Gusto-kuvat / Taksi / Getty-kuvat
- Yhteensä: 36 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 36 tuntia 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 2 naulaa (32 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 129 | kalorit |
| 11g | rasva |
| 7g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 2 lbs (32 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 129 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 11 g | 14% |
| Tyydyttynyt rasva 6g | 31% |
| Kolesteroli 25 mg | 8% |
| Natrium 273 mg | 12% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 7 g | 3% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 25 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä kotitekoinen leivonnaisten resepti on tarkoitettu puristeille, jotka vaativat parasta mahdollista ainesosaa leivonnaisilleen. Omien leivonnaisten valmistus tyhjästä ei ole vaikeaa, mutta se on aikaa vievä ja vaivaton prosessi. Suunnittele kolme päivää tehdä tämä leivonnainen, koska ensimmäinen ja viimeinen vaihe vaativat yön yli jäähdytyksen.
Kun olet lukenut ohjeet, voit päättää käyttää vain markkinoilla olevasta pakastinkotelosta valmistettua leivonnaista. Mutta olet todella velkaa itsellesi, että yrität tehdä leivonnaisia tyhjästä ainakin kerran elämässäsi.
Resepti on painettu uudelleen Sauna R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade) -nimisen On Cooking: Expert- kokien tekniikoiden luvalla.
ainekset
- 13 unssia / 390 grammaa monikäyttöjauhoa
- 1 1/2 tl / 7 ml suolaa
- 3 unssia / 90 grammaa suolatonta voita (kylmä)
- 7 nesteunssia / 210 millilitraa vettä (kylmä)
- 10 unssia / 300 grammaa suolatonta voita (pehmennetty)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Détrempe: n (tai taikinan) muodostamiseen on kaksi tapaa: käsin tai käyttämällä ruoanvalmistuslaitetta. Molemmat ovat yhtä tehokkaita. Se riippuu vain siitä, kumman haluat valita.
Kerää aineosat.
Käsin
Détrempen muodostamiseksi käsin seulota jauhot ja suola yhdessä suureen kulhoon.
Leikkaa kylmä voi pieniksi paloiksi ja leikkaa palat jauhoiksi, kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa.
Tee kaivo seoksen keskelle ja lisää kaikki vesi kerralla.
Vedä jauhot vähitellen kumilla lastalla tai sormillasi veteen.
Sekoita, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet. Älä vaivaa. Détrempen tulisi olla tahmea ja pörröinen.
Ruoanvalmistajassa
Détrempe voidaan valmistaa ruoanvalmistajassa. Yhdistä tätä varten jauhot, suola ja kylmän voin osat keittimen valmistusastiaan, joka on varustettu metalliterällä.
Käsittele, kunnes muodostuu karkea ateria.
Lisää vettä hitaasti suorittimen ollessa käynnissä.
Sammuta kone heti, kun taikina tulee yhteen ja muodostaa pallon. Jatka jäljellä olevaa reseptiä.
Tee leivonnaiset
Käännä laatikko ulos kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikina muutama kerta käsin pyöristämällä se palloksi.
Kääri taikina tiukasti muoviin ja jäähdytä yön yli.
Voitaksesi rullaa, valmista ensin pehmennetty voi asettamalla se kahden muovikalvon väliin.
Rullaa pehmennettyä voita rullaustapin avulla n. 5 x 8 tuumaa suorakaiteen muotoon. On tärkeätä, että détrempe ja voi ovat tasalaatuisia. Anna tarvittaessa annostelijan istua huoneenlämpötilassa voin pehmentämiseksi tai jäähdyttämiseksi hetkeksi kovettuakseen.
Rullaa kevyesti jauhetulla levyllä suorakaiteen muotoiseksi noin 12 x 15 tuumaa. Nosta ja kiertä taikinaa tarpeen mukaan tarttumisen estämiseksi.
Harjaa kuivut taikinaharja taikinan pinnalta kaikki jauhot. Löysät jauhot voivat aiheuttaa harmaita raitoja ja voivat estää leivonnaisten nousun oikein paistettaessa.
Kuori yksi muovikääre voista. Sijoita voi suorakulmion keskelle ja poista jäljellä oleva muovi.
Taita koeputken neljä reunaa voin päälle ja sulkee sen kokonaan. Venytä taikina tarvittaessa; on tärkeää, ettei mikään voista ole altistunut.
Kun taitettu puoli on ylöspäin, paina taikinaa useita kertoja vierintätapilla keinuliikkeellä luodaksesi taikiinan harjanteita.
Aseta kääntötappi jokaiseen harjanteeseen ja vieritä hitaasti edestakaisin harjanteen laajentamiseksi.
Toista, kunnes kaikkien harjanteiden koko on kaksinkertainen.
Käyttämällä harjanteita lähtökohtana, rullaa taikina tasaiseksi, tasaiseksi suorakulmioksi, jonka koko on noin 8 x 24 tuumaa. Pidä taikinan kulmat oikein kulmina.
Käytä kuivaa leivonnaisharjaa poistaaksesi irtonaiset jauhot taikinan pinnalta.
Taita taikina kolmanneksissa, kuten liikekirje. Jos toinen pää on vaurioitunut tai huonommassa kunnossa, taita se ensin. muuten aloita alaosasta. Tämä suorittaa ensimmäisen käännöksen.
Kierrä taikinalohkoa 90 astetta siten, että taitettu reuna on vasemmalla puolella ja taikina on teidän kohdalla kuin kirja.
Rullaa taikina uudelleen toistamalla paljastustekniikka. Jälleen kerran taikinan tulee olla sileässä, tasaisessa suorakulmiossa, jonka koko on noin 8 x 24 tuumaa.
Taita taikina uudelleen kolmanneksissa suorittamalla toinen käännös.
Peitä taikina muovikäärellä ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.
Toista valssaus- ja taitotekniikka, kunnes taikina on ollut yhteensä viisi kierrosta. Älä suorita enempää kuin kaksi kierrosta ilman lepo- ja jäähdytysjaksoa.
Peitä taikina kokonaan ja jäähdytä yön yli ennen muotoilua ja paistamista.
Leivonnaiset voivat olla jäädytettyjä.
Keittiön muistiinpanoja
- Jäädyttääksesi taittamalla valmiit suorakulmiot kolmasosaan ja kääri tiukasti ennen jäädyttämistä. Sulata jääkaapissa ennen käyttöä. Ei ole välttämätöntä työskennellä koko taikinalohkon kanssa valmistettaessa bouchéja (pieniä leivonnaisia, jotka voidaan täyttää suolaisilla tai makeilla täyteaineilla), evästeitä tai vastaavia. Leikkaa lohko kolmanneksiin tai neljänneksiin ja työskentele yhdellä näistä annoksista kerrallaan pitämällä loput jäähdytettynä tarvittaessa.
Reseptin tunnisteet:
- Leivonnainen
- kotitekoinen leivonnaiset
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
