Nico Tondini / Getty-kuvat
- Yhteensä: 3 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 2 tuntia 25 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 4-6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 550 | kalorit |
| 32g | rasva |
| 41g | Hiilihydraatit |
| 24g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4-6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 550 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 32 g | 41% |
| Tyydyttynyt rasva 18 g | 92% |
| Kolesteroli 185 mg | 62% |
| Natrium 686 mg | 30% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 41 g | 15% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 24 g | |
| Kalsium 518 mg | 40% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Suurin osa ihmisistä, etenkin Italian ulkopuolella, tuntee todennäköisemmin pienet, herkät gnocchit (myymälän ostamat, pakatut tyypit ovat usein tahmeita ja pureskeltavia, mutta käsintehtyjen gnocchien tarkoitus ei ole näin) perunoiden kanssa valmistetut nyytit. Mutta Italiassa on erilainen gnocco, valmistettu Roomassa, joka on täysin erilainen: pyöreät, litteät gnocchi-halkaisijat, joiden halkaisija on noin 3 tuumaa, valmistettu sijasta mannajauhojen kanssa. Nämä herkulliset jänteet , joita leivotaan runsaalla juustolla ja voilla, tunnetaan nimellä " gnocchi alla romana" (roomalaistyyliset gnocchi).
Yksi mahtavista roomalaisista gastronomista, Livio Jannattoni, kertoo kasvaneensa syömällä perunagnocchia ja kohtaamallaan Gnocchi alla Romanan ruokailuautossa kaukaisessa kaupungissa.
"Missä perunat tunsin niin hyvin? Kauhuet! Nämä gnocchit tehtiin vain mannasuurilla…" Hän antaa heille kuitenkin reseptin, mikä on epätavallista, koska kaikki Rooman kirjailijat eivät tee sitä.
ainekset
- 1 1/2 kuppia (250 g) mannasuuroja
- 1 litra / 4 kuppia (1 litra) maitoa
- 2 kuppia (100 g) tuoretta raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
- 1/4 kuppia suolatonta voita
- 2-3 munankeltuaista
- 1/4 kuppia sulanut suolatonta voita
- Hieno merisuola, maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita mannassa vähitellen sekoittaen jatkuvasti emättimien estämiseksi ja seoksen tarttumisen astiaan. Seoksesta tulee melko paksu; jatka keittämistä ja sekoittamista noin 20 minuutin ajan ja poista astia tulesta.
Vatkaa keltuaiset hieman lisää maitoa ja lisää ne mannassa yhdessä juuston, kiinteän voin ja ripauksen suolan kanssa.
Sekoita hyvin ja levitä seos hiukan alle puoli tuumaa (1 cm) työtasollesi.
Anna mannan jäähtyä 2 tuntia ja leikkaa se neliöiksi tai timanteiksi. Voi pannu ja kerro sen neliöt, levittämällä kerrosten väliin hieman raastettua juustoa (siellä tulisi olla 3-4). Kun kaikki on käytetty loppuun, ripottele sulaa voita gnocchien päälle hitaasti, jotta se voi tunkeutua.
Paista gnocchia 15 minuutin ajan kuumassa (400 F tai 200 C) uunissa, kunnes se on kultaista, ja tarjoa kerralla.
Reseptin tunnisteet:
- gnocchi
- pääruoka
- italialainen
- perhepäivällinen
