Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty-kuvat
Maisista voidaan tehdä lukemattomia tuotteita ja syödä monin eri tavoin. Se on ollut peruselintarvike ympäri maailmaa vuosisatojen ajan, ja näyttää siltä, että jokainen kulttuuri on kehittänyt oman suosikkitavansa sen valmistamiseksi. Esimerkkejä erilaisista jauhettuista maissituotteista ovat maissijauho, rakeet ja polenta. Vaikka näiden kolmen välillä on yhtäläisyyksiä, on myös eroja, jotka tekevät jokaisesta ainutlaatuisen.
cornmeal
Vaikka maissijauho voi olla joko hienoa, keskikokoista tai karkeaa jauhettua, leivontakäytävään pakatut maissijauhot ovat yleensä hienoksi jauhettua kuivattua maissia. Karkeampi kuin vehnäjauho, maisijauho on hiukkasjauheista, mutta rakeista. Vaikka sitä kutsutaan toisinaan maissijauhoksi, sitä ei pidä sekoittaa maissitärkkelykseen, jolla on samat nimet joissain Euroopan maissa.
Maissijauhoa käytetään usein leivontapintojen pölymiseen leivän ja pizzan valmistuksessa tarttumisen estämiseksi ja tekstuurin aikaansaamiseksi. Maisjauhoa käytetään myös taikinoiden osana paistamiseen, koska se tarjoaa poikkeuksellisen maun ja rakenteen. Ehkä yksi maissijauhojen yleisimmistä käyttötarkoituksista on tärkein ainesosa maissipähkinälle, joka on suosittu eteläisen Yhdysvaltojen ruokia. Maisjauhoja on useita lajikkeita käytetyn maissin tyypistä riippuen, mukaan lukien valkoinen, keltainen ja sininen.
Ryynit
Grits on eräänlainen maissijauhan sieni, joka on alun perin syntynyt amerikkalaisista ja jota kulutetaan edelleen laajasti Yhdysvaltain eteläosissa. Rakeita tarjoillaan yleisimmin aamiaisena tai lisukkeena muihin aterioihin. Kuten maissijauho, ryynit valmistetaan kuivatusta ja jauhetusta maissista, mutta ovat yleensä karkeampia. Jauhot valmistetaan usein hominystä, joka on maissikäsitelty kalkilla - tai jollakin muulla alkalisella tuotteella - rungon poistamiseksi. Jauhojen valmistukseen käytettyyn maissiin viitataan usein "loikana", koska jokaisessa maissin ytimessä on sen kuivumisen jälkeen löydetty painauma. Tämä lajike maissia sisältää pehmeää tärkkelystä, joka kypsyy tasaisena ja kermaisena. Grits tarjoillaan usein maustettuna juustolla ja muilla suolaisilla aineosilla, kuten pekonilla, rapu tai katkarapu.
Ruokakauppojen hyllyiltä löytyy useita rakeita, mukaan lukien kivi jauhetut tai heti. Kivihiilipölyt ovat täysjyvätuotteita, ja ne säilyttävät idän ja kaikki sen ravintoaineet. Kivijauhejauhojen kypsennysaika on pitempi, noin 45 minuuttia, verrattuna 5–10 minuuttiin kypsennettävien jauhojen keittämiseen, jotka edelleen käsitellään ja keitetään osittain ennen kuivaamista. Pikaruohojen ravinnepitoisuus on alhaisempi kuin kivijauhojauhojen.
polenta
Polenta on Italiasta kotoisin oleva ruokalaji, joka on samanlainen kuin rakeita valmistettu karkeasti jauhetusta maissituotteesta, nimeltään "piikivi", joka sisältää kovan tärkkelyskeskuksen. Tämä kova tärkkelys tarjoaa selvästi rakeisen tekstuurin myös keittämisen jälkeen. Polenta tarjotaan kuumana ja kermaisena tai annetaan jäähtyä ja sitten viipaloidaan. Viipaloitu polenta paistetaan tai kypsennetään usein ennen tarjoilua lisätyn tekstuurin saamiseksi. Polentaa voidaan keittää varastossa veden sijasta, jotta makua voidaan lisätä, ja siihen voidaan lisätä yrttejä, juustoa tai muita ainesosia keittoprosessin aikana.
Polenta on saatavana kuivana tai keitetynä. Keitetyt polentat löytyvät usein putkimuodosta, joka voidaan sitten viipaloida ja paistaa, paistaa tai grillata.
Toisin kuin rakeita, sanaa polenta voidaan käyttää kuvaamaan jauhettua maissituotetta tai puuroa, joka on valmistettu minkä tahansa tyyppisestä riisistä, papuista tai muusta viljasta.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Polenta
