Yvette Cardozo / Valokuvakirja / Getty Images
Avoin liekki on maailman vanhin keittomenetelmä. Jokainen kulttuuri tekee sen. Ainoa todellinen ero on ainesosissa ja tulessa. Meksikossa ruoanlaittopalot tehdään kivillä renkaalla Mesquite-puulla. Ennen kuin espanjalaiset toivat rautaa, ruoka ripustettiin vihreille sauvoille tai laitettiin tasaiselle kiville tulessa tai sen lähellä. Espanjan kielen jälkeen pieniä keitto ritilöitä käytettiin asettamaan ruoka suoraan liekin päälle.
Meksikon ruoanlaitto
Kuten kaikki kulttuurit, meksikolaiset keittävät mitä on helposti saatavissa, kuten tuoretta kalaa, lammasta, banaaneja, tortilloja ja paljon chiliä. Ensimmäinen ainesosa on kuitenkin puu. Mesquite on helposti saatavissa koko Meksikossa ja on valittu puu. Vaikka useimmilla meistä ei ehkä ole Mesquiten kasvua takapihalla, Mesquiten hiiltä on runsaasti kaikkialla maailmassa nykyään. Joten jos aiot keittää joitain meksikolaisia ruokia grillillä, mene ensin ulos ja hanki Mesquite-hiiltä hiiligrilliillesi tai Mesquite-puupaloja kaasugrillin takkalaatikkoon.
Salsa ja Recado
Toinen perusaine Meksikon ruoanlaitossa on salsa ja recado. Salsa tarkoittaa kastike ja se on mitä tarjoat aterian yhteydessä. Se on tarkoitettu lisättäväksi keittämisen jälkeen. Recado on marinade, jota käytetään maustamaan ruokaa ennen ruoanlaittoa ja sen aikana. Recadot ovat tyypillisesti mausteisia pastoja tai kuivahieroja. Ne tarjoavat syvän rikkaan maun ruoalle samalla tavalla kuin perinteisiä grillauskuivia hieroja käytetään pihveissä tai muissa lihaissa.
Tärkein ainesosa on chili
Lähes minkä tahansa meksikolaisen ruuan avainosa on chili. Meksikolaisessa ruoanlaitossa käytetään yli kolmekymmentä erityyppistä chiliä, ja todellinen asiantuntija etsii paitsi tyypin lisäksi myös alueen, jossa sitä kasvatettiin ja miten se valmistettiin. Chiles saadaan kuivattuina, murskattuina, massana tai tuoreina. Jos et ole varma chilistäsi, älä yritä korvaamista. Erilaisista chileistä on laaja lämpöä.
Muut tyypilliset ainesosat
Muita tyypillisiä ainesosia meksikolaisessa ruoanlaitossa ovat kookospähkinät, banaanit, korianteri, kumina, kaikenlaiset trooppiset hedelmät, valkosipuli sekä banaani- ja avokadolehdet. Banaanilehtiä käytetään keittopintana. Öljyt ja aniksen maku läpäisevät ruokia, kun ne kypsennetään antamaan upean maun. Jos haluat kokeilla sitä, hanki pari banaaninlehteä, pese ne ja aseta ne suoraan märkänä vielä keittorestaan. Laita valmistamasi tuotteet suoraan lehdille välittömästi. Tyypillisesti tämä tehdään kaloilla, kuten suosikkisillamme, punaisnappaalla.
