin, se pehmenee ja sekoittuu jauhojen kanssa, joten saat vähemmän pieniä kerääntymiä ja siten vähemmän hilseilevää rakennetta, mikä ei ole mitä haluat. Siksi sen varmistaminen, että voi on kylmää, on avainaskel leivonnaisten täydellisyyteen.
-
Jauhojen mittaaminen
Danilo Alfaro
On tärkeää mitata jauhot tarkasti, koska voin ja jauhojen välinen suhde ja tapa, jolla voirasat sekoittuvat jauhoihin, luo halutun hiutaleisen tekstuurin. Jauhojen seulominen auttaa varmistamaan tasaisen määrän mittaamisessa tilavuuden mukaan. Toisin kuin nesteiden kanssa, jauhojen määrä kupissa riippuu siitä, kuinka tiiviisti se on pakattu; löysästi pakattu kuppi sisältää enemmän jauhoja kuin tiiviisti pakattu kuppi. Seulominen auttaa poistamaan tämän ristiriidan jossain määrin, ja se on tärkeää, koska jos jauhoja on liikaa, voin ja jauhojen suhde on poissa eikä leivonnaiset ole yhtä hilseileviä.
Viime kädessä kuitenkin, koska leipominen on suhteessa niin tarkkaa, ammattikäyttöön tarkoitetut leipomot määrittävät ainesosien mittaamisen painoina eikä tilavuuksina, koska se on tarkempi. Tällä tavalla riippumatta siitä, onko jauhot seulottu, tiiviisti pakattu vai jossain niiden välissä, punta on aina punta.
-
Leivonnaisten sekoittimen käyttö
Danilo Alfaro
Termi "leivonnaisekoitin" voi olla harhaanjohtava ja kuulostaa siltä, että sen pitäisi olla jonkinlainen sähköinen keittiökone tai ainakin jotain liikkuvien osien kanssa. Sen sijaan se on hyvin yksinkertainen ja yksinkertainen laite ja melko edullinen, keskimäärin alle 5 dollaria. Jotkut ihmiset haluavat käyttää haarukkaa, veitsiä tai jopa sormeaan, mutta leivonnaisekoitin helpottaa sitä. Käsin tekemisen ongelmana on, että sormet lämmittävät voita liikaa. Voit ehkä jäähdyttää leivonnaisekoittimen etukäteen.
Voit käyttää leivonnaisekoitinta tarttumalla kahvaan ja painamalla terät alas voin, leikkaamalla voin pääosin paloiksi. Kierrä sekoitinta puoli kierrosta ja nosta sitten ylös ja toista useita kertoja nopeasti, kunnes seos on oikean konsistenssin.
-
Oikean tekstuurin saavuttaminen
Danilo Alfaro
Jotkut reseptit täsmentävät, kuinka suurien voihienon pitäisi olla. Joku voi vaatia "hernekokoisia" möykkyjä, kun taas toinen saattaa sanoa, että jauhoseoksen tulisi muistuttaa muruja. Silti muut reseptiohjeet ehdottavat maissijauhoa muistuttavaa konsistenssia. Ei väliä mitä, muista vain, että flakier, jonka haluat leivonnaisten, sitä suurempien voihien täytyy olla.
-
Valmis! Voi on sisällytetty
Danilo Alfaro
Valmistuksen jälkeen voiraskojen tulisi vielä olla näkyvissä jauheseoksessa. Tämän koon sikoja voidaan pitää "hernekokoisina".
Tässä vaiheessa voit jäähdyttää kuivia aineosia leikatun voin kanssa ja pitää sen myöhemmin paistamista varten. Kun olet lisännyt märät ainesosat, kuten veden, munien tai maidon, sinun on valmistettava resepti ja paistettava se pois, sillä kosteus aktivoi hauteaineet (leivinjauhe tai ruokasooda).
