music4life / pixabay
Kuinka keittää vettä? Se voi kuulostaa ketterältä, mutta kiehuva vesi erilaisten ruokien valmistukseen ei ole aina niin yksinkertaista kuin miltä näyttää. Jotkut vinkit voivat auttaa sinua varmistamaan, että vesi sopii täydellisesti kreikkalaiseen reseptiin, jota suunnittelet keittämään.
Kaksi peruskeitettä "kiehuu"
Vesi kiehuu lämpötilassa 212 F ja vasta sitten se on "oikea" kiehuva. Käytämme termiä "hidas kiehuva" myös kreikkalaisessa ruoanlaitossa.
- Hidas kiehuvuus saavutetaan, kun vesi kupli koko pinnan, mutta ilman innostusta täydellisestä kiehumisesta. Kuplat ovat yleensä suuria ja hitaasti liikkuvia. Hidas kiehumislämpötila on 205 F. Täysin kiehuva, kiehuva kiehuu tai todellinen kiehuu tapahtuu lämpötilassa 212 F. Täysi kiehuu tapahtuu, kun potin kaikki vesi osallistuu nopeasti liikkuviin kuplia liikkuviin aaltoihin. Vesi kupli innostuneesti ja antaa höyryä.
Kiehuminen vs. Simmering
Keittäminen ei ole ollenkaan kiehuvaa, vaikka sitä kutsutaan joskus "lempeäksi kiehuvaksi". Kreikkalaisessa ruoanlaitossa se saavutetaan keittämällä ensin, sitten vähentämällä lämpöä pisteeseen, jossa pieniä kuplia voi vielä nähdä, yleensä matalalla lämmöllä.
Kuplat ja kiehuva
Tarkoittavatko kuplat automaattisesti vettä kiehuvaa? Ei. Teknisesti kiehuva vesi tarkoittaa, että se on saavuttanut lämpötilan 212 F ja se höyrystyy. Kuplat voivat muodostua hyvissä ajoin ennen tätä lämpötilapistettä, niinkin alhainen kuin 160 F.
Älä pettää ruukkuja, jotka kuumenevat nopeasti sivujen ympäriltä ja alkavat näyttää pieniä kuplia reunojen ympärillä. Tämä ei sovi mihinkään kiehumisen osaan. Se on vain potin sanonta: "Minun puolini ovat tulossa hyviä ja kuumia. Älä kosketa."
Veden keittäminen kiehuvaksi
Vesi voidaan kiehua nopeasti korkealla kuumuudella tai hitaasti keskilämmöllä. Kreikkalaisessa ruoanlaitossa vesi alkaa kylmä. Yleinen nyrkkisääntö on, että jos vedessä ei ole ruokaa, mene kuumuuteen ja saat se kiehumispisteeseen mahdollisimman nopeasti. Jos vedessä on ruokaa, kuten munia tai joitain vihanneksia, keitä se kiehuvaksi matalammalla lämmöllä.
Keitto suolavettä pastalle
Pastareseptit vaativat usein pastaten lisäämistä suolaiseen kiehuvaan veteen. Kuinka paljon vettä? Tämä yleinen sääntö sanoo, että 1 litra kutakin 1/4 kiloa pastaa kohti. Jos valmistat kiloa pastaa, lisää vettä 6 kvartaaliin. Ei tarpeeksi vettä johtaa tahmeaan pastaan.
Kuinka paljon suolaa? Yleinen sääntö on 1 2/3 tl kutakin neljää vettä kohti, ja kosher-suolainen suola on paras. Lisää suola sen jälkeen, kun vesi on täysin kiehunut. Suolan lisääminen voi vähentää kiehumisen nopeutta. Odota, kunnes vesi kiehuu uudelleen, ennen kuin lisäät pastaa.
Suolan lisääminen kiehuvaan veteen pasta on maun ja reseptin asia. Jos resepti vaatii sitä, voit olla varma, että siihen on syy. Jos tarkkailet natriumin saantiasi, älä vain lisää sitä ja säädä mausteita myöhemmin resepissä.
Kiehuva vesi munille
Tämä on suuri yllätys niille, jotka kasvattivat munien keittämistä 3 minuutin ajan pehmeäksi, 5 keskipitkäksi ja 10 kovaksi. Jotta täydelliset keitetyt munat saadaan, aseta ne yhdeksi kerrokseksi kylmää vettä olevaan astiaan käyttämällä riittävästi vettä peittämään munat vähintään tuuman. Peitä ja kiehauta täydessä lämpötilassa keskilämmöllä. Heti kun vesi saavuttaa täyden kiehumisen, poista astia lämmöltä ja anna sen istua, kunnes munat ovat valmis. Tämä riippuu munan koosta, mutta se on yleensä 2 - 3 minuuttia pehmeäksi keitetyt tai 15-18 minuuttia kovaksi keitetyt.
