Rolfo Brenner / EyeEm / Getty-kuvat
Porkkanoiden kuivaaminen dehydraattorilla säilyttää kirkkaan oranssinvärisen, maun ja suurimman osan tuoreiden vihannesten ravintoaineista. Kuivatut porkkanat ovat loistavia keittoissa (mukaan lukien kotitekoiset keittovarastot), muodoissa ja pastakastikkeissa. Ne vievät myös hyvin vähän tilaa eivätkä paina mitään, mikä tekee niistä erittäin helpon varastoida.
Kuinka tehdä kuivuneita porkkanoita
- Jos porkkanahedelmät ovat edelleen kiinni porkkanoissa, poista ne. Poista myös porkkanoiden päät. Kompostoi lehdet ja päät tai tallenna ne käytettäväksi keittovarastossa. Puhdista porkkanat puhtaaksi juoksevan veden alla (käytä kasvisharjaa, jos sellainen on). Vaikka voit valita porkkanoiden kuorinnan ennen niiden kuivaamista, kannattaa ensin pestä ne, jotta kuorija ei kerää likaa ja levitä sitä porkkanoille (sinun on pestävä ne sitten joka tapauksessa). on valinnainen, mutta teemme melkein aina, koska havaitsemme, että porkkanankuoret ovat hiukan katkeroita tavalla, joka heikentää tämän juureksen luonnollista makeutta. Mutta jos kuoret eivät häiritse sinua, kun syöt raakaa porkkanaa, silloin ne eivät häiritse sinua, kun kokit kuivattuja porkkanoita. Leikkaa porkkanat ristikkäin ympyröiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa (hieman alle senttimetri). Tätä ohuempia, ja ne voivat pudota joidenkin kuivatuslokeroiden tuuletusaukkojen läpi. Paksumpi ja kuivumisaika on pidempi, mikä tarkoittaa suurempaa energiankulutusta ja alennettua ravintoarvoa. 1/4-tuumainen tai vähän alle 1 senttimetri on melkein täydellinen. Viilennä viipaloituja porkkanoita 2 minuutin ajan. Voit tehdä tämän höyrystimessä tai kiehuvassa vedessä. Voit myös ohittaa tämän vaiheen, mutta lopputuotteesi menettää porkkanoiden kirkkaan oranssin värin. Lisäksi valkaisuvaihe tekee porkkanoiden nestehukkaa nopeammaksi, kun pääset käyttämään niitä. Kun 2 minuuttia on kulunut, liota heikentyneet porkkanat heti jäävedessä tai ajaa niitä kylmän veden alla, kunnes ne eivät ole enää lämpimiä kosketusta varten. Tämä vaihe estää porkkanaa jatkamasta keittämistä valkauksen jäännöslämmön takia.Jäljennä tyhjennetyt ja jäähdytetyt porkkanat dehydraattorin lokeroihin siten, että yksikään pala ei kosketa.Aseta kuivurin lämpötila arvoon 125 F tai 135 F / 52 ° C tai 57 ° C. Pidä dehydraattori päällä, kunnes palat ovat täysin kuivia. He tuntevat olonsa joko nahkaa tai rapeankuivia (erehtyvät rapeaksi, jos et ole varma, että ne ovat riittävän kuivia). Tämä vie 6-10 tuntia riippuen siitä, kuinka kostea ilma on ja kuinka paksusti viipaloit porkkanoita. Sammuta dehydraattori ja anna porkkanien jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi ennen siirtämistä säilytysastioihin. Jos käytät muovisäiliöitä, varmista, että ne on valmistettu elintarvikelaatuisesta, BPA-vapaasta muovista. Henkilökohtaisesti haluamme ohittaa muovin ja käyttää suuria Mason-purkkeja. Peitä tiiviisti ja säilytä poissa suorasta valosta ja lämmöltä. Viimeinen osa on tärkeä: kuivuneet porkkanat, jotka ovat alttiina valolle ja lämmölle varastossa ollessaan, eivät vain menetä osaa väristään, mutta myös menettävät osan A-vitamiinipitoisuudestaan.
vinkkejä
- Kuivaa porkkanat uudestaan kaatamalla kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle ja antamalla niiden liota 15 minuutin ajan ennen kuin lisäät niitä keittoihin ja kastikkeisiin. Suoraan keittoihin lisättynä, ne pysyvät melko chewy.Käytä liotusnestettä ainesosana keitossa tai kastikkeessa, jossa käytät porkkanoita. Tämä neste sisältää suuren osan porkkanoiden tiamiinista, riboflaviinista ja niasiinipitoisuudesta, samoin kuin melko vähän mineraalipitoisuutta. Ja lisäksi se maistuu hyvältä!
