Georgiana Chitac / Hetki / Getty Images
Sienten kuivuminen kuivurissa on hieno tapa säilyttää runsas sieni. Voit käyttää tätä menetelmää varmistaaksesi, että jääkaapissasi ostamat sienet eivät pilaa ennen kuin lähdet syömään niitä.
Älä häiritse sienien kuivumista, joiden luulet olevan menossa pahoin. Merkkejä siitä, että sienesi ovat alkaneet hajota, ovat pinnalle kerääntyneet limat, ryppyiset, kutistuneet sienet, tummenevat tai tummat täplät sienet tai huomaat, että sienistä tulee minkäänlaista hajua.
Tietoja sienten kuivumisesta kuivuneessa
Useimmat sienet kuivuvat kauniisti, eivät vain säilyttävät, mutta jopa saavat maun prosessissa. Kuumassa vedessä uudelleenhydratoituna rakenne on melkein identtinen tuoreiden sienten kanssa. Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää vähintään vuoden ajan.
Vaikka sieniä voidaan kuivata uunissa, saat parhaat tulokset, jos käytät kuivausainetta tätä yksinkertaista menetelmää noudattaen.
Sienien puhdistus ja viipalointi
Ensinnäkin, sinun on puhdistettava sienet. Vastoin kulinaarista myyttiä, raa'at sienet eivät ime paljon vettä nopean huuhtelun aikana. Älä ohita niiden pesua vedessä. Yritä saada kaikki lika pois sienistä kasvis- tai sieniharjalla.
Perusteellinen puhdistus tekee ruoanvalmistuksesta paljon helpompaa, etenkin sellaisilla sienetyypeillä, joissa on paljon nokoja ja kranneja, kuten maitake-sieniä.
Riippuen siitä, mikä sienten muoto on helpointa, puhdista ne kokonaan ja viipaloi sitten ne tai päinvastoin. On hyväksyttävää viipaloida ne ensin ja puhdistaa sitten, jos se näyttää helpoimmalta.
Viipaloi sienet palasiksi, jotka ovat 1 / 4–1 / 2 tuumaa. Mitä paksumpia viipaleet ovat, sitä kauemmin kuivaus kestää, joten ota tämä huomioon viipaloitaessa. Leikkuuvalintasi saattaa riippua siitä, kuinka aiot käyttää niitä myöhemmin. Jos pidät paksuista sienipalasista astioissa, viipaloi ne paksummiksi.
Dehydraattorin käyttö
Järjestä puhdistetut, viipaloidut sienet kuivatusalustoille varmistaen, että yksikään pala ei kosketa tai ole päällekkäin. Tämä mahdollistaa parhaan ilmavirran niiden ympärillä ja ne kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin. Jos ne koskettavat tai limittyvät, jotkut alueet voivat pitää kosteutta.
Kuivaa viipaloituja sieniä 110 F: n lämpötilassa, kunnes palat ovat rapeita kuivia (tai noudata kuivurin mukana tulevia erityisiä ohjeita). Tämä prosessi kestää 4–6 tuntia 1/4-tuumaisilla viipaleilla ja jopa 8 tuntia paksummilla viipaleilla.
Anna kuivattujen sienten jäähtyä kokonaan ennen niiden säilyttämistä.
Varastointi ja nestehukka
Siirrä jäähdytetyt kuivatut sienet lasipurkkeihin ja peitä tiukasti kansilla. Merkitse purkit sisällöllä, mukaan lukien sienestyyppi ja kuivauspäivämäärä. Säilytä purkit poissa suorasta valosta tai lämmöltä.
Jos haluat käyttää dehydratoituja sieniä, kaada kiehuvaa vettä niiden yli lämmönkestävään kulhoon. Liota niitä 20-30 minuuttia. Tyhjennä neste, mutta säästä rikas makuinen liotusneste keittorasvoille ja kastikkeille. Käytä uudelleenhydratoituja sieniä kuten tuoreita sieniä.
