Jorn Rynio / Getty Images
Vaikka paistaminen ei ole niin suosittu kuin sekoittaminen, se on yleinen kiinalainen keittotekniikka. Tässä on vastauksia yleisimmin kysyttyihin kysymyksiin fritimoimisesta. Lue ne yli, ja kun olet valmis aloittamaan paistamisen, kokeile näitä paistinpannu reseptejä.
1. Pitääkö minun käyttää wokia paistamiseen?
Ei. Jotkut ihmiset pitävät turvallisempaa tarttumista rasvakeittimeen. Jos käytät wokia, varmista, että se on kunnolla paikallaan - litteäpohjaiset toimivat parhaiten sähköalueilla; pyöreäpohjainen kaasu-uuneille. (Varmista, että pyöreäpohjainen wok on tukevasti paikallaan wokitelineessä).
2. Kuinka voin laittaa ruoan wokiin?
Ruoan liu'uttaminen varovasti estää roiskeita. Lisää myös ainesosia pieninä määrinä ja älä ylikuormita wokia. Ylikuormitus alentaa lämpötilaa ja voi johtaa roiskumiseen tai läikkymiseen.
3. Mikä on hyvä lämpötila paistamiseen?
Se riippuu resepistä, mutta useimmat ehdottavat, että lämmität öljyn jonkin verran välillä 350 - 375 Fahrenheit-astetta. (Tämä riippuu osittain kypsennettävän ruoan koosta, koska suurempia esineitä voidaan paistaa alhaisessa lämpötilassa). Muista kuitenkin, että lämpötila laskee hieman, kun laitat ruokaan.
4. Millaista öljyä minun pitäisi käyttää paistamiseen? Maapähkinäöljy on hyvä, koska sillä on korkea tupakointipiste, joten se ei pala helposti myös korkeissa lämpötiloissa. Kasviöljyt, kuten rypsi- ja maissiöljy, ovat myös hyviä valintoja. Älä käytä seesamiöljyä - sillä ei ole tarpeeksi korkeaa tupakointipistettä. Oliiviöljy ei myöskään ole - lisäksi se on liian kallis ottaen huomioon paistamiseen tarvittavat suuret määrät. Kiinalaiset reseptit vaativat sianlihaa, mutta useimmat eivät enää ole rasvapitoisuuden vuoksi.
5. Kuinka paljon öljyä minun pitäisi lisätä?
Useimmat reseptit vaativat tietyn määrän öljyä, vaikka jotkut vain luetteloivat "öljy paistamiseen" ainesosien alla, kun taas toiset antavat vaihteluvälin, kuten 2 - 4 kuppia. Lisättävä öljyn määrä riippuu siitä, onko tuote paistettu. Varmista, että ruoka on täysin upotettu, mutta anna wokin yläosassa tilaa, jotta öljymäärä nousee, kun ruoka putoaa sisään.
6. Kuinka voin kertoa, kun öljy on tarpeeksi kuuma?
Voit aina kulkea perinteistä reittiä ja tarkistaa öljyn puisella syömäpuikolla - se on tarpeeksi kuuma, kun esineiden ympärille muodostuu kuplia. Kuitenkin kestää jonkin verran käytännöllistä tietää, kun öljy saavuttaa oikean lämpötilan. Lisää tähän tosiasia, että sinun on sopeutettava lämpötilan laskuun, kun asetat ruokaa wokiin, ja aloittelija luottaa paremmin lämpöpaistomittariin. Jos sinulla ei ole friteerattua lämpömittaria, myös karkkilämpömittari toimii.
7. Kuinka voin vähentää roiskumista?
Ruoan, jonka aiot paistaa, tulisi olla huoneenlämpöinen. Tämä vähentää öljyn lämpötilan pudotusta, kun laitat sen sisään, vähentäen roiskeiden mahdollisuutta. Voit kuivata ruuan paperipyyhkeellä ennen sen lisäämistä. Jos paistettua ruokaa on kastikkeessa, anna valotetulla lusikalla antaa sen valua, ennen kuin lisäät sen wokiin. Samoin, jos ruoka on taikinapäällystettyä, varmista, että kaikki ylimääräinen taikina on tippunut pois ennen sen asettamista kuumaan öljyyn.
8. Entä jos resepti vaatii ruuan paistamista kahdesti?
Tämä on valinnainen, mutta se antaa ruoalle rapean pinnoitteen. Rapean pinnoitteen ja mehukkaan sisustuksen välinen ero tekstuurissa tekee mukavan kontrastin. Muista tarkistaa öljyn lämpötila ennen kuin lisäät ruoan takaisin wokiin.
9. Voinko käyttää ruokaöljyä uudelleen?
Kyllä, voit käyttää keitetyt öljyt uudelleen useita kertoja. Tiedät, että se on mennyt pahaksi, kun se alkaa tupakoida normaalissa lämpötilassa tai väri tummuu.
10. Kuinka voin vähentää rasvan määrää?
Ensinnäkin pitämällä lämpötila ylös. Liian matalassa lämpötilassa keitetyt ruoat ovat rasvaisia. Toiseksi, kun et ylitä yllään wokia, mikä alentaa lämpötilaa, johtaa taas rasvaiseen ruokaan. Viimeinkin wokin käyttö todella auttaa - wokin ainutlaatuinen muoto tarkoittaa, että käytät vähemmän öljyä keittämiseen kuin mitä rasvakeittimessä olisi.
Viimeinen sana lisävarusteista. Suuri kiinalainen metalliverkkolusikka (jota kutsutaan myös "skimmeriksi") on korvaamaton, kun siirrät ruokaa wokiin ja sieltä, ja ohjattaessa sitä friteerattaessa.
