MarinaParshina / Getty Images
Tämä porkkanan kuivausmenetelmä säilyttää niiden kirkkaan oranssinvärisen, maun ja suurimman osan ravintoaineista käyttämättä kuivatusainetta tai muuta erityislaitetta. Kuivatut porkkanat ovat loistavia keittoissa (mukaan lukien kotitekoiset keittovarastot), muodoissa ja pastakastikkeissa. Ne vievät myös hyvin vähän tilaa eivätkä paina mitään, mikä tekee niistä erittäin helpon varastoida.
Kuinka kuivaa porkkanat
Jos porkkanahedelmät ovat edelleen kiinni porkkanoissa, poista ne. Poista myös porkkanoiden päät. Kompostoi lehdet ja päät tai tallenna ne käytettäväksi keittovarastossa.
Kuura porkkanat puhtaiksi juoksevan veden alla (käytä kasvisharjaa, jos sellainen on). Vaikka voit kuori porkkanat ennen niiden kuivaamista, kannattaa ensin pestä ne, jotta kuorija ei kerää likaa ja levitä sitä porkkanoille (joudut pestä ne sittenkin).
Porkkanoiden kuoriminen on valinnaista, mutta teemme melkein aina, koska havaitsemme, että porkkanankuorijat ovat hieman katkeroita tavalla, joka heikentää tämän juureksen luonnollista makeutta. Mutta jos kuoret eivät häiritse sinua, kun syöt raakaa porkkanaa, niin ne eivät häiritse sinua, kun kokit kuivattuja porkkanoita.
Leikkaa porkkanat ristikkäin ympyröiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa (hieman alle senttimetri).
Kalvo viipaloituja porkkanoita 2 minuutin ajan. Voit tehdä tämän höyrystimessä tai kiehuvassa vedessä. Voit myös ohittaa tämän vaiheen, mutta lopputuotteesi menettää tuoreiden porkkanoiden kirkkaan oranssin värin. Lisäksi valkaisuvaihe tekee porkkanoista nestehukkaan nopeamman, kun siirryt käyttämään niitä.
Kun 2 minuuttia on kulunut, liota heikentyneet porkkanat heti jäävedessä tai aja niitä kylmän veden alla, kunnes ne eivät enää ole lämpimiä kosketukselle. Tämä vaihe estää porkkanaa jatkamasta keittämistä valkaisun jäljellä olevan lämmön takia.
Aseta teline leivinastian sisälle. Aseta puhdas mesh seula (ei muovi) tai kerros juustoa kankaan yli. Järjestä porkkanaviipaleet päälle siten, että yksikään pala ei kosketa.
Ihannetapauksessa aseta uunin lämpötila arvoon 125F tai 135F / 52C tai 57C. Monet uunit eivät mene alle 150F / 65C. Jos näin on uunin kohdalla, tuota sen ovi auki puulusikan kahvalla tai rullatulla astiapyyhkeellä. Haluat kuivata porkkanat, älä paahta niitä.
Kuivaa, kunnes palat ovat täysin kuivia. He tuntevat olonsa joko nahkaa tai rapeankuivia (erehtyvät rapeaksi, jos et ole varma, että ne ovat riittävän kuivia). Tämä kestää 6–8 tuntia.
Ota porkkanat ulos uunista ja anna niiden jäähtyä täysin huoneenlämpötilaan ennen siirtämistä säilytysastioihin. Jos käytät muovisäiliöitä, varmista, että ne on valmistettu elintarvikelaatuisesta, BPA-vapaasta muovista.
Peitä tiiviisti ja säilytä poissa suorasta valosta ja lämmöltä. Tämä viimeinen osa on tärkeä: kuivuneet porkkanat, jotka ovat alttiina valolle ja lämmölle varastossa ollessaan, eivät vain menetä väriä, vaan myös menettävät osan A-vitamiinipitoisuudestaan.
Kuivaa porkkanat uudelleen
Kuivaa porkkanat uudestaan kaatamalla kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle ja antamalla niiden liota 15 minuutin ajan ennen kuin lisäät niitä keittoihin ja kastikkeisiin. Lisättynä suoraan keittoihin, heillä on taipumus pysyä melko chewyinä. Käytä liotusnestettä ainesosana keitossa tai kastikkeessa, jossa käytät porkkanoita. Tämä neste sisältää suuren osan porkkanoiden tiamiini-, riboflaviini- ja niasiinipitoisuuksista sekä melko vähän mineraalipitoisuudesta. Ja lisäksi se maistuu hyvältä.
