Askel askeleelta

Miksi taittaa leivän taikina?

pixabay

Leivän taikinan lävistys sen jälkeen kun se nousee, on kokeiltu ja totta menetelmä taikinan kaasunpoistosta (mahdollisten ilmakuplien poistamisesta) ja hiivasolujen elvyttämisestä johdattamalla ne uuteen ruokaan. Mutta taikinan taittaminen on myös kelvollinen tekniikka näiden tehtävien suorittamiseen. Kun taitat taikinan, teet kolme asiaa: poistat käymisen aikana muodostuneen hiilidioksidin, vahvistat taikinaa kohdistamalla ja venyttämällä gluteenin säikeitä ja tasoitat taikinan lämpötilan, joka eliminoi kuumat kohdat.

Lävistys ja taittaminen vaikuttavat taikinan tekstuuriin eri tavoin. Leimaamalla saadaan hienompaa, hellävaraisempaa murua - jotain mitä etsit voileivän leivästä tai leivonnaisista, kuten kanelirullasta. Taitosmenetelmä luo leivän, joka nousee korkeammalle ja jolla on kevyempi murut ja ilmataskut heti paistettuna. Tämä on tervetullut ominaisuus käsityöläisleipälle, patonkeille ja illalliskeloille. Jotkut taitettavia reseptejä ovat kaurahiutaleipä ja Landbrot, hapanjuustovehnäleipä. Kokeile kuitenkin taittamista resepteihin, joissa vaaditaan taikinan lävistys.

Pat taikina ulos jauhotetulla aluksella

J.McGavin

Irtotapahtuman aikana (ensimmäinen nousu), reseptinne voi ohjeistaa sinua lyömään taikinan säännöllisin väliajoin. Sen sijaan, että reikää sitä kulhoon, käännä se jauhotetulle pinnalle (käytä riittävästi jauhoja, jotta taikina ei tarttu laudoille). Taita taikina alas poistamalla suurin osa, mutta ei kaikki ilmakuplat.

Ensimmäinen taita

J.McGavin

Ensimmäisen taitoksen luomiseksi ota yksi taikinan sivuista (oikealta tai vasemmalta) ja taita se kolmasosa tapa muuten taikinan päälle. Harjaa ylimääräinen jauho pois.

Toinen kerta

J.McGavin

Toinen taite on kuin kirjeen taittaminen. Poimi taitetun taikinan vastakkaiset puolet ja venytä se ensimmäisen taitoksen päälle ja aseta se päälle. Harjaa ylimääräinen jauho pois.

Kolmas kerta

J.McGavin

Kolmannen taitoksen tekemiseksi tartu suorakulmion yläreunaan (kauimpana oleva sivu) ja vedä itseäsi kohti taittamalla se kolmasosa tapa.

Kuinka taitokset tulisi näyttää

J.McGavin

Kaikissa näissä taitoksissa lempeä venytys on ihanteellista, eikä taikinaa tule puristaa millään tavalla. Sinun pitäisi voida nähdä taitosten kerrokset.

Neljäs kerta

J.McGavin

Nyt on aika viimeinen kippata. Taita taikinapaikka lähinnä sinua (alareuna) muiden taitteiden yli, joista nyt muodostuu neliö. Harjaa ylimääräinen jauho pois.

Palauta taikina takaisin kulhoon

J.McGavin

Aseta taikina takaisin kulhoon. Jos resepti vaatii jauhotetun tai öljytyn kulhon käyttämistä taikinan tarttumisen estämiseksi, muista tehdä tämä ennen taikinan asettamista kulhoon.