Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Uuni paistaa kalkkunaa. Grilli paista sitä maulla ja luonteella. Kun olet ottanut kalkkunan uunista ja laittanut sen grillillesi, et palaa takaisin. Riippumatta siitä, laitetaanko se keittoarinaan vai kehrätään rotisserialle, grilli lisää upeaa, savuista makua ja muuttaa ihon herkullisen rapeaksi peitteeksi kostealle ja hellelle lihalle.
Turkin grillauksen perusteet
On olemassa muutamia asioita, jotka sinun on tiedettävä kalkkunan grillaamisesta. Ensinnäkin on olemassa monia tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa siihen, kuinka kalkkunasi tulee muuttumaan. Koska grillaat epäsuorasti pienellä tulenteolla, säällä on suuri rooli. Tämä pätee erityisesti syksyllä tai talvikuukausina. Tärkein sääolosuhde, jota pitää valvoa, on tuuli. Tuuli ryntää lämmön ulkokäyttölaitteista, joten seuraa sitä tarkkaan.
Aiotko käyttää hiiltä tai kaasua, on suuri ero. Kaasu on helpompaa. Joten siitä riippuen, mitä omistat tai mitä haluat, ole valmis muuttujiin. Tarvitset epäsuoran tulipalon, joka ylläpitää tasaista lämpötilaa välillä 300 F / 150 C - 350 F / 175 C. Jos sää ei aio toimia yhteistyössä, suosittelen kaasua. Voit hallita lämpötilaa paljon helpommin.
Grillit, ovatko kaasu vai hiili, lämmittämällä ilmaa, joka liikkuu ruoan ympärillä keittämään niitä. Tämä voi kuivaa linnun nopeasti. Sinun on varauduttava tähän ja osallistuttava aktiivisesti linnun kosteuden pitämiseen. Paras strategiasi on suolaveden suihkuttaminen, pistäminen ja linnuttaminen linnun pitämiseksi kosteana ja hellävaraisena.
Mitä tarvitset
Ensin tarvitset kalkkunaa. Olisi parasta pysyä kaukana kaikista yli 15 kiloa. 12 kiloa on täydellinen. Liian iso lintu voi palaa ulkopuolelta ennen kuin sisäosa voi keittää. Suosittelen myös suolaveden käyttöä. Tämä auttaa pitämään rinnat kosteina ja iho palamatta. Haluat käyttää myös yhtä näistä V-muotoisista paahtitelineistä, jotta kalkkuna ei liikkuisi liikaa. Tämän telineen tulisi olla tukeva, koska sillä ei ole kiinteää pintaa istuakseen. Ehdotan myös uunilämpömittaria grillin lämpötilan seuraamiseksi, kun avaat grilli. Haluat myös savulähteen saadaksesi hakkuita kaasugrilliä varten tai paloja hiiligrilliä varten. Kokeile hedelmäpuuta, kuten kirsikkaa tai omenaa. Voit käyttää myös tammea tai hickorya. Lisäksi, ja ehkä tärkeintä, tarvitset luotettavan lihalämpömittarin. Nopea tai tapaukseksi valmis tyyppi olisi paras.
Mikä tärkeintä, tarvitset paljon polttoainetta. Jos käytät kaasugrilliä, tarvitset todella ylimääräisen täyden säiliön käsillä. Tämä on joka tapauksessa hyvä idea, mutta kun suunnittelet suurta ateriaa, et halua menettää tunti yrittäessäsi saada propaanisäiliö täynnä. Jos käytät puuhiiltä, varmista, että sinulla on paljon ja että sinulla on tapa valaista ylimääräisiä hiilejä tulipalon takia grillin ulkopuolella. Hiilihormi on todella välttämätön, jos käytät puuhiiltä.
Tarvitset myös aikaa. Koska grillaat kalkkunaa suunnilleen samassa lämpötilassa kuin uunissa, tarvitset suunnilleen saman verran aikaa saadaksesi kalkkunan valmis. Muista, että grillaaminen ei ole yhtä tarkkaa kuin uunissa paistaminen, joten ajat vaihtelevat. Varmista, että voit säätää sitä. Muista, jos sää ei toimi tai jos alkaa lyhentyä ajoissa, voit aina siirtää kalkkunan uuniin ja lopettaa sen siellä.
