Kuinka höyryttää vermicellit ja tehdä seffa medfouna

Mikä on Seffa? Mikä on Seffa Medfouna?

Marokkolainen Seffa Medfouna - koristeltu ja tarjoiltava. Kuva © Christine Benlafquih

Vermicellin 1. höyrytys

Vermicellin ensimmäinen höyrytys. Kuva © Christine Benlafquih

Siirrä öljytty vermicellit höyrylaivakoriin ja aseta couscoussierin päälle. Anna höyrystyä vähintään 20 minuutin ajan, kun näet höyryn nousevan vermicellistä. Varmista, että rikkoutuneiden vermisellien päät nousevat esiin. (Napsauta yllä olevaa kuvaa nähdäksesi tämän lähikuvan.)

Kun käytät couscoussieria, varmista, ettei höyryä pääse ulos liitoksesta, jossa höyrylaiva kohtaa pohjan. Jos höyryä valuu ulos, haluat tiivistää liitoksen. Voit tehdä tämän yhdellä monista tavoista:

• Kääri ja sido pitkä kostean kankaan pala liitoksen päälle, kääri tiukasti pitkä keittiömuovikalvon nivelen ympärille, kääri ja kääri pitkä keittiö muovikalvon pala couscoussierin reunalle ja aseta kori sen päälle. (tämä on ensisijainen menetelmäni)

Muista tiivistää liitos tarvittaessa joka kerta höyryttäessä vermicelliä.

Vermicellin toinen höyrytys

Lisää vettä ja höyryytä vermicelli toisen kerran. Kuva © Christine Benlafquih

Käännä vermicellit erittäin suureksi kulhoksi. Irrota se toisistaan ​​ja sekoita noin 1 1/4 kuppia vettä. Vermicellin tulisi imeä suurin osa siitä.

Laita vermicelli takaisin höyrylaivaan ja aseta se couscoussierin päälle toista höyrystämistä varten. Anna höyryä uudelleen 20 minuutin ajan, kun näet höyryn nousevan vermicellin läpi. Taas huomaat vermicellin loppumisen.

Vermicellin kolmas höyrytys

Lisää suolavettä ja höyryä kolmannen kerran. Kuva © Christine Benlafquih

Käännä vermicelli suureksi kulhoksi ja murta se pois. Sekoita 2 tl suolaa 2 kupilliseen vettä ja lisää tämä vermicelliin sekoittaen hyvin.

Pane vermicellit takaisin höyrylaivaan ja höyrytä kolmannen kerran 20 minuutin ajan. Jälleen kerran höyrystys, kun höyry nousee vermicellistä, ja tarkkaile, että päät nousevat.

Vermicellin 4. höyrytys rusinoiden kanssa

Lisää rusinat ja höyrytä vermicelli neljättä kertaa. Kuva © Christine Benlafquih

Nyt lisäät rusinoita. Käännä höyrytetty vermicelli ulos suureen kulhoosi. Irrota se toisistaan ​​ja sekoita 1 kuppi liotettuja kultaisia ​​rusinoita ja 1 kuppi vettä.

Siirrä vermicelli takaisin höyrylaivaan ja aseta couscsoussier-kannen päälle. Höyrytä neljättä kertaa, jälleen noin 20 minuuttia, ajankohdasta siitä alkaen, kun höyry nousee vermicellin läpi.

Testaa vermicelli. Haluat höyryttää viidennen kerran (katso seuraava vaihe).

Vermicellin viides ja viimeinen höyrytys

Vermicellin lopullinen höyrytys. Kuva © Christine Benlafquih

Lisää vermikellin viimeiseen höyryämiseen lisää vain tarpeeksi vettä - kuppiin saakka - jotta se olisi hieman pehmeämpää. Aseta takaisin höyrylaivaan ja höyryytä viimeisen kerran vielä 20 minuuttia. Sen pitäisi nyt olla valmis palvelemaan.

Koristele ja tarjoile Seffa Medfouna

Peitä liha ja korista Seffa. Kuva © Christine Benlafquih

Voit palvella Seffa Medfounaa makeuttamalla ensin höyrytettyä kuskusta tai höyrytettyä vermicelliä. Sekoita suuressa kulhoon varovasti 4 ruokalusikallista pehmeää suolatonta voita ja 1 kuppi jauhettua sokeria (tai maun mukaan) kuskuksen tai vermicellin kanssa.

Aseta noin kolmasosa makeutetusta kuskuskosta tai vermicellistä suurelle tarjoiluvaatille. Järjestä kana tai liha tämän reunan päälle ja peitä kastike.

Mound jäljellä oleva kuskuskoosi tai vermicelli kupoliin, kätkeen kokonaan kanan tai lihan. Koristele kupoli jauhetulla kanelilla, jauhetulla paistetulla mantelilla ja jauhesokerilla. Tämä tehdään yleensä vuorottelevilla pystysuorilla viivoilla.

Tarjoa Seffa Medfouna pienillä kanelin, jauhesokerin ja mantelien kulhoilla puolella. Perinteisesti jokainen vieras syö omalta levynsä puolelta lisäämällä lisäjauhesokeria, kanelia ja manteleita tarpeen mukaan.