Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Tietäminen kuinka valita tuoretta kalaa tai äyriäisiä on meren antimien valmistajan elintärkeä taito. Ellet ole saanut kalaa itse, sinun on tarkistettava merkit sen varmistamiseksi, että se on tuoretta. Tuoreen kalan ostaminen on helppoa, jos tiedät mitä etsiä.
Koko kala
Etsi kirkkaat, kirkkaat silmät. Silmät ovat ikkuna todella tuoreelle kalalle, koska ne haalistuvat nopeasti harmaaseen tylsyyteen. Tylsisilmäiset kalat voivat olla turvallisia syödä, mutta ne ovat ylittäneet alkupään. Katso seuraavaksi kaloja. Paistaako se? Näyttääkö se metalliselta ja puhtaalta? Vai onko se himmentynyt vai onko siinä värjäytyneitä laikkuja? Jos on, se on marginaalinen.
Haista sitä. Tuoreen kalan pitäisi hajuutua puhdasta vettä tai kosketusväristä tai jopa kurkkua. Älä missään tapauksessa osta pahasta hajuista kalaa. Ruoanlaitto ei paranna sitä. Katso kiduksia, joiden pitäisi olla rikas punainen. Jos kala on vanha, he muuttavat haalistuneen tiilen värin.
Kalafileet
Etsi elinvoimaista lihaa. Kaikki kalat haalistuvat vanhetessaan. Jos fileellä on edelleen iho, kyseisen ihon pitäisi näyttää yhtä koskematonta kuin yhtä hyvän kokonaisen kalan iho - kiiltävä ja metallinen. Hajutesti on erityisen tärkeä fileillä. Niissä ei pitäisi olla pistäviä aromeja.
Onko lihassa nestettä? Jos on, kyseisen nesteen tulisi olla kirkasta eikä maitoa. Filenainen maitomainen neste on ensimmäinen mätäneminen. Jos kalakauppias antaa sinun painaa lihaa sormella. Sen tulisi olla riittävän joustava, jotta sisennyksesi katoaa. Jos sormenjälki jää, siirry eteenpäin.
Elävä kala
Paras tapa valita elävä kala, rapu tai hummeri on etsiä merkkejä elämästä. Onko se scampinging sen säiliössä? Uivatko onnellisina? Vai onko se kurkista nurkassa tai roikkuu liikkumattomana ja hierontaa? Jos on, älä osta sitä. Hummerit ja rapuja nälkivät itsensä säiliöissä ja voivat usein olla melkein tyhjiä sisätiloissa, kun murtaat avoimen, joka on ollut vangittuna säiliössä viikkoja.
Paras veto on ystävystyä kalakauppiaan kanssa ja selvittää uusien lähetysten saapuessa. Suunnittele olevasi siellä tavataksesi sen ja ostaa sen sitten. Sinua palkitaan ylimääräisestä työstäsi.
äyriäinen
Osta vain hienoimmista kalamarkkinoista. Näissä paikoissa liikevaihto on niin nopeaa, että voit olla varma tuoreista simpukoista, simpuista tai osterista. Saatat silti saada kuolleen, mutta suhde on paljon alhaisempi.
Mikä on kuollut? Simpukat myydään elossa, joten niiden tulisi reagoida sinuun. Laita ne työtasolle ja takaisin hetkeksi pois. Napauta sitten kuorta: Sen tulisi sulkeutua tiiviimmin kuin se oli. Osterit ovat hiukan vaikea tehdä tämän, mutta simpukat ja simpukat reagoivat ehdottomasti. Voit kertoa kuolleesta äyriäisestä myös sen jälkeen kun olet keittänyt ne kaikki. Kuolleet eivät avaudu keittämisen jälkeen. Heitä ne pois.
Kampasimpukoita ovat erityistapaus. Kampasimpukoita myydään melkein aina turmeltuneina, joten etsimäsi ovat ”kuivapakattuja” kampasimpukoita, eli niitä ei toimiteta ja varastoida suolavedessä. Ne kampasimpukat, jotka näet makaavan maitoa munaa? Jätä heidät olemaan. Parempaa ostaa pakastettuja, tyhjiötiivistettyjä kampasimpukoita, jotka ovat muutenkin erittäin hyviä, kuin alempana märkäpakattu kampasimpukka.
Katkaravut ovat helppoja. Osta ne kokonaisena ja pakastettuna . Kokonainen, koska kuori suojaa niitä jäätymisen vaikeuksilta menettämättä liikaa kosteutta, ja jäätyneenä, koska katkarapu kypsyttää (ja mätää) erittäin nopeasti.
Jos olet lähellä katkarapujen aluetta tai sinulla on mahdollisuus saada todella upeita tuoreita katkarapuja, osta ne kaikilla tavoilla, jos mahdollista, päällä. Miksi? Koska päähän katkarapu pysyy kosteana. Muista: Mikään ei sano tylsää kuin kuiva, ylikypsä katkarapu.
Kaikki katkarapuja koskevat tiedot koskevat myös rapuja. Ellet voi saada heitä eläväksi, tällöin noudata hummereita tai rapuja koskevia ohjeita.
Kalmaria tai mustekala myydään melkein aina tukkumyyjälle pakastettuina, joten sinun pitäisi ostaa ne pakastettuna. Molemmat kalmarit, jotka tunnetaan yleisesti nimellä calamari, ja niiden rikkaimmin maustettu serkku mustekala, jäädyttävät poikkeuksellisen hyvin. Jälleen, jos voit ostaa kalmaria ja mustekalaa puhumattakaan seepian tuoreista, tee se! Ne ovat harvinaisia herkkuja jopa hienoilla kalamarkkinoilla, ja niitä tulisi arvostaa sellaisenaan. Kuten suikalat, sinun tulisi ensin katsoa heidän silmiinsä, joiden tulisi olla puhtaita ja kirkkaita.
Kalamarkkinat
Itse kaupasta on ehdottoman tärkeää, että kalakaupan ei pitäisi haisea. Jos kävelet kalamarkkinoilla ja se reeks, käänny ympäri ja poistu. Upeita kaloja voi olla viljelijän torilla, seinässä olevan aukon tai mahtavaan putiikkiin, mutta minkään ei pitäisi hajua laskuveden mukaan. Koskaan.
Kuinka kalaa ja kalaruokia onnistuneesti keittää
