Kuinka tehdä grillattuja naudan kylkiluita vaihe vaiheelta

Grillatut naudanlihan kylkiluut

Mitä tulee BBQ, Inc.

Useimmiten näet grillattujen sianlihan kylkiluiden reseptejä, mutta naudanlihan kylkiluut voivat olla yhtä maukkaita, jos käsittelet niitä oikein. Naudan kylkiluut voivat olla sekä vaikeita syödä että vaikeasti valmistettavia. Väärän keitetyt he ovat liian chewy nauttia. Oikein keitetyt ovat herkullisia ja herkullisia.

Grillattujen naudanrihojen salaisuus, kuten kaikenlainen grilli, on niiden keittäminen alhaisena ja hitaana. Tupakoimalla naudanlihan kylkiluut saat parhaan makuiset kylkiluut. Tämä prosessi vie noin kuusi-seitsemän tuntia makuisen erän tuottamiseksi kylkiluita. Valmistuttuaan et tule katumaan hetkeä työstä, joka menee heidän valmisteluun.

Tarvitset tarvikkeita tähän:

• Useita naudanlihan kyljyjäHyvä kylkiluun polttoaine tupakoitsijallesi (puuhiili tai mikä tahansa tupakoitsija polttaa) Puun paloiksi savupihakastiketta, jos aiot kastuttaa kylkiluut tylsää veistä (kuten voin veitsi) Suuri, terävä veitsi

Valmistellaan tupakoitsijaa

Mitä tulee BBQ, Inc.

Aloita ampumalla tupakoitsijasi. Tästä lähtien rakenna tarpeeksi iso tulipalo pitämään lämpötila välillä 225–250 F koko kypsennysajan. Naudanlihan kyljessä on paljon rasvaa, joten sinun ei tarvitse huolehtia näiden kylkien käärimisestä kuten sianlihan kyljessä. Jos päätät kääriä ne (saadaksesi liha putoamaan luusta), tee se neljännen ja viidennen tunnin keittoaikaa.

Haluat hyvän annoksen savua, etenkin kahden ensimmäisen tunnin aikana, joten pidä käsillä runsaasti puutöitä. Kokeile hedelmäpuuta, kuten omenaa tai kirsikkaa, mutta käsilläsi oleva toimii hyvin.

Naudanlihan kylkiluut leikataan yleensä melko luovasti monien lihakauppojen keskuudessa, mutta tyypillisesti ne leikataan neljään viiteen luun osiin, joiden pituus on noin 8 tuumaa.

Tutki kylkiluut

Mitä tulee BBQ, Inc.

Kylkiluiden tunteminen auttaa paljon valmistaessasi niitä, polttamaan niitä ja lopulta tarjoamaan ja syömään niitä. Tarkista hetki naudanlihan kylkiluita. Löysät roikkuvat liha- ja rasvapalat voidaan leikata pois. Joskus kylkiluut leikataan niin, että päissä on pieniä luutuotteita. On parasta poistaa nämä pienet palat. Yritä leikata ne mukavaksi ja siistiksi, mutta älä leikkaa rasvaa kylkiluista. Rasva pitää lihan kosteana keittämisen aikana ja lisää makeutta kylkiluihin.

Kalvon poistaminen

Mitä tulee BBQ, Inc.

Kalvo on ohut ihomainen kerros kylkiluiden luupuolella, joka tunnetaan hopeanvärinä. Kalvo estää grillauksen ja savun maun ja muuttaa kylkiluut kovaksi materiaaliksi, johon terävät hampaat eivät pääse. Kalvon poistaminen voi olla pieni haaste, mutta se todella parantaa naudanlihan kylkiluiden laatua.

Kalvo on helpointa poistaa, jos pystyt pitämään sen ehjänä. Tämä tarkoittaa tylsän veitsen, ei terävän veitsen käyttöä. Sopiviin veitsiin sisältyy voiveitsi, keittiöveitsi tai jopa puhdas ruuvimeisseli. Liu'uta veitsi kalvon ja luun väliin. Kierrä se ympäri niin, että kalvo löysää niin paljon kuin mahdollista. Kun osa siitä on löystynyt, tartu kalvo paperipyyhkeellä ja aloita työntäminen pois lihasta ja luista. Jotkut telineet luovuttavat kalvosta helposti, kun taas toiset ovat vaikeampia. Sinun on vain työskenneltävä sen kanssa.

Naudanlihan kylkiluuta

Mitä tulee BBQ, Inc.

