Foto © elboricua.com
-
Tutustu kassavaan juuriin
Julio Ricco / Getty Images
Kassavaanjuuri ei ole yhtä yleinen kulinaarinen ainesosa Yhdysvalloissa kuin se on joissain muissa maissa, mutta ehkä tiedät sen paremmin kuivattujen uutteiden muodossa kuin tapioka. Kassavaan juurilla on pähkinäinen, maallinen maku, joka sopii hyvin keittiöihin, jotka kotoavat mukulan alkuperästä, mukaan lukien useat Karibian saaret, Etelä-Amerikka, Afrikka ja Aasian osat.
On tärkeää huomata, että kassavaa ei tulisi koskaan syödä raa'ana. Juuret, kuoret ja lehdet sisältävät syanogeenisiä glukosideja, jotka ovat myrkyllisiä. Makea kassava on lajike, jota tyypillisesti myydään kotiruoan valmistukseen Yhdysvalloissa, ja sen syanidipitoisuus poistetaan kuorimalla ja keittämällä mukula. (Katkeramakuiset jukat tuottavat jopa grammaa syanidia kilogrammaa tuoreita juuria. Tämän tyyppinen kassavajuuri on liotettava ja keitettävä tuntikausia, ennen kuin se on turvallista syödä.)
Juuri ei sisällä gluteenia, jyviä ja pähkinöitä, joten siitä voi tulla ruoan korvike allergikoille. Koska amerikkalaiset eivät ole tottuneet näkemään koko juuria, joka tunnetaan myös nimellä yuca, on hyödyllistä tietää, kuinka juuri valitaan, leikataan ja valmistellaan ruoanlaittoon.
-
Juurin valitseminen
VOISIN / Getty Images
Kun löydät yuca-juuret, valitse ne, jotka ovat kiinteitä ja joissa ei ole virheitä tai pehmeitä kohtia. Juurilla tulisi olla puhdas raikas tuoksu ja luminen valkoinen keskusta, kun ne leikataan.
Paras tapa tarkistaa, onko juuri edelleen hyvä, on katkaista yuca-pää. Jos lihassa on mustia täpliä, viivoja tai värimuutoksia, se tulee hävittää. Mätääntyneillä tai heikentyneillä juurilla on ruskeat pehmeät täplät ja haju.
-
Juurin kuoriminen
Hector Rodriguez
Yuca-kuorintaan ei suositella vihanneskuorijaa, koska iho on hyvin paksu ja yleensä peitetty suojaavalla vahapäällysteellä. Lopulta satutat kädet ja turhautut koko prosessin. Käytä sen sijaan terävää veistä. Leikkaa mukulan päät, viipaloi se 2–3-tuumaisiin segmentteihin ja aseta juuri sen päähän. Viipaloi pystysuoraan juurin reunoista alas, kunnes iho on kokonaan kuorittu. Seiso juurikappaleet lopussa.
-
Juuren viipalointi
Hector Rodriguez
Leikkaa kuoritut juuret puoliksi pituussuunnassa paljastaaksesi puumaisen ytimen. Seuraavaksi leikataan yuca-puolikkaat uudelleen pituussuunnassa puoliksi, niin että juuri jaetaan nyt pitkiksi sauvoiksi ytimen ollessa paljaana.
-
Woody-ytimen poistaminen
Hector Rodriguez
Leikkaa pois kunkin yuca-kiilan sisäkulma poistaaksesi puumaisen ytimen ja hävitä se. Kassava on nyt valmis keitettäväksi resepissä tai varastossa tulevaa käyttöä varten.
Vaikka yuca voidaan keittää ensin ja sitten poistaa ydin, suositellaan poistamaan yuca ennen keittoa. Totuudenmukaisesti, sinun ei tarvitse poistaa ydintä ollenkaan, mutta silloin joudut syömään sen ympärillä, koska se ei ole maukasta.
-
Varastointi ja ruoanlaitto kassavalla
Antonello / Hetki / Getty Images
Kuorittu kassava voidaan säilyttää jääkaapissa veden peittämällä korkeintaan 4 päivän ajan, tai voit jäädyttää sen useita kuukausia.
Tärkkelysmaista mukulaa voidaan käyttää samalla tavoin kuin voit valmistaa perunoita - höyrytettyjä, paistettuja, muhennettuja, keitettyjä tai paahdettuja. Voit myös muuttaa ne yuca-siruiksi, jotka ovat valmistuksen ja maun mukaan samanlaisia kuin perunalasut, samoin kuin yuca-ranskalaisiksi, jotka ovat yhtä rapeita ja herkullisia kuin ranskalaiset. Yleisin Karibian kassavaase resepti on casabe-kassavaleipäleipä. Yuca on myös olennainen osa yuca con mojoa, kuubalaista kassavaastiaa valkosipulikastikkeessa.
