Kuinka tehdä majoneesia

Päästä alkuun

Philippe Desnerck / Getty Images

Majoneesi on emulsio tai tekninen termi kahden nesteen seokselle, jotka eivät yleensä sekoitu, kuten munankeltuainen ja täysi kuppi öljyä. Taika? Kyllä, kulinaarinen taika.

Temppu on lisätä öljyä aluksi erittäin hitaasti samalla vispilällä. Lisää öljyä liian nopeasti ja emulsio rikkoutuu jakautuen osiin. Tätä demoa varten valmistamme yhden munan majoneesin, joka tuottaa noin yhden kupin. Pienen määrän majoneesin valmistaminen voi olla hieman hankala, koska öljyä on lisättävä tippa kerrallaan alussa. Aloittamalla useammalla munankeltuaisella, emulsio pysyy vakaampana, ja sinulla on suurempi virhe.

Ennen aloittamista sinun on erotettava keltuaiset valkoisista. Varaa munavalkuaiset toiseen käyttöön. Kerää neutraali öljy, kuten kasvis- tai rypsiöljy, sitruunamehu ja valkoinen etikka.

Lisää etikka tai sitruunamehu

Vatkaa ensin munankeltuaiset lasikulhoon, kunnes ne ovat sileitä ja kermaisia. Myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho on hieno, mutta vältä alumiinia tai kuparia - etikan happo ja sitruunamehu reagoivat näiden metallien kanssa ja antavat majoneesille metallisen maun.

Kun olet valunut keltuaiset, lisää muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua. Happo auttaa vakauttamaan emulsiota antamalla munankeltuaisille imeytyä enemmän rasvaa, mikä tekee majoneesin valmistuksesta paljon helpompaa.

Vatkaa muutama tippa öljyä

Klassiselle majoneesille paras on tavallinen vihannes- tai rypsiöljy. Eri makujen majoneesia varten voit käyttää muita öljyjä, kuten pähkinäöljyä, avokadoöljyä tai oliiviöljyä. Oliiviöljyllä valmistettua majoneesia kutsutaan aioliksi.

Lisää hyvin pieni määrä öljyä - vain muutama tippa - ja vispilä niin vahvasti kuin mahdollista. Kun huomaat, että öljy on imeytynyt, voit lisätä sitä vielä vähän. Jatka vispilä voimakkaasti.

Lisää hitaasti öljyä

Jatka tiputtamista hitaasti öljyssä samalla kun vispilä kuin hullu. Huomaa, kuinka keltuainen paksenee ja muuttuu hieman kermaiseksi. Tämä tarkoittaa, että emulsio on alkamassa muodostua ja olet matkalla majoneesin valmistukseen.

Jos seos on kermaista eikä erota, voit aloittaa öljyn lisäämisen hieman nopeammin. Älä lisää sitä liian nopeasti, koska emulsio hajoaa, joten on parempi lisätä vähän kerrallaan samalla vispilällä niin hyvin kuin mahdollista.

Pidä vispilä

Voit lisätä muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa tässä vaiheessa kostuttaaksesi asioita hiukan. Emulsion stabiloinnin lisäksi sitruunamehu tai etikka antaa majoneesillesi mukavan tangin maun.

Kun teet majoneesia, tiedät, että teet sen oikein, jos käsivarsi tuntuu putoavan. Älä lopeta vispilä voimakkaasti ennen kuin kaikki öljy on lisätty.

Kotitekoinen majoneesi

Kun olet lisännyt kaiken öljyn ja seos on kermainen ja täysin sekoitettu, majoneesi on valmis! Säädä maku sitruunamehulla ja Kosher-suolalla, ja olet valmis. Lisää pieni kuuma kastike potkua varten.

Kotitekoinen majoneesi säilyy jääkaapissa noin viikon.

Jalustasekoittimen käyttö

Huomaa, että jalustinsekoitin ei toimi pienen määrän majoneesin valmistuksessa, koska terät eivät ulotu kulhon pohjaan.