Joff Lee / Getty-kuvat
Kotitekoisella punaviinietikalla on paljon monimutkaisempi, hienovaraisempi maku kuin useimmissa supermarket-versioissa. Se on tietenkin upeaa salaattikastikkeissa, mutta voit käyttää sitä myös yrttietikkaten, agro-dulce (hapan ja makean) kastikkeiden valmistukseen tai linssi- ja papukeittojen muokkaamiseen.
Ainesosat tarvitaan
Aloita punaviini, jonka haluat juoda. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta muista, että jos et pidä viinin mausta, et myöskään nautti etikan mausta.
Kun saat erän menossa, voit ylläpitää sitä vain satunnaisella roiskeella viinijäämää pullon alaosassa tai lasissa juhlan lopussa. Mutta ensimmäisessä erässäsi kotitekoista etikkaa aloita 1 pullo / litra punaviiniä.
Tarvitset myös 1 kuppi raakaa etikkaa "äidin" kanssa. Etikan äiti on Mycoderma aceti , hyödylliset bakteerit, jotka muuttavat alkoholin etikkaksi . Voit ostaa etikkaäitiä, mutta luultavasti yksinkertaisempi ja halvempi tapa on ostaa raakaa, pastöroimatonta etikkaa.
Miten tehdä se
Yhdistä punaviinipullo kupillisen raa'an etikan kanssa suuressa lasisessa, ruostumattomassa teräksessä tai keraamisessa astiassa. Nesteen tulisi täyttää säiliö vain 3/4 tai vähemmän täyteen.
Etikkabakteerit tarvitsevat happea työnsä suorittamiseen, minkä vuoksi haluat ilmatilan. Leveä suussäiliö, kuten kärki, altistaa käynnissä olevan etikkaasi enemmän ilmalle kuin kapeakaulainen pullo ja nopeuttaa prosessia.
Peitä säiliön yläosa juustoliinalla tai puhtaalla pullokelalla, jotta etikkakärpäset eivät pääse paikoilleen, mutta päästävät ilmaa sisään. Aseta astia jonnekin kaukana suorasta valosta.
Seuraavan parin viikon aikana etikkapintaan muodostuu gelatiinimainen levy. Tämä on etikanäidin näkyvä muoto. Tämä möhkä uppoaa lopulta etikan pohjalle ja pintaan muodostuu uusi. Tämä näyttää kamala, mutta se on itse asiassa merkki siitä, että kaikki menee hyvin.
Milloin etikka on valmis? Välittömästi syömiseen salaattikastikkeissa jne., Se on sinun tehtäväsi. Tuoksu etikkaa joka kerta. Maista se, kun sillä alkaa olla hiukan terävä, etikka-y-haju. Kun se on niin hapan kuin haluat etikkaasi olevan, mene eteenpäin ja suodata se, pullota se ja käytä sitä.
Jos kuitenkin haluat käyttää kotitekoista etikkaasi turvallisesti suolakurkkuun, sinun on testattava se varmistaaksesi, että se on riittävän hapan työhön.