Grillaa Turkki askel askeleelta
- Valmista kalkkuna. Tämä tarkoittaa kaiken poistamista kehon ontelosta, kaikkien pop-up-muovisten ajastinlaitteiden poistaminen ja pesemisen hyvällä tavalla kylmässä vedessä. Tauti kuivana ja älä vaivaudu sitomaan lintua. Ristiminen hidastaa vain reiden kypsennystä, jonka haluat tosiasiallisesti keittää enemmän kuin muu lintu. Mausta tai suolavesi kalkkuna haluamallasi tavalla. Muista, jos käytät suolavettä huuhdellaksesi linnun suolat ennen grillaamista. Kun aika tulee, valmista grilli. Muista, että grillit suurta lintua epäsuorasti. Voi olla hyvä idea viedä kalkkuna grillille ennen kuin sytytät sen nähdäksesi välimatkaa ja lämmitystä. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät puuhiiltä. Hiilellä haluat varmistaa, että rakennat tulen oikeaan paikkaan. Jos lintu on liian lähellä, toinen puoli voi keittää liian nopeasti. Haluat tippapannun kalkkunan alle estääksesi leimahdukset ja tarttumaan tiputukset. Lisää vettä tähän astiaan säännöllisin väliajoin, jotta säilytät kostean ympäristön grillissä ja pidät tiput eivät pala. Voit tehdä upeita kastikkeita tiputuksista. Niin kauan kuin olet kiinni epäsuoraan grillimiseen, rotisserie-grillaaminen on aika helppoa. Sinun on vain seurattava tarkkaan lintua, jotta voidaan varmistaa, että iho ei pala ja että lämpö pääsee lintuun. Jos et käytä pyörölevyä ja olet kaasugrillillä, aseta kalkkuna, rintapuoli alaspäin hyvin öljyttyyn ritilään tai paistamiseen. Jos grilli sallii sinun olla lämpöä kalkkunan molemmilla puolilla, sinulla on tasainen lämmitysalue ja sinun täytyy vain huolehtia kalkkunan kääntämisestä noin tunnissa. Jos käytät hiiligrilliä, haluat hiilet joko renkaan kalkkunan ympärillä tai pannun molemmille puolille. Haluat jopa lämmityksen, jotta toinen puoli ei kypsenny nopeammin kuin toinen. Grillistä riippumatta yritä pitää kalkkuna kaukana keittopinnan reunoista niin, että lämpö voi virtaa sen ympärillä. Tavoitesi lämpötila on noin 325 F. Jos grillissä on uunilämpömittari, aseta se lähelle lintu, koska tämä on alue, josta olet eniten huolissasi. Jos käytät kaasugrilliä, tee tarvittavat säädöt säätöventtiileihin tavoitelämpötilan saavuttamiseksi. Jos käytät puuhiiltä, sinun kannattaa seurata tarkkaan lämpötilaa pitääksesi sen oikealla alueella. Lisää tarvittaessa palavia hiiliä. Käännä lintu tarvittaessa. Grillin järjestelystä riippuen lintu on käännettävä tai käännettävä keittoaikana. Jos sinulla on kaksipolttiminen kaasugrilli, joudut kääntämään lintua noin 30 minuutin kuluttua, kääntämään ja kääntämään 30 minuuttia sen jälkeen ja kääntämään vielä 30 minuutin kuluttua. Tämä estää grillin kuumimman osan polttamasta yhtä osaa linnusta. Sinun on jatkettava tätä tanssia, kunnes kalkkuna on valmis. Jos sinulla on lämpöä kalkkunan ympärillä tai sen molemmilla puolilla, sinun on käännettävä kalkkuna noin tunnin kuluttua. Tietenkin, tämä todella riippuu siitä, kuinka nopeasti kalkkunan iho keittää. Et halua, että ulkopuolelta tapahtuu ruokaa liian paljon kuin sisäpuolella. Käytä lihalämpömittaria tarkkailla sisälämpötilaa. Jos iho on liian ruskeutunut, ennen kuin sisäpinta alkaa lämmetä, keittolämpötila on liian korkea. Noin 2 tunnin kuluttua haluat todella aloittaa lämpötilan testaamisen. Tavoitelämpötila on 165 F. Tämän on oltava kalkkunan kylmin osa, koska tarvitset jokaisen pienen morselin tässä lämpötilassa tai sen yläpuolella. Testaa monissa paikoissa, mutta ole kärsivällinen. Sisälämpötilan tulisi nousta vain noin 10 astetta 15 - 20 minuutin välein, joten älä aloita linkoilemaan täynnä reikiä.Poista kalkkuna grillistä ja anna sen levätä 10-15 minuuttia ennen veistämistä. Lepojakso antaa mehuille virtaa takaisin lihaan.
