Maximilian Stock Ltd / Getty-kuvat
Afrikkalainen ruokavalio, vaikkakin erittäin monimuotoinen mantereen eri alueilla, sisältää runsaasti tärkkelyspitoisia jauhoja, jotka saadaan mukulakasveista (kuten maniokki ja jamssit), kypsymättömistä hedelmistä (kuten banaanit ja banaanit) ja, mikä tärkeintä, jauhettuihin jyviin.
Viljatuotteet tulevat pääasiassa ruoholaisista sadoista, kuten hirssi, teff, durra ja jopa vehnä. Ne muodostavat muun nimissä Saharan eteläpuolisen Afrikan tunnistettavan peruselintarvikkeen, joka tunnetaan nimellä pap, sadza, nshima tai ugali.
maissi
Afrikan laajimmin leikattu katkelma tiedetään olevan maissi, muuten tunnettu maissiksi. Yleisin tapa keittää ja kuluttaa se on puurona, jossa se tehdään joko pehmeänä ja nokkosiaamiaispuurona tai jäykempänä maissijauhana, joka on samankaltainen kuin laajalti käytetty fufu, mutta ei niin hyytelöinen ja tahmea.
On mielenkiintoista todeta, että maissia ei ole vain huomattavasti vaikea kasvattaa Afrikassa, vaan se ei ole myös alkuperämaata mantereelle. Se on Portugalin ensimmäistä kertaa käyttöön ottamaa taloudellista satoa, ja ihmeen (1965) mukaan on kiistatonta, otettiinko se käyttöön 1500-luvulla vai oliko se jo Afrikassa viljelty sato, mutta on yleisesti hyväksytty, että se ei ollut tärkein viljaa tuolloin.
Hirssi
Ennen kuin maissia tuotiin Saharan eteläpuoliseen Afrikkaan, hirssi oli levinnein vilja mantereella. Itse asiassa jopa 50 vuotta sitten se oli edelleen valittu vilja. Hirssin, erityisesti helmihirssin, sanotaan olevan peräisin Afrikasta ennen vientiä Aasiaan. Itse asiassa kansallisen tutkimusneuvoston mukaan on dokumentoitu, että helmi hirssi kotoisaksi yli 4000 vuotta sitten Länsi-Afrikassa. Muita tyyppisiä hirssejä ovat fonio ja sormen hirssi (rapoko).
Hirssi on erittäin ravitsevaa ja tarjoaa paljon enemmän afrikkalaiselle elintarviketaloudelle kuin maissille. Maissin viljelyyn liittyvien tieteellisten tutkimusten ja investointien takia hirssin käyttö päätuotteena on kuitenkin ylittänyt maissin. Tämä on valitettavaa, koska kasvi on erittäin kuivuudenkestävä, vaatii vähemmän kastelua kuin maissi, ja se on käyttökelpoinen vaihtoehto elintarviketurvan takaamiseksi.
Teff
Teff on vilja, joka liittyy lähinnä Afrikan sarven maihin, Etiopiaan ja Eritreaan. Se tunnetaan laajimmin injeraattien, etiopialaisen leivän, valmistuksessa, joka menee erittäin hyvin erityyppisiin vatoihin kutsuttuihin muhennoksiin. Teffijauhoa kastetaan ja peitetään muutamaksi päiväksi, kunnes se käy. Tämä käymisprosessi rikastuttaa teffiä ja lisää leivän keveyttä ja luonnollista hapattamista, mikä johtaa erittäin kevyeseen injektioon. Nykyään teffiä on saatavana yhä enemmän kotimaansa Etiopian ulkopuolella, ja se on kasvussa gluteenittomilla ruokamarkkinoilla.
Durra
Durraa käytetään toisinaan hirsinä, mutta se on erilainen jyvä. Se on suosittu Botswanan kaltaisissa maissa ja sitä käytetään papin tai sadzan valmistukseen, joka tunnetaan Botswanassa bogobena. Se voidaan käydä ja tehdä hapanpuurosta, joka tunnetaan nimellä ting.
Vehnä
Vehnää ja vehnän sivutuotteita syödään laajasti Pohjois-Afrikassa ja joissain osissa länsiosaa ja Afrikan sarvea. Yleisin muoto on kuskus.
Lähteet:
Miracle, kansanedustaja, 1965, Maissin esittely ja leviäminen Afrikassa. Lehti Afrikan historiasta. 6 (1), 39 - 55.
Kansallinen tutkimusneuvosto. Afrikan kadonneet viljakasvit: Osa I: Viljat. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