Paras ja helpoin tapa lisätä makua naudanlihan kylkiluille on levittää grillaushieroa. Tämä mausteseos istuu kylkiluissa koko ajan, uppoutuneen sisään ja tekemällä lihasta makuisen. Valitsemasi hiero on täysin sinun tehtäväsi, on olemassa monia upeita hierova reseptejä. Voit valita makean, mausteisen tai suolaisen hieronnan, mutta vältä mitään, jolla on liikaa sokeria, koska se palaa 265 F: n lämpötilassa. Jos tupakoitsijasi osuu tähän lämpötilaan vain muutama minuutti, palanut sokeri voi pilata kylkiluiden maun.

Kun naudanlihan kylkiluut on leikattu ja kalvo poistettu, olet valmis levittämään hankaa. Sinun ei todellakaan tarvitse "hieroa" sitä lihaan, mutta haluat hyvän päällysteen jokaiselle kylkiluulle. Hierojen määrä, joka kiinnittyy kylkiluihin, on tarkalleen kuinka paljon haluat.

Käsittele kylkiluita varovasti tästä kohdasta eteenpäin, jotta et menetä mitään hankaa. Mitä enemmän käsittelet kylkiluita, sitä enemmän hierovia putoaa.

Naudanlihan kyljysten asettaminen tupakoitsijalle

Mitä tulee BBQ, Inc.

Mitä paremmin tunnet tupakoitsijasi, sitä parempaa grillilaatua voit saavuttaa. On tärkeätä asettaa kylkivalot siten, että ilma ja savu pääsevät virtaamaan kunkin telineen välillä.

Jos tupakoitsijasi on toisella puolella kuuma, saatat joutua kiertämään naudanlihan kylkiluita tai kääntämään niitä ympäri saadaksesi tasaisen lämmön. Muuten et halua siirtää niitä koko kypsennysajan. Näiden kylkiluiden kanssa ei voi kääntyä.

Aseta naudanlihan kylkiluut luu-puoli alaspäin ja paina ne yhteen päistä. Tämä tiivistää telineen. Kypsennysaikana liha liha kutistuu, etkä halua hidastaa tätä prosessia levittämällä teline keittotasolle.

Naudan kylkiluiden kypsentäminen kestää noin 6 tuntia lämpötilassa välillä 225 F - 250 F. Paras tapa kertoa, milloin kylkiluusi ovat valmis, on lihan arkuus. Oikein kypsennetty liha on haarukkaa.

Lisätään grillikastike

Mitä tulee BBQ, Inc.

On ihanteellista laittaa grillikastiketta naudanlihan kylkiluusi. Vaikka sianlihan kylkiluut ovat hyviä kastikkeen kanssa tai ilman, naudanlihan kylkiluut hyötyvät suuresti hyvästä grillikastikkeesta. Uudelleen, olisi hyvä idea välttää kastike, jossa on liian paljon sokeria, kuten ruokakaupasta peräisin olevat.

Voit lisätä kastiketa milloin tahansa tupakoinnin aikana, mutta on parasta odottaa viimeiseen tuntiin. Tämä antaa sinulle aikaa levittää useita ohuita kerroksia grillikastiketta saadaksesi hieno, tahmea kerros kastikea, joka tekee naudanlihan kylkiluista herkullisia. Jos haluat lisätä todellista savumakua kastikkeeseen, heitä muutama ylimääräinen puupala tuleen tulen muodostamiseksi.

Naudanrihojen leikkaaminen ja tarjoaminen

Mitä tulee BBQ, Inc.

Kun naudanlihan kylkiluut on kypsennetty kokonaan ja olet laittanut grillikastiketta, poista ne tupakoitsijalta. Kuten minkä tahansa lihan, sinun tulisi antaa kylkiluiden levätä ennen veistämistä. Lihan lepääminen antaa lämmön ja mehujen tasoittua ja liha rentoutua, mikä tekee siitä herkän. Anna naudanlihan kylkiluiden levätä foliolevyllä 5-10 minuutin ajan.

Kun lepoaika on valmis, on aika kaivaa. Helpoin tapa leikata naudan kylkiluita on seistä ne päissään ja liu'uttaa veitsi luiden väliin. Jos kylkiluut kypsennetään oikein, voit leikata liha helposti läpi ilman, että se repi irti luista. Kylkiluut syövät parhaiten luulle. Vaikka luulliset kylkiluut kuulostavat hyvältä, syöminen on hieman vaikeampaa.

Viimeinen osa on ottaa huomioon kylkiluusi. Liian hellä? Etkö ole tarpeeksi hellä? Liian makeaa? Liian mausteinen? Jos tallennat prosessisi, kun seuraavan kerran poltat kylkiluun, voit tehdä tarvittavat säädöt halutun tuloksen aikaansaamiseksi.