Kuinka keittää tai grillata koko kala

Puhdista ritilä

arinahabich / Getty-kuvat

Vanha jäännös ja rasva voivat tehdä kalan grillinnästä paljon vaikeampaa, koska se voi tarttua pintaan ja rikkoutua. Käytä rypsiöljyyn kastettua paperipyyhkettä ja puhdista pinta varovasti, kun grilli alkaa kuumentua. Käytä muita työkaluja, kuten puhtaita harjoja, itsepäisen lian poistamiseen ja anna grillille viimeinen tapa öljyisellä paperipyyhkeellä. Sulje se ja anna sen kuumentua, kun valmistat kaloja.

Kallista kalaa

jonas unruh / Getty Images

Aloita skaalatuilla ja perattuilla kaloilla, joiden kidukset on leikattu pois. Ensinnäkin, sinun on kallistettava kalat molemmilta puolilta noin kolmen tuuman välein. Tämä auttaa koko kalaa keittämään tasaisesti. Ohittamalla tämä vaihe, paksuin osa lihasta olisi silti raaka, kun hännän pää saattaa olla jo kypsennetty.

Raitabasso, kuten meidän askel askeleelta esitelty, on hieno grillaukseen, samoin kuin sinikalat, punainen rumpu, suuret walleyes, taimenet, merilohi, Sockeye-lohi, musta meribassi, porgit, valkoinen meribassi, Tyynenmeren rockfish, heikkokala, snapper, ja ryhmitelty.

Öljy kalat

Philip Wilkins / Getty-kuvat

Kalojen grillaaminen voi olla hankalaa, koska sillä on taipumus tarttua grilliin. Tämän minimoimiseksi varmista ensin, että grillisi on erittäin puhdasta, erittäin kuumaa ja erittäin hyvin öljyttyä: puhdista grilli viimeisen kerran ennen kalan laskemista kastelemalla paperipyyhe kanolaöljyssä ja pyyhkimällä keittäminen varovasti pinta.

Itse kalasta tulisi saada päällyste oliivi- tai seesamiöljyä. Tämä estää sitä tarttumasta grilliin ja auttaa mausteita tarttumaan kaloihin. Muista pitää toinen käsi puhtaana aina, koska toinen saattaa saada öljyistä käsittelemällä kaloja. Puhdasta käsiä tarvitaan astioiden ja lautasten käsittelemiseen.

Suola kalaa hyvin

Rahapajakuvat / Getty-kuvat

Suola kalat vapaasti kosher-suolalla, mukaan lukien pää, häntä ja vartalon sisäpuoli. On tärkeää välttää lisäämästä mausteita, jopa mustapippuria, koska ne palaa grillillä ja maistuvat kitkerältä, kun syöt kalaa. Säästä ylimääräiset mausteet ja yrtit, kun kala tulee lämmöltä.

Nopea yrttikastike, gremolata tai aioli toimivat hyvin grillatun kalan kanssa.

Grilli koko kala

Wundervisuals / Getty Images

Aseta kalat grillille niin, että häntä on kauimpana päälämmöstä. Älä grilli suuria kaloja erittäin korkealla kuumuudella, koska ne palavat rapeaksi ulkopuolelta ennen kuin keskus on kypsennetty. Vakaa, keskilämpöinen on mitä haluat.

Keitä noin 10 minuuttia per sivu 20-tuumaisella kalalla. Yleinen sääntö on kymmenen minuuttia tuumaa paksuutta kohden. Käännä kalat vain kerran; nosta kalat varovasti kahdella (tai yhdellä pitkällä) lastalla ja käännä se varovasti yli. Jos olet tehnyt kaiken oikein, iho tarttuu vain vähän tai ei lainkaan.

Lepota kalat

Philippe Desnerck / Getty Images

Tiedät, että kala tehdään katsomalla sisälle paljastuvaa selkärankaa yhdessä kaltevuudessa ja näkemällä, että se on kypsennetty läpi. Nosta se grillistä ja aseta se lautaselle lepäämään 5 minuutiksi.

Tarjoa koko kala

Lisa Romerein / Getty Images

Palvelemista varten liu'uta lastut pistetyn osan alle ja nosta se vain levylle. Pään lähinnä olevan osan osalta siirrä spaatti kalan yläosaan kylkiluiden yli, jotka alkavat selkärangan alapuolelta, sitten yläosan ympäri ja alas kylkiluita kohti puolipyöreällä liikkeellä. Tämä varmistaa luuttoman kappaleen.

Häntä, jos ei ole palanut mustaa, ovat rapeita ja pähkinämakuisia; posket ovat rasvaisia ​​ja herkullisia. Voit myös poimia lihasta kylkiluiden välillä ja vatsassa.