Kastuminen tryffelit ja muut makeiskeskukset suklaassa lisäävät kauniin ja herkullisen viimeistelyn. Ilman suklaapinnoitetta monet karkit ovat aivan liian pehmeitä tai tahmeita pakata, kuljettaa tai syödä. Jos kastat tryffelit väärin, saatat jäädä kokkareisia karkkeja, joissa on halkeillut, raidalliset tai kuoppaiset suklaapinnoitteet.
-
Anna tryffelien muodostaa iho
Elizabeth LaBau
Yksi suurimmista ongelmista tryffelien upottamisessa on tryffelien pitäminen pyöreinä ja ehjinä upotettaessa lämpimään suklaaseen. Jos tryffelit ovat liian pehmeitä, ne muuttuvat väärin tai sulavat jopa suklaaksi, jolloin saadaan sipulista sotkua. Jos ne jäähdytetään ennen upotusta, suklaapäällyste halkeilee todennäköisemmin.
Yksi ratkaisu tähän ongelmaan on antaa rullattu tryffelit istua viileässä huoneenlämpötilassa yön yli ennen kuin kastat niitä. Tämä kovettumisjakso muodostaa "ihon" tryffelin ulkopinnan ympärille, mikä auttaa heitä pitämään muodonsa ja eliminoi myös jäähdytystarpeen ennen kastamista. Lämmin ympäristö ja tietyt reseptit eivät välttämättä toimi tämän tekniikan kanssa, mutta yleensä se voi olla erittäin hyödyllinen temppu hienosti kastettujen tryffelien valmistukseen.
-
Valitse suklaasi
Elizabeth LaBau
Iso kysymys on, pitäisikö sinun käyttää oikeaa suklaata tai suklaamakuista karkkipinnoitetta? Molemmilla vaihtoehdoilla on hyviä ja huonoja puolia: todellinen suklaa maistuu paremmalta, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi se tulisi karkaistua. Karkaisu vie aikaa ja voi olla hankalaa. Suklaapinnoite ei maistu yhtä hyvältä kuin oikea suklaa, mutta se on edullinen, helppo työskennellä ja tuottaa nopeita, tasaisia tuloksia.
-
Sulata suklaapinnoite
Elizabeth LaBau
Jos suklaapäällystesi on baarimuotoista, se on hienonnettava, jotta se sulaa tasaisesti eikä ylikuumene. Monet päällystebrändit ovat kiekkojen muodossa, joten jos sinulla on kiekkoja, älä huolehdi niiden leikkaamisesta.
Aseta hienonnettu karkkipinnoite tai karkkipinnoitekiekot suureen mikroaaltouunille turvallisessa kulhossa ja mikroaaltouuni 30 sekunnin välein. Sekoita 30 sekunnin välein. Lopeta lämmitys, kun suurin osa pinnoitteesta on sulanut, ja sekoita jatkuvasti, kunnes jäljelle jäävät pinnoitepalat ovat sulanut ja seos on sileä ja tasainen.
-
Temper suklaa
Elizabeth LaBau
Ammattimaisen näköisiä kastettuja karkkeja varten suklaasi tulisi karkaista. Karkaistu suklaa on sileää, kiiltävä ja tyylikäs. Karkaisu ei ole vaikea prosessi, mutta se voi viedä aikaa ja vaatii suklaan lämpömittarin.
Huomaa, että jos painat aikaa, voit sulattaa suklaasi vain karkaisun sijasta, mutta tuloksena olevien karkkien on todennäköisesti pidettävä jääkaapissa tai ne alkavat tulla pehmeitä tai tahmeita huoneenlämmössä.
-
Valmista työasema
Roderick Chen / Getty-kuvat
On parasta, että kaikki on valmis ennen kuin aloitat kastamisen. Aseta kulho sulannettua suklaata puhtaalle työasemallesi ja aseta kastamistyökalut (tai illallishaarukat). Peitä leivonnainen arkki puhtaalla pergamenttipalalla, vahatulla paperilla tai alumiinifoliolla valmistettujen karkkien asettamista varten.
-
Upota keskukset valmiin suklaan joukkoon
Elizabeth LaBau
Liu'uta haarukan tai upotustyökalun reuna tryffelin tai karkkia keskuksen alle ja nosta sitä varovasti. Pudota tryffeli sulanut suklaaseen ja työnnä se juuri suklaan pinnan alle. Nosta se suklaasta haarukalla ja napauta haarukkaa useita kertoja kulhon sivua vasten. Liu'uta haarukan pohja kulhon huulen yli ja poista ylimääräinen suklaa. Aseta haarukka valmistetun leivinlevyn päälle ja kallista haarukkaa siten, että tryffelin reuna koskettaa arkkia. Liu'uta haarukka tasaisesti tryffelin alta.
-
Anna suklaan asettua
Elizabeth LaBau
Jos huoneesi lämpötila on kohtalaisen viileä (60 F - 70 F), karkkeja voidaan jättää pois asetettavaksi, mutta jos huoneesi on lämmin tai haluat nopeuttaa prosessia, voit jääkaappiin niitä noin 10 minuutin ajan aseta suklaa. Poikkeuksena on karvaton suklaa, joka tulee aina jäähdyttää upottamisen jälkeen.
-
Leikkaa ja säilytä karkkeja
Elizabeth LaBau
Kun suklaa on asettunut, saatat huomata pienen suklaa-altaan, joka muodostaa "jalat" tryffelien alareunaan. Voit halutessasi leikata ne pienellä terävällä veitsellä. Käytä hansikkaita, jotta sormenjäljet eivät pääse karkkeihin, ja aseta ne tasaiselle alustalle. Tartu karkkiin yhdellä kädellä. Paina karsitusveitsellä ylimääräinen suklaa alas ja leikkaa se lyhyillä puhtailla iskuilla. Karkkien leikkaaminen on puhtaasti esteettinen päätös; voit ohittaa tämän vaiheen haluttaessa.
