Ainesosat kanan suolaamiseksi. Natasa Mandic / Stocksy United
Kanan paistaminen on suhteellisen yksinkertaista ja suoraviivaista. Se ei vaadi paljon harhauttamista, edistyneitä taitoja tai monimutkaista matematiikkaa. Laita lintu pääosin kuumaan uuniin, aika kuluu, ja sitten otat sen ulos uunista.
Silti on syytä pitää mielessä, että kana on tumma liha, vaalea liha, luut ja rusto, kaikki tiiviisti suljettu joustavaan, mutta joustavaan ulkokuoreen. Koko kana on melko monimutkainen homogeeniseen naudanlihapaistiin verrattuna. Rintaliha on kapeampaa ja vähemmän mehukas, mutta et voi poistaa sitä ennen kuin tumma liha on kypsennetty, mikä vie kauemmin. Missään tapauksessa tämä ongelma ei ole ilmeisempi kuin kalkkunoiden kanssa. Koska ne ovat niin suuria, siihen mennessä, kun jalkaliha on valmistettu, rinnat ovat väistämättä ohi liian keitetyt.
Miksi suolavettä?
Se, että broilerin paahtaminen on millään tavoin järkevää, liittyy lähinnä sen suhteellisen pieneen kokoon. Mutta se ei tarkoita, että se ei voisi käyttää vähän apua. Ja siellä suolavedet tulevat sisään. Suolavesi lisää lihan kosteutta ja makua. Koska kana on niin pieni, sinun ei tarvitse keittää sitä suolavedessä päivinä tai edes yön yli. Pudota se suolaveteen aamulla ja se on valmis paistamaan illalliseksi sinä yönä. Tärkeintä on varmistaa, että kuivaat ihon perusteellisesti. Jos se menee uuniin märkä, iho ei rapeutu kunnolla. Voit myös suolavedessä kanansiipiä.
Suolavesi turvallisesti
Kun olet valmistellut suolaveden, anna sen jäähtyä kokonaan ja sitten jäähdytä se perusteellisesti lisäämällä jäätä. Jos suolavesi ei ole jäinen, sinulla on elintarvikkeiden turvallisuusriski käsissäsi. Suolaveden keittäminen alun perin on pippurien ja maustemausteiden aromien avaaminen.
Vaiheet kanan suolaamiseksi
Noudata näitä vaiheita maukas (ja turvallinen) suolavesi:
- Yhdistä suuressa varastossa potissa gallona kylmää vettä, kuppi Kosher-suolaa ja puoli kupillista ruskeaa sokeria.Seksitä liuottaaksesi, lisää sitten ruokalusikallinen kokonaista maustepippuria ja ruokalusikallinen kokonaisia mustia pippuria.Lämmitä neste keitä, ota se sitten lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.Kun suolavesi on viileä, lisää neljä kupillista jäätä ja pyöritä sitä ympäri varmistaaksesi, että neste jäähtyy kunnolla.Puhdota kana ja lisää se sitten ensin päähän. suolavedellä. Saatat joutua punnitsemaan sen jotain raskasta, jotta se pysyy veden alla. Kannen kattaa, siirrä se jääkaappiin ja säilytä jääkaapissa 8–24 tunnin ajan. Kun olet valmis paistamaan kanaa, ota se huuhtele se suolaliuoksesta kylmällä vedellä ja taita kuivaksi puhtailla paperipyyhkeillä. Hävitä suolavesi ja jatka kanan paistamista.
