Magdus / Pixabay / CC 0: lla
- Yhteensä: 18 tuntia 55 minuuttia
- Prep: 18 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 40 annosta
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - nämä ovat kaikki saksan kielen sanoja hyvin yleiselle pienelle, valkoiselle pyöreälle rullalle, joka nähdään aamiaisleipäkorissa Saksassa ja Itävallassa. Laiha taikina ja höyry uunissa auttavat luomaan terävän telan erityisen maun, ja yön yli pidetty sieni antaa näille teloille syvemmän ulottuvuuden.
ainekset
- 2 kuppia leipäjauhoja
- 1 1/3 kupillista kylmää vesijohtovettä
- 1 1/2 tl pikahiivaa (jaettu)
- 5 1/2 kuppia jauhoja
- 1 1/3 kupillista vettä ja lisää tarvittaessa
- 1 1/2 tl suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita leipäjauhot, kylmä vesi ja 1/2 tl hiivaa kulhossa, kunnes se on sileä ja palamaton.
Peitä muovikäärellä tai levyllä (ei ilmatiivis) ja anna tämän sekoituksen istua tiskillä yön yli.
Seuraavana päivänä tai 8–24 tuntia myöhemmin sekoita sieni (jauho- ja hiivaseos) 5 kupillisen jauhojen, 1 1/3 kupillisen vettä ja 1 tl hiivan kanssa.
Vaivaa 8 minuuttia, mieluiten jalustasekoittimella.
Lisää toiseen puoli kuppia jauhoja, kunnes taikina puhdistaa kulhon - tarkoittaen, että se ei tartu paljoa reunoihin.
Ripottele suola taikinan päälle ja sekoita vielä 4 minuuttia. Voit halutessasi vähentää suolaa 1 tl: seen.
Taikinan konsistenssin tulee olla sileää mutta tahmeaa. Säädä vedellä, tl kerrallaan tai jauhoilla, rkl kerrallaan.
Muotoile taikina palloksi ja aseta öljyttyyn kulhoon tai taikinan tuplaajaan kääntämällä kerran kerros.
Aseta kostea pyyhe tai muovikääre päälle.
Anna taikinan käydä 2 tuntia huoneenlämpötilassa tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muodosta se tukiksi.
Leikkaa 2 unssinpalat penkillä tai lastalla. Tämä tekee noin 40 pientä rullia. Jos haluat niiden olevan hieman suurempia, leikkaa 2 1/2 - 3 unssia paloja. Jos sinulla on vaaka kätevä, punnitse muutama ollaksesi varma.
Anna kappaleiden levätä muutama minuutti, sitten muotoile ne palloiksi tai muihin haluamasi muotoihin.
Päällystä pallot jauhoihin ja aseta pergamenttipaperille noin 2 tuuman välein.
Peitä kostealla liinalla ja anna niiden nousta vielä tunti.
Kuumenna uuni, mieluiten uunikivilä, 450 F: seen 1 tunti. Aseta vanha pannu alahyllyyn.
Kallista telat sahaisella veitsellä tai partakoneella.
Aseta rullit uuniin seuraavalle hyllylle ylöspäin, suoraan kivin päälle, jos sitä on saatavana, tai leivinpellille, jos ei.
Kaada 1 kuppi vettä vanhaan paistinpannuun ja sulje ovi nopeasti.
Suihkuta uunin reunat vedellä kaksi tai kolme kertaa leivonnaisen ensimmäisten viiden minuutin aikana tavallisella suihkepullolla. Paista vielä 15 - 20 minuuttia kääntämällä tarvittaessa leivinkerrosta tasaisen ruskistumisen varalta.
Jäähdytä rullatelineiden rullat niin, että pohjat eivät ole märkää.
Tarjoa heti; Rullat tulisi syödä lämpimänä ja rapeina.
Nauttia!
vinkkejä
- Voit jäädyttää ja rapeuttaa telat uudelleen kuumassa uunissa, jos et syö niitä sinä päivänä, jona niitä leivotaan. Kuljetakseen brunssille tai potukalle, kääri ne pyyheeseen tai kangasliinaan koriin.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- Saksan kieli
- nyyttikestit
- leipä
