Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Yhteensä: 100 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 70 minuuttia
- Koeaika: 14 tuntia
- Saanto: 10 annosta
Kiitos Paul Hollywoodin kaltaisille brittiläisille kuuluisille leipureille, hapanleipäleipästä on tullut erittäin suosittua. Huolimatta siitä, että maine on vaikeata valmistaa, hapanta on todella helppoa; se vaatii kuitenkin alkujuomaa, aikaa ja kärsivällisyyttä. Ponnistelu on kuitenkin ehdottomasti sen arvoista, kun on kyse hiukan pureskeltavasta leivästä, jolla on erottuva 'hapan' maku.
Sourdough on yksi alkuperäisistä leipätuotantomenetelmistä, jotka menivät takaisin vuosisatojen ajan, hyvissä ajoin ennen kaupallisten leipomohiivien saatavuutta.
Olemme tottuneet lisäämään viljeltyjä hiivoja leipää tehdessä, mutta hapan villisten hiivien uskotaan olevan meille terveellisempiä ja helpommin sulavia. Hapanleipää varten käytetty luonnollinen fermentaatio (juustoaine) luo leipään myös happaman ympäristön, josta bakteerit eivät pidä. Joten hapanjuusto kestää paljon kauemmin kuin kaupallinen leipä, ja jopa viikon ikäisenä leipä on edelleen suuri.
Varmista ennen aloittamista, että käynnistin on valmis ja voimakas. Tämä saattaa vaatia ruokintaa muutaman päivän ajan, jos se on lepotilassa.
Sieni voi säilyä jopa viikon. Älä aseta sitä mihinkään muoviin, koska se pehmentää kuorta. Aseta sen sijaan paperipussiin tai leipäastiaan. Leipä säilyy todella hyvin ja jopa viikon kuluttua on edelleen paahdettua.
Banneton on tarkoituksella valmistettu kulho leivän todistamiseen. Se on yleensä pyöreä ja määrittää leivän lopullisen muodon. Bannetonissa on usein ympyröitä tai sisennyksiä, jotka luovat koristeellisen vaikutuksen leivään.
ainekset
- 1/3 unssia / 9 grammaa suolaa
- 15 unssia / 425 grammaa leipäjauhoja
- 10 unssia / 285 grammaa hapanta alkuainetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita suola ja jauhot yhdessä suureen, tilavaan keittoastiaan. Tee kaivo keskelle ja lisää käynnistin. Vetämällä jauhot keskelle, sekoita jauhot yhdessä juuston kanssa, jotta muodostuu löysä taikina. Voit käyttää tätä käsilläsi. Jos seos on liian kuiva, lisää lämpimää vettä, kerrallaan, kunnes tuot pehmeä, hieman tahmea taikina.
Ripottele työtasoa kevyesti hieman jauhoilla. Vedä taikina työtasolle ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sileä, silkkinen ja elastinen. Huomaa: jos taikina on erittäin tahmeaa, ripottele lisää jauhoja. Levitä liian kuivaa, ripottele muutamalla tipalla oliiviöljyä ja jatka vaivaamista. Voit odottaa vaivaamista noin 12-15 minuuttia.
Kun taikina on sileää, silkkistä ja joustavaa, öljytä kevyesti tilava sekoituskulho oliiviöljyn kanssa. Vedä taikina kulhoon ja peitä kulho tarttuvalla kalvolla / saran-kääreellä.
Aseta kulho viileään, ei kylmään, vedottomaan paikkaan ja anna kestää jopa 6 tuntia tai kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut. Jos haluat, jätä se yön yli, mutta kylmempään tilaan; tämä antaa leivän nousta hyvin hitaasti.
Kun kaksinkertaistetaan, tiputa taikina jauhotetulle pinnalle. Tyhjennä ilma leivästä ja vaivaa taikina kevyesti vain muutaman minuutin ajan. Rullaa taikina palloksi, pölyä jauhojen kanssa ja laita jauhotetulle banetonille tai sekoituskulhoon. Peitä kulho tai banetoni teekankaalla. Aseta jälleen viileään, ei kylmään paikkaan ja anna nousta hitaasti 8 tunnin ajan.
Kuumenna uuni lämpötilaan 475 F. Aseta jääkuutiolla täytetty paahtoastia uunin alimmalle hyllylle. Höyryä poistuu jääkuutioista, kun ne sulavat auttaen "höyryttämään" leipää kypsennettäessä ja muodostaen leivallesi ihanan kuoren.
Vuoraa leivinlevy rasvaton paperilla ja rasvaa erittäin kevyesti pienellä oliiviöljyllä. Aseta noussut leipä arkin päälle (älä huolestu, jos menetät vähän ilmaa leivän päältä tekemällä niin, se tulee takaisin uuniin). Aseta esilämmitetyn uunin keskelle ja keitä 30 minuuttia, alenna sitten lämpötila 400 F: seen ja kypsennä vielä 20 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea, ulkokuori rapea ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan pohjaan..
Aseta leipä jäähdytystelineelle ja anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä. Sourdoughta voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta leipää ja se on tietenkin herkullinen juuri valmistettu ja levitetty voilla. Yum.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- sourdough
- brittiläinen
- takaisin kouluun
