Enrique Díaz / 7cero / Getty-kuvat
Mustat sienet, joita kutsutaan myös shiitake-sieniksi, ovat kivennäisruoan perusaine. Nimi "musta" on hiukan harhaanjohtava, koska sienet voivat olla vaaleita tai tummanruskeita ja kuivattuna jopa harmaita. Ne ovat myös usein pilkullinen. Niitä myydään tuoreina, mutta ne ostetaan yleisemmin kuivattuina.
Sieniä on hyödynnetty niiden terveyshyötyjen vuoksi perinteisissä Aasian parannusjärjestelmissä vuosisatojen ajan. Shiitake, käännettynä japanista, viittaa shii- puuhun, jolla nämä sienet alun perin kasvoivat, kun taas také tarkoittaa sieniä. Nämä sienet ovat kalliimpia kuin valkoiset napin- ja cremini-sienet, mutta niiden rikas, maallinen maku ja lihainen rakenne tekevät niistä lisäkustannusten arvoisia. Mustat sienet ovat usein osaa paistettuihin, keittoihin, täyteaineisiin ja risottoihin.
Nopeat faktat
- Lajikkeet: tuoreet ja kuivatutErityinen maku: umamiEniten yleistä ruokaa: aasialainen
Tuoreet mustat sienet vs. kuivatut
Mustia sieniä myydään sekä tuoreina että kuivattuina, ja ne voivat olla joko kokonaisia, viipaloituja tai vain korkkeja. Tuoreet shiitakes ovat hiukan suurempia kuin nappisieniä ja niissä on hieman sateenvarjon muotoinen korkki, joka on tummempi kuin niiden kapeat, vaaleat varret. Heidän haju on maanläheinen ja herkkä. Mustaa sieniä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallisempia sienilajikkeita.
Kuivattuilla shiitakeilla on voimakkaampi tuoksu ja maku, koska kuivausprosessi keskittää maun. Tästä syystä kuivatut mustat sienet ovat parempia kuin tuoreet aasialaisissa resepteissä. Kuivatut sienet ovat ryppyisempiä kuin tuoreita, ja niiden rakenne on kovempi, mutta kun ne on valmistettu uudelleen, ne saavat samanlaisen tekstuurin kuin tuoreet shiitakes.
lajikkeet
Shiitakes jaetaan luokkiin laadun perusteella. Kaksi luokan korkeinta luokkaa ovat " talvisienet " ( donko) ja "kukkasienet" ( huagu) , kukka on paras. Kukka-sienillä on korkki kukkamainen kuvio. Molemmat lajikkeet ovat paksumpia ja lihaisempia kuin muut mustat sienet.
Kuinka valmistaa ruokaa mustilla sienillä
Tuoreet ja kuivatut shiitakeet on valmistettava eri tavalla, ennen kuin ne lisätään reseptiin. Tuoreet sienet tulisi puhdistaa ensin pyyhkimällä korkit kostealla paperipyyhkeellä tai huuhtelemalla nopeasti viileällä vedellä. Tuoreiden mustien sienten varret ovat erittäin kovia ja pureskeltavia, joten ne on poistettava pariliitosveitsellä. (Tallenna varret, jotta saat sieni- tai vihanneskasveja.)
Kuivatut sienet on valmistettava uudelleen ennen käyttöä, ja valittavana on muutama eri tekniikka. Yleisin tapaus on kastaa kuivattuja sieniä erittäin kuumassa vedessä noin 20 minuutin ajan, mutta jotkut kokit suosittelevat niiden kastelemista noin tunnin ajan. Muutama kokki kuitenkin vaatii, että ainoa oikea tapa liottaa ne ovat kylmässä vedessä yön yli, jotta saadaan parhaat tulokset. Riippumatta siitä, mitä tekniikkaa käytät, harkitse jonkinlaista painoa, kuten pieni levy, sienten pitämiseksi upotettuna. Siivilöi sitten sienet seulan läpi hiekan tai lian poistamiseksi. Varaa liotusneste liemelle sekä sienten varret mukana.
