Kuusi / Lindsay Kreighbaum
Sianliha on lihapalo, joka kertoo selvästi mistä se tulee - sian etuosan raajo. Sitä kutsutaan myös "piknik-olkapääksi" tai "piknik-paistiksi". Se on parasta haudutettua, leikattua muhennoiksi tai käyttää jauhetun sianlihan valmistukseen. Paahdetun sianlihan olkapää on peitettävä ja pannulla on oltava nestettä suurimman osan paistoajasta.
Mikä on sianlihan olkapää?
Sianliha on kolmionmuotoinen leikkaus sian etuosan yläpuolelta. Se on suhteellisen edullinen leikkaus, jota myydään usein iholla ja rasvakerroksella. Se sisältyy piknik-kinkkupaloitukseen, jossa on myös jalka luu. Olkapää on alue (toisin kuin sian sisäosista tehdyt leikkaukset, kuten lanne), joka näkee paljon toimintaa sian ollessa elossa. Seurauksena on, että se on makuinen, mutta rasvaa marmoroidaan vähemmän ja liha on kovaa, ellei sitä kypsennetä oikein.
Kuinka valmistaa ruokaa
Sianlihan olkapää hyötyy pitkästä, hitaasta keitosta, joka pehmentää sitä ja sulattaa rasvan. Parhaat sianlihan olkien keittämismenetelmät ovat hauduttaminen tai muuntaminen, mutta se voidaan myös paistaa tai paistaa, jos se tehdään jauhettuksi sianlihaksi. Haudutettu sianliha on hyvä viipalointiin ja tarjoiluun.
Foolproof hitaasti paahdettua sianlihaa olka resepti
Voit pilata sianlihan oluen paistin paloittelemaan viipaleina. Jauhettu sianliha-olkapää lisää makua lihapullille ja lihamurekelle, ja sitä käytetään aasialaisissa ruokia, mukaan lukien kiinalaiset vihreät pavut sianlihaa.
Tarkista sisälämpötila ja varmista, että sianlihan olkapää on 145 F. Vaikka vanhemmat ohjeet saattavat sanoa kypsennä sen 160 F, Yhdysvaltain maatalousministeriö muutti tätä vuonna 2011. Anna lihan levätä uunista vähintään kolme tuntia. minuuttia ennen viipalointia.
Millainen sianlihan maku tuntuu?
Sianliha-olan maku ja rakenne ovat lihaisia. Sillä on myös suuri makeus, kun sitä keitetään pitkään riittävällä kosteudella.
Olkapää vs. sianliha-pusku
Perinteisesti leikatut sianlihan olkapäät (mukaan lukien piknik-olkapää) ovat olan ohuemmasta, kolmionmuotoisesta päästä, kun taas sianliha tai Bostonin takaosa on paksummasta, voimakkaammin marmoroitu pää sen yläpuolella. Huomaa, että molemmat ovat eturajoista, eivät takaosaa.
Sianliha-olkapää on hiukan parempi koko ruoanlaittoon ja viipalointiin, kun taas sianliha-parta on täydellinen valmistetun sianlihan ja muiden reseptien valmistukseen, joissa liha on tarkoitus hajota. Sen läpi kulkevat marmoroidut rasvavuorat tekevät siitä hajoamaan helpommin, kun se on kypsennetty arkuuteen.
Molemmat ovat kuitenkin hienonnetut ja käytettyjä muhennoslihana ja chilinä. Voit käyttää niitä keskenään useimmissa resepteissä, ja joissakin resepteissä sanotaan käytettävän joko sianlihaa tai sianlihaa.
Mistä ostaa sianlihaa
Sianlihaa löydät useimmista ruokakaupoista lihaosasta tai lihakaupasta. Luuton piknik-olkapää painaa usein 5 - 8 kiloa ja voi olla verkossa pitämään sitä yhdessä. Koko luu-sian piknikleikkuu voi painaa vähintään 10 kiloa.
Koska sianlihan terminologia voi vaihdella paikasta toiseen ja lihakaupasta toiseen, kysy puhelu teurastajalta, jos haluat varmistaa, että saat sianlihaa olkapään sianlihan sijaan. Sianliha on aromikkaampi, jos löydät perintölajin, mutta tämä löytyy yleensä vain erikoislihakaupoista ja viljelijöiden markkinoilta.
Kuinka säilyttää
Tuore sianliha-olkapää olisi pidettävä jääkaapissa ja keitettävä kahden tai kolmen päivän kuluessa. Pidempää varastointia varten voit jäädyttää sen ilmatiiviissä kääreissä jopa kuudeksi kuukaudeksi. Kun haluat käyttää pakastettua sianlihaa, anna sen sulautua jääkaapissa. Kestää noin 24 tuntia, kun viisi kiloa lihaa sulaa.
Ravitsemus ja hyödyt
Sianliha on paljon kapeampi nyt, kun se oli viime vuosikymmeninä, mutta sianlihan olkapään rasva on korkeampi kuin sianlihan selkärangan. 3 unssin annoksella (100 g) raa'asta sianlihasta on 186 kaloria, joista 60 prosenttia on rasvaa ja 40 prosenttia proteiineja. Sen keittäminen tavalla, joka antaa sinun poistaa rasva, voi olla hyödyllistä. Esimerkiksi sianlihan muhennuksen jälkeen jäähdytä se yön yli ja rasvaa rasva pois ennen lämmittämistä ja tarjoilua.
Hyvä uutinen on, että sianliha-olkapää on suuri proteiinilähde, sillä 17, 4 g / 100 grammaa annosta. Sama annos tarjoaa myös runsaasti B-vitamiineja, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini, B6 ja B12, sekä mineraalit seleeni, sinkki ja fosfori.
Hidas paahdettu sianliha-olkapää askel askeleelta
