Jamie Grill / Getty-kuvat
Keksit ovat yksi yksinkertaisimmista valmistettavista pikaleipistä. Pelkkä kekski ei ole muuta kuin jauhot, voi, maito, leivinjauhe ja suola.
Täydellisten kotitekoisten keksien on oltava kevyitä ja ilmavia, pörröisiä ja hiutaleita, ja niiden ulkokuoren on oltava tyydyttävä. Näiden tavoitteiden saavuttamiseksi sinun on käytettävä oikeaa tekniikkaa. Kun tiedät miten se tehdään, keksien valmistus on sekä yksinkertaista että helppoa.
Aluksi keksit valmistetaan jauhoista. Joten ensimmäinen asia, josta haluat miettiä, on millaista jauhoa käyttää. Kakkujauho antaa sinulle kevyemmän, fluffier kekseän, mutta ulkokuoressa ei ole niin paljon puremaa siihen. Sitä vastoin yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot tarjoavat enemmän purra, mutta se on kuivempi ja vähemmän ilmava kekse.
Ratkaisu: Käytä puolikas kakkujauhoa ja puoli yleiskäytössä olevaa jauhoa. Tämä yhdistelmä antaa keksille kevyen ja ilmavan sisustuksen, jossa on miellyttävä, tyydyttävä purenta ulkopuolella.
Lisäksi jauhojen ja muiden kuivien ainesosien seulominen antaa sinulle tasaisemman, ilmavamman taikinan. Sinun ei tarvitse edes jauhoseulaketta tehdäksesi tämän. Metalliverkkosuodatin toimii hienosti.
Kun lisäät nestettä, olipa se sitten maitoa, kirnupiimää tai muuta, on tärkeää muistaa, että mitä enemmän sekoitat taikinaa, sitä enemmän käytät gluteenia jauhoissa, mikä puolestaan tekee lopputuotteesta kovemman. (Tämä ei koske vain keksejä, se pätee kaikkeen, mitä leivotaan jauhoilla.) Siksi haluat sekoittaa taikinaa vain, kunnes märät ja kuivia aineosia yhdistetään eikä enää.
Katso nyt: Helppo kotitekoinen aamiaiskeksit-resepti
Keksien rullaaminen
Sama koskee taikinan vaivaamista ja rullaamista. Mitä enemmän työskentelet, sitä vaikeampaa se tulee. Lisäksi, jotta taikina rullautuu ulos ja jotta sitä ei tartu kiinni tarttuvaan tappiin tai mihin tahansa pintaan, johon rullat niitä, joudut pölyttämään kaiken ylimääräisillä jauhoilla. Tämä ylimääräinen jauho puolestaan kuivaa taikinan ja tekee kovemmasta keksistä.
Lisäksi, jos rullaat taikinan ja käytät sitten leivonnaisleikkureita pyöreiden keksien leikkaamiseksi, päädyt ylimääräisiin taikinan jäämiin. Et halua heittää näitä leikekirjoja pois, joten kela ne vain kelata ja leikata lisää keksit ja niin edelleen, kunnes olet käyttänyt kaiken. Ainoa ongelma on, että mitä useammin kelaat taikinaa, sitä kovempaa se tulee. Se viimeinen keksintö on todella outoa.
Ehkä et pidä tätä mieltä, ja jos niin on, sinulla ei ole ongelmaa. Mutta jos todella haluat kevyimmän, kevyimmän keksin, paras tapa keksejen muodostamiseen on käsin. Muodosta ne vain varovasti pieniksi palloiksi ja siirrä ne leivinpellille. He leipovat tarjouksellisimpiin, hienoimpiin keksiin, mitä koskaan on ollut. Ja se on myös nopeampi. Ei rullaa, leikkaa, rullaa ja niin edelleen. Rullaa taikina vain palloiksi, kunnes taikinaa ei enää ole jäljellä, ja sitten paistat ne. Siinä kaikki siinä on.
Rasvan leikkaaminen
Nyt puhutaan rasvasta. Keksi hiutaleiseksi on rasva, erityisesti kuinka rasva sisällytetään jauhoihin. Epäselvyyden kannalta paras rasva keksien valmistukseen on todennäköisesti laardi, ja vihannesten lyhennys on seuraavaksi paras. Maun suhteen voi on kuitenkin epäilemättä paras, sianliha on lähellä sekuntia.
Toisaalta voilla tai sianlihalla tehdyt keksit eivät kestä niin kauan kuin lyhentämällä tehdyt keksit - mutta tämän ei pitäisi oikeastaan olla ongelma, koska tällä tekniikalla tekemäsi keksit ovat niin herkullisia, syödä todella nopeasti. Joka tapauksessa ensimmäinen valintamme on voi.
Maksimaalisen tahmeuden varmistamiseksi haluat käyttää kylmää voita. Itse asiassa ei ole huono idea jäähdyttää kaikkea - jauhot, voi, maito, jopa kulho, johon kaikki sekoitat. Kylmempi voi tuottaa rasvapalloja, jotka pysyvät erillään jauhoista, mikä tekee siitä keksi hiutaleinen. Mitä suurempi on pallo, sitä kevyempi on kekski.
Joten mikä on paras tapa sisällyttää rasva keksiin? Perustekniikka on jotain, jota kutsutaan rasvan leikkaamiseksi, jossa veitsiparia tai erityistä työkalua, jota kutsutaan leivonnaisekoittimeksi, käytetään kirjaimellisesti leikkaamaan rasvan kuutioita jauhoiksi, jolloin muodostuu kermainen, jauhoinen konsistenssi. Jotkut leipomot tekevät tämän käsin hankaamalla rasvakappaleita jauhoihin.
Tässä on ongelma, että sinun on oltava todella nopea. Jos et ole erityisen taitava, kädet lopulta vain lämmittävät voirasoja ja keksit eivät käy oikein. Leivonnaisekoitin toimii hyvin, samoin ruoanvalmistaja. Se on totta: helpoin ja nopein tapa kaikessa on yksinkertaisesti laittaa jauhot ruoanlaittoon, lisätä voita ja antaa sille vain kahdeksan tai kymmenen lyhyttä pulssia, kunnes rasva on sisällytetty siihen.
Keksimuunnelmat
Kuten alussa mainitsimme, keksien perusresepti on todellakin hyvin yksinkertainen. Mutta voit muuttaa reseptiä monilla tavoilla, ja yksi keksien klassisista muunnelmista on käyttää kirnupiimää normaalin maidon sijasta.
Kirnimaito lisää rikas, kirpeä maku kekseihin ja kirnupiimissä oleva happo reagoi leivinjauheen kanssa, mikä antaa kekseille enemmän nousua. Voit myös keksejä maidon sijasta tavallisella jogurtilla. Tai lisää raastettu cheddarjuusto tai hienonnettu yrtti. Tässä on yksinkertainen keksi resepti, jolla pääset alkuun.
Yksinkertaisia vinkkejä kevyisiin ja fluffykekseihin