Easyturn / Getty-kuvat
Karl Tapales / Getty-kuvat
CentralITAlliance / Getty-kuvat
jreika / Getty Images
Olha_Afanasieva / Getty Images
AlexPro9500 / Getty Images
KazanovskyAndrey / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Shiitakeilla on monimutkaisempi maku verrattuna nappisieniin, ja ne ovat arvokkaita rikkaasta, mausteisesta, voiisuudestaan, jota voidaan myös kuvata umamiksi. Kuivattu versio on vielä voimakkaampi, ja makuprofiiliin on lisätty savuisuutta.
Shiitake-sienireseptit
Chewy-rakenteensa vuoksi mustat sienet hyötyvät ruoanlaitosta; useimmiten tämä tarkoittaa kypsennystä, mutta shiitakeja myös sekoitetaan paistettuina ja lisätään keittoihin. Aasialaisia reseptejä on runsaasti, mutta nämä sienet ovat ihania myös italialaisissa ruokia, kuten risottoa ja pastaa.
Mistä ostaa mustia sieniä
Tuoreita mustia sieniä voi olla vaikeampi löytää asuinpaikasta riippuen. Ne merkitään todennäköisesti myös shiitakeiksi. Etsi niitä supermarketin tuotettavasta osastosta muun tyyppisten sienten kanssa. Niitä voidaan myydä kokonaisena tai viipaleina, useimmiten muovipakkauksissa. Jos ruokakaupassasi ei ole tuoretta, käy Aasian markkinoilla, joilla niitä voidaan myydä irtotavarana. Parhaan shiitakes-tavan saamiseksi valitse ne, joilla on paksut, käpristyneet ja kuperatut korkit, jotka eivät ole likaisia.
Kuivattuja sieniä on usein myös tuotantoosassa, pusseissa tai pienissä, kirkkaissa muovisäiliöissä. Ne voidaan myös hyllyttää muilla aasialaisilla tuotteilla kansainvälisessä käytävässä. Kuivattuja mustia sieniä löytyy myös Aasian markkinoilta. Kuten valitsisit tuoretta, etsi iso pyöreä korkki, joka on mukava ja paksu.
varastointi
Tuoreet sienet on poistettava pakkauksistaan, käärittävä paperipyyhkeeseen ja säilytettävä muovi- tai paperipussissa jääkaapissa. Pidetään tällä tavalla, ne kestävät noin viikon.
Säilytä kuivattuja sieniä hyvin suljetussa muovisäiliössä viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomero, jossa ne kestävät vähintään yhdeksän kuukautta.
Ravitsemus ja hyödyt
Shiitake-sienillä on voimakkaita terveyshyötyjä. Mustissa sienissä on runsaasti proteiinia ja kaksi B-vitamiinia - B2, joka auttaa ylläpitämään kehon energiaa, ja B12, joka pitää solut ja hermot terveinä. Shiitakes sisältää myös eritadeniinia, kemiallista yhdistettä, joka alentaa kolesterolitasoa. Nämä sienet sisältävät kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat elintärkeitä kehon terveydelle, säätelevät immuunijärjestelmää ja rakentavat lihaksia. Mustat sienet edistävät myös ihon terveyttä ja ovat hyvä D-vitamiinin lähde.
5000-vuotias perinteinen kiinalainen lääketieteellinen järjestelmä käyttää mustia sieniä korkean kolesterolin ja ateroskleroosin hoitoon ja tonikiksi yleisen terveyden edistämiseksi. Perinteisessä japanilaisessa lääketieteessä käytetään mustia sieniä loisten, verenkiertohäiriöiden, sydänsairauksien ja uupumuksen hoitoon.
Herkullisia kiinalaisia sieni reseptejä
