Kuinka lieittää ruokia

Banaaniflambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Flambé-tekniikkaa käytetään usein pöydässä kalliissa ravintoloissa dramaattisesti. Valitettavasti esityksen kustannukset saattavat antaa sinulle sydänkohtauksen lopullisen laskun toimittamisen jälkeen. Niin ylimääräisiä kuin flambé-ruokia, ne ovat riittävän helppoja tehdä kotona ja paljon halvempaa. Vaikuttele perhettäsi ja vieraitasi monilla flambé-ruuilla salaateista jälkiruokiaksi, kun kokeilet jotakin alla mainituista upeaista flambé-resepteistä. Mutta ensin, oppia flambé tekniikkaa ja poimia joitain vinkkejä.

Kuinka lieittää ruokia

Termi flambé on ranskaksi ilmaisulle "flaming" tai "flamed". Ruoka on täynnä viinaa, yleensä konjakkia, konjakkia tai rommia ja sytytetty kaukana. Haihtuva alkoholihöyry palaa sinisellä sävyllä jättäen jäljelle viinin tai liköörin heikon maun. Tätä tekniikkaa keittiön kokit käyttävät polttaakseen raa'an alkoholin maun lautaselta myös dramaattiselle tunnelmalle pöydässä.

Vain väkeviä alkoholijuomia ja liköörejä voidaan käyttää liekkien sytyttämiseen, ja ne, joilla on korkeampi alkoholipitoisuus, syttyvät helpommin. Olut, samppanja ja useimmat pöytäviinit eivät toimi.

Alkoholijuomia ja liköörejä, jotka ovat 80-todisteisia, pidetään parhaimpana vaihtoehtona flambélle. Yli 120-todisteiset ovat helposti syttyviä ja niitä pidetään vaarallisina.

Liuos on lämmitettävä noin 130 asteeseen F, mutta silti pysyttävä silti hyvin kiehumispisteen alla, ennen kuin lisäät astiaan. (Keittäminen polttaa alkoholin pois ja ei syty.)

Poista pannu aina lämmönlähteestä ennen lipeän lisäämistä välttääksesi palovammoja. Pannu voimakkaasti ravistamalla sammuttaa yleensä liekin, mutta pidä potin kansi lähellä, jos sinun on tukahduttaa liekit. Alkoholihöyry palaa yleensä itsestään muutamassa sekunnissa.